Pour un buffet de petit-déjeuner à l’hôtel où les clients se servent eux-mêmes en vermicelles en chocolat, les portions individuelles Fairtrade Original de 15 g sont pratiques si vous souhaitez proposer des portions séparées. Le format 380 g convient davantage à un buffet dont la présentation et le réapprovisionnement sont gérés par le personnel. Dans les deux cas, vérifiez les informations Fairtrade et les allergènes sur l’emballage effectivement livré : les portions étudiées contiennent du concentré de beurre et l’emballage de 380 g indique que le produit peut contenir du lait.
Pour afficher une mention Fairtrade sur le buffet, vous devez savoir précisément à quoi correspond l’allégation figurant sur les vermicelles achetés. Fairtrade International conseille, pour les produits composés de plusieurs ingrédients, de consulter sur l’emballage les informations relatives aux ingrédients Fairtrade.
Une portion individuelle se dépose facilement à la place de chaque client. Pour les portions Fairtrade Original étudiées, Van Oordt indique un conditionnement de 80 sachets de 15 g et les présente comme pratiques et hygiéniques.
Lorsque les vermicelles sont proposés en vrac, il faut accorder une attention particulière à l’information des clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les consommateurs doivent être informés des allergènes présents dans les produits non préemballés par un autre moyen.
Commencez par définir la mention Fairtrade que l’hôtel souhaite utiliser. Choisissez ensuite le conditionnement adapté au service et consignez les informations sur les allergènes correspondant précisément à cette référence.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allégation Fairtrade | Vérifiez le logo et les explications figurant sur l’emballage livré. Assurez-vous qu’ils correspondent à la référence indiquée sur la liste d’achats. | Si vous affichez la mention Fairtrade sur le buffet, vous devez savoir quels ingrédients sont concernés par cette allégation. Pour environ 42 % des consommateurs, il est essentiel que ces informations puissent être vérifiées. |
| Service et portions | Adaptez le service au nombre de clients : portions individuelles de 15 g ou emballage de 380 g pour une présentation gérée par le personnel. | En libre-service, vous souhaitez pouvoir préparer des portions sans que les clients se servent tous dans le même pot. Pour environ 33 % des consommateurs, le mode de service est le critère prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Utilisez les informations sur les ingrédients et les allergènes de la référence livrée. Mettez à jour les informations du buffet si le produit change. | Lorsque les clients se servent eux-mêmes en vermicelles proposés en vrac, vous devez leur permettre de consulter les informations exactes sur les allergènes. Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations constituent le premier critère de sélection. |
ALDI indique le label Rainforest Alliance pour les vermicelles De Ruijter étudiés. Ce label ne justifie pas une mention Fairtrade sur cet emballage.
Dans les informations du buffet, reprenez uniquement l’allégation correspondant à l’emballage actuellement fourni.
Pour les portions étudiées, Fairtrade Original indique le concentré de beurre parmi les ingrédients. L’emballage de 380 g précise que le produit peut contenir du lait. Ces informations ne sont pas interchangeables.
Préparez les informations du buffet en fonction de la référence livrée et actualisez-les si l’hôtel change de produit.
Une boîte de 80 portions de 15 g et un emballage de 380 g nécessitent des modes de service et de réapprovisionnement différents. Ces seules informations sur le conditionnement ne permettent pas de tirer de conclusion sur les coûts ou les déchets générés par l’hôtel.
Comparez les deux formats en fonction de votre organisation avant de faire votre choix.
La gamme étudiée comprend des vermicelles en chocolat noir en portions de 15 g et en format 380 g.
Une gamme de vermicelles bien connue, à prendre en compte si votre hôtel étudie aussi d’autres critères de gamme que la mention Fairtrade.
Une autre gamme de vermicelles à considérer lorsque votre hôtel compare les produits de l’assortiment courant.
Un circuit d’approvisionnement qui permet de comparer plusieurs produits de ce type.
Un circuit d’approvisionnement où comparer séparément les vermicelles portant différents labels liés au cacao.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent être informés des allergènes présents dans les produits non préemballés par un autre moyen. Veillez à ce que les informations correspondent aux vermicelles effectivement servis.
Non, Rainforest Alliance et Fairtrade sont deux labels différents. Pour les vermicelles De Ruijter étudiés, ALDI indique le label Rainforest Alliance. Pour afficher une mention Fairtrade, vérifiez l’emballage précis et les informations relatives aux ingrédients.
Le mot « noir » ne permet pas de le déduire. Sur l’emballage de 380 g étudié, Fairtrade Original indique que le produit peut contenir du lait ; selon les informations produit, les portions de 15 g étudiées contiennent du concentré de beurre. Vérifiez l’étiquette de la référence livrée.
Les portions individuelles Fairtrade Original de 15 g conviennent pour servir chaque client séparément ; Van Oordt indique 80 portions par boîte. Le format 380 g est plus adapté lorsque l’hôtel organise lui-même le service et le réapprovisionnement. Le conditionnement, à lui seul, ne permet pas de déterminer quelle option génère moins de déchets ou coûte moins cher.
