À qui s’adresse ce choix ?

Aux hôtels qui souhaitent proposer aussi une option au chocolat noir aux adultes

Si vous recherchez une autre option au cacao en complément des garnitures classiques, vous pouvez comparer les teneurs en cacao indiquées. Sur les emballages présentés par Jumbo, la teneur en cacao est d’au moins 32 % pour les De Ruijter Hagelslag Puur 390 g et d’au moins 52 % pour les De Ruijter Specials Intens Puur 200 g. Ces pourcentages décrivent les produits, mais ne préjugent pas de la perception du goût de chaque client.

Aux équipes de buffet chargées de gérer les informations sur les allergènes

Lorsque les biscottes et les vermicelles en chocolat sont proposés en libre-service, les clients ne voient pas toujours les emballages d’origine. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels qui proposent des denrées alimentaires non préemballées doivent mettre à disposition des informations sur les allergènes présents. Il faut donc disposer d’informations produit à jour au buffet et pour le personnel.

Aux hôtels qui souhaitent gérer les portions et les stocks

Si vous proposez les vermicelles en chocolat en libre-service, vous devez déterminer comment les clients pourront se servir et à quelle fréquence les emballages seront réapprovisionnés. La quantité de garniture par portion compte également : selon le Voedingscentrum, une portion de 15 g de vermicelles en chocolat contient en moyenne 9,4 g de sucres. Pour la variante que vous achetez, vérifiez les valeurs nutritionnelles figurant sur l’emballage.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Commencez par choisir les vermicelles en chocolat noir et les biscottes que vous souhaitez proposer. Déterminez ensuite comment doser les portions et afficher les informations produit au buffet. Les critères ci-dessous portent sur les principaux besoins des consommateurs lorsqu’ils évaluent ce type d’offre.

Critère Vérifications lors de l’achat Pour qui est-ce important ?
Teneur en cacao Comparez le pourcentage minimal de cacao des variantes exactes et déterminez si une option classique et une option plus intense peuvent être proposées côte à côte. Si vous souhaitez offrir aux adultes une option au chocolat noir clairement différente, vous devez pouvoir expliquer la différence en vous appuyant sur l’étiquette. Pour environ 27 % des consommateurs, le choix du cacao est le critère prioritaire.
Portions et stocks Comparez la taille des emballages et déterminez comment les clients se serviront et comment le buffet sera réapprovisionné. Lors d’un petit-déjeuner très fréquenté, vous souhaitez pouvoir maîtriser la consommation par client sans devoir constamment changer d’emballage. Environ 20 % des consommateurs privilégient la gestion des portions et du réapprovisionnement.
Informations sur les allergènes Vérifiez les ingrédients et les allergènes des vermicelles en chocolat comme des biscottes. Si les produits sont présentés sans emballage, veillez à ce que les informations soient accessibles aux clients. Lorsque les produits sont présentés côte à côte en libre-service, vous devez pouvoir indiquer les allergènes associés à chaque option. Ces informations sont la priorité numéro un d’environ 33 % des consommateurs.
Sucres par portion Comparez les sucres pour 100 g et par portion prévue, d’après l’étiquette de chaque variante. Si vous proposez une option sucrée au petit-déjeuner, vous souhaitez savoir quelle quantité de garniture contient une portion habituelle. Pour environ 20 % des consommateurs, les informations nutritionnelles sont le premier critère à prendre en compte.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Considérer toutes les variétés de vermicelles au chocolat noir comme identiques

    Les De Ruijter Hagelslag Puur 390 g présentés par Jumbo affichent une teneur en cacao d’au moins 32 %, tandis que les De Ruijter Specials Intens Puur 200 g en affichent une d’au moins 52 %. La seule mention « noir » ne permet pas de voir cette différence.

    Déterminez si une seule option classique suffit ou si vous souhaitez aussi proposer une variante affichant une teneur en cacao plus élevée. Pour cela, comparez les étiquettes des produits que vous achetez réellement.

  • Laisser les informations sur les allergènes sur l’emballage d’origine

    Dans le cadre d’un buffet en libre-service, les clients ne peuvent pas consulter les emballages conservés en cuisine. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles pour les denrées alimentaires non préemballées.

    Gardez les étiquettes à jour à la disposition du personnel et mettez les informations à la portée des clients pour les produits proposés, par écrit, sous forme électronique ou oralement, dans le respect des conditions applicables.

  • Supposer que toutes les biscottes contiennent du sel de boulangerie iodé

    Le nom « biscotte » n’indique pas quel sel a été utilisé dans le produit concerné. Une supposition générale n’est donc pas suffisante si la présence de sel iodé est importante pour vos achats ou pour les informations communiquées au buffet.

    Vérifiez la liste des ingrédients des biscottes choisies avant de fournir des informations à ce sujet aux clients.

  • Interpréter une allégation « moins de sucres » comme une évaluation de l’ensemble du petit-déjeuner

    La comparaison entre deux produits de vermicelles en chocolat porte uniquement sur le nutriment et les produits de référence auxquels elle se rapporte. Le Voedingscentrum décrit par ailleurs ces vermicelles comme une garniture sucrée contenant du sucre et des acides gras saturés.

    Vérifiez la teneur en sucres pour 100 g et par portion prévue de la variante exacte. Évaluez séparément les biscottes et les autres options du petit-déjeuner.

Quelques marques à découvrir

De Ruijter

Une marque à considérer si vous souhaitez comparer, au sein d’une même gamme, une variété classique de vermicelles au chocolat noir et une variante affichant une teneur en cacao plus élevée.

  • Les Hagelslag Puur 390 g présentés par Jumbo affichent au moins 32 % de cacao, contre au moins 52 % pour les Specials Intens Puur 200 g.
  • Pour la variété classique au chocolat noir présentée par Albert Heijn, le lait et le soja figurent parmi les allergènes et il est indiqué que le produit peut contenir du lactose. Vérifiez séparément les allergènes de chaque variante choisie.

Jumbo

Une marque de distributeur à examiner si la teneur en sucres par portion est un critère de comparaison important.

  • Une variété au chocolat noir de 200 g présentée par Jumbo compare sa teneur en sucres à celle des vermicelles en chocolat noir Jumbo.
  • Cette comparaison porte sur le produit de référence indiqué, et non sur toutes les variétés au chocolat noir. Vérifiez également les ingrédients et les allergènes de l’emballage concerné.

Albert Heijn

Une référence de gamme si vous souhaitez choisir les biscottes séparément des vermicelles en chocolat.

  • La page de la gamme Albert Heijn présente notamment des biscottes nature et complètes.
  • Le type de biscotte ne permet pas de connaître automatiquement les ingrédients ou les allergènes de l’emballage choisi. Consultez les informations produit à jour.

Vermicelles en chocolat noir à tartiner sur des biscottes

Ces produits Joybuy sont des variétés de vermicelles en chocolat noir que vous pouvez envisager comme garniture pour les biscottes du buffet du petit-déjeuner de votre hôtel. Choisissez séparément les biscottes et la manière de présenter les informations sur les allergènes.

De Ruijter, vermicelles en chocolat noir intense, 200 g

De Ruijter, vermicelles en chocolat noir intense, 200 g

Une variété de vermicelles en chocolat noir à considérer si vous souhaitez proposer une autre option au cacao en complément d’une variété classique. L’emballage contient 200 g ; vérifiez la teneur en cacao indiquée sur l’étiquette à jour. Pour un buffet en libre-service, vérifiez également les informations relatives au lait, au soja et au lactose.

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De Ruijter, vermicelles en chocolat noir, 390 g

De Ruijter, vermicelles en chocolat noir, 390 g

Une variété classique de vermicelles en chocolat noir pour un buffet qui privilégie un emballage de 390 g. Avant de la présenter, vérifiez les ingrédients et les allergènes de cet emballage, notamment la présence de lait et de soja.

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g'woon, vermicelles en chocolat noir, 400 g

g'woon, vermicelles en chocolat noir, 400 g

Une variété de vermicelles en chocolat noir à comparer si la taille de l’emballage compte pour le réapprovisionnement du buffet. Ce produit contient 400 g. Vérifiez les allergènes sur l’étiquette à jour, notamment la présence de lait et une éventuelle mention de traces de blé.

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Questions fréquentes

Les vermicelles en chocolat noir sont-ils automatiquement sans lait ou véganes ?

Non, la mention « noir » ne le garantit pas. Pour la variété classique au chocolat noir De Ruijter présentée par Albert Heijn, le lait et le soja figurent parmi les allergènes et il est indiqué que le produit peut contenir du lactose. Avant d’indiquer aux clients qu’un produit répond à un régime alimentaire particulier, vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque emballage choisi.

Comment fournir les informations sur les allergènes pour les biscottes et les vermicelles en chocolat proposés en libre-service ?

Mettez à disposition les informations relatives aux allergènes présents dans les produits non préemballés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation prévoit que ces informations soient fournies par écrit, sous forme électronique ou, sous certaines conditions, oralement. Pour les céréales contenant du gluten, précisez également de quelle céréale il s’agit. Appuyez-vous sur les emballages à jour des biscottes comme des vermicelles en chocolat.

Comment vérifier si les biscottes contiennent du sel de boulangerie iodé ?

Si la présence de sel de boulangerie iodé compte pour vos achats, consultez la liste des ingrédients du produit exact. Ne déduisez pas sa composition de son nom ni du fait qu’il soit commercialisé aux Pays-Bas.

Quelle valeur de sucre utiliser pour comparer les vermicelles en chocolat ?

Commencez par comparer la teneur en sucres pour 100 g des produits concernés, puis calculez-la pour la portion que vous souhaitez proposer. Selon le Voedingscentrum, une portion de 15 g de vermicelles en chocolat contient en moyenne 9,4 g de sucres ; la valeur d’une variante précise figure sur son propre emballage.