Choisissez des portions individuelles si vous souhaitez servir une quantité mesurée à chaque client. Une boîte grand format convient si vous pouvez remplir un bol ou un distributeur et gérer les informations sur le produit au moment du service. Pour chaque variante, vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage actuel. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires proposées en vrac.
Il lui faut des informations à jour sur les ingrédients et les allergènes des vermicelles choisis, en particulier si les clients se servent dans un bol ou un distributeur. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle l’obligation d’informer les clients sur les denrées alimentaires proposées en vrac.
Il évalue si des portions individuelles ou une boîte grand format correspondent le mieux à la façon dont l’hôtel sert les vermicelles et réapprovisionne le buffet pendant le petit-déjeuner.
Il souhaite proposer du chocolat noir, au lait ou un assortiment, sans perdre de vue le contenu des emballages ni les allergènes propres à chaque variante.
Commencez par déterminer comment les clients se serviront en vermicelles. Comparez ensuite les variantes exactes selon leurs ingrédients, le contenu des emballages et les saveurs que vous souhaitez proposer.
Choisissez cette option : si vous souhaitez servir une quantité mesurée à chaque client ; le petit format De Ruijter mentionné par Albert Heijn contient 80 portions de 15 g.
À prendre en compte : selon les informations sur le produit, la variante au lait contient du soja, du lait et du lactose.
Choisissez cette option : si vous souhaitez utiliser les vermicelles d’une boîte pour remplir un bol ou un distributeur ; les variantes au chocolat noir et au lait de PLUS étudiées contiennent chacune 300 g.
À prendre en compte : lorsque les produits sont servis en vrac, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes, comme le précise l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui en particulier |
|---|---|---|
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la déclaration actuelle des ingrédients et des allergènes de la variante exacte, et prévoyez un moyen de communiquer ces informations en cas de service en vrac. | Si vous disposez les vermicelles dans un plat de buffet, vous devez pouvoir indiquer précisément aux clients quels allergènes ils contiennent. Pour environ 36 % des personnes qui achètent pour ce buffet d’hôtel, ces informations sont la priorité numéro un. |
| Portions et réapprovisionnement | Comparez le nombre de portions et le contenu de chaque emballage avec le mode de service prévu : portions individuelles, bol ou distributeur. | Pendant un petit-déjeuner très fréquenté, vous devez pouvoir réapprovisionner le buffet sans changer le mode de service choisi. Environ 29 % de ces personnes privilégient un service et un réapprovisionnement pratiques. |
| Stocks et contenu | Comparez le poids net et vérifiez les consignes de conservation de l’emballage choisi. | Si vous constituez des stocks pour plusieurs petits-déjeuners, vous devez savoir quelle quantité contient chaque emballage et comment le conserver. Pour environ 21 % de ces personnes, la gestion des stocks arrive en tête des priorités. |
| Variété des saveurs | Choisissez délibérément entre chocolat noir, chocolat au lait et assortiment ; vérifiez également les ingrédients de chaque variante. | Vous souhaitez proposer plusieurs saveurs aux clients, tout en gardant les informations propres à chaque variante faciles à consulter. Le choix des saveurs est la priorité numéro un d’environ 14 % de ces personnes. |
Les vermicelles au chocolat noir de PLUS décrits peuvent contenir du lait et du lactose. La présence de soja est indiquée pour les vermicelles De Ruijter au chocolat noir décrits par Albert Heijn, et ils peuvent contenir du lait.
Lisez la déclaration d’allergènes de l’emballage exact et utilisez-la pour informer les clients lorsque les produits sont servis en vrac au buffet.
L’assortiment De Ruijter Vlokfeest décrit par Albert Heijn contient du blé et du soja et peut contenir du lait. Ces mentions diffèrent de celles des variantes au lait et au chocolat noir étudiées.
Répertoriez l’assortiment séparément et mettez à jour les informations destinées aux clients avant de le proposer au buffet.
La gamme étudiée comprend des vermicelles au chocolat noir et au lait, un assortiment et une variante au lait en 80 portions de 15 g.
Les vermicelles au chocolat noir et au lait étudiés sont tous deux conditionnés en paquets de 300 g.
ALDI Nederland propose, sous la marque Kiekeboe, un emballage de 300 g de vermicelles en chocolat au lait ou noir.
Les vermicelles Choca étudiés sont conditionnés en paquets de 200 g.
Ces produits sont des vermicelles ou des garnitures au chocolat similaires, à servir avec des plats du petit-déjeuner. Pour un buffet, comparez le type de produit exact et les allergènes ; les emballages indiqués ne correspondent pas à des portions individuelles pour le petit-déjeuner.
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Un assortiment à envisager si vous souhaitez proposer, en plus des vermicelles en chocolat, une autre saveur et une autre forme sur la table du petit-déjeuner.
En cas de service en vrac, vérifiez les mentions à jour concernant le soja, le blé et les céréales contenant du gluten ; le produit peut contenir du lait.
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Une option à comparer pour accompagner du pain ou un yaourt au petit-déjeuner.
Tenez compte des mentions concernant le blé, les céréales contenant du gluten et le soja dans les informations du buffet ; le produit peut contenir du lait. Vérifiez l’emballage exact.
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Une variante au lait à envisager si vous souhaitez proposer des vermicelles en chocolat à tartiner ou à ajouter aux plats du petit-déjeuner.
En cas de service en vrac, tenez compte de la présence de lait et de soja et vérifiez la déclaration d’allergènes à jour de cet emballage.
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Une garniture au chocolat à envisager pour les plats du petit-déjeuner si vous n’avez pas nécessairement besoin de vermicelles.
Les morceaux de chocolat ne sont pas directement interchangeables avec les vermicelles. Pour les informations du buffet, tenez compte de la présence de lait et de soja et vérifiez l’emballage à jour, notamment la mention d’éventuelles traces de lactose.
Oui. Lorsqu’un hôtel propose des vermicelles en chocolat en vrac, il doit pouvoir informer les clients des allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, l’endroit où ces informations sont accessibles doit être clairement indiqué à proximité du produit proposé.
Non. Selon les informations sur le produit, les vermicelles au chocolat noir de PLUS étudiés peuvent contenir du lait et du lactose ; ceux de De Ruijter étudiés peuvent contenir du lait. Vérifiez toujours la déclaration d’allergènes de l’emballage exact.
Le petit format De Ruijter au lait étudié contient du soja, du lait et du lactose, tandis que les vermicelles au lait de PLUS étudiés contiennent du lait et du lactose. La présence de blé et de soja est indiquée pour De Ruijter Vlokfeest, qui peut contenir du lait. Pour chaque produit du buffet, référez-vous à son propre emballage à jour.
Suivez les consignes figurant sur l’emballage de la variante achetée. Les informations sur les produits étudiés recommandent de les conserver dans un endroit frais et sec ; pour les variantes au chocolat noir et au lait étudiées, PLUS indique également de les garder à l’abri de la lumière. Vérifiez aussi la date limite de conservation et les éventuelles consignes après ouverture.
