Pour proposer des vermicelles en chocolat au petit-déjeuner d’un hôtel, ne choisissez pas un flacon souple standard pour sauces en fonction de sa contenance : les flacons décrits sont conçus pour doser la sauce par un embout. Conservez les vermicelles dans leur emballage d’origine bien fermé ou optez pour un distributeur hermétique adapté aux aliments secs et au contact alimentaire. Déterminez la quantité à remplir en fonction des réapprovisionnements pendant le service du petit-déjeuner et conservez les informations sur le produit et les allergènes propres à chaque variété.
Pour un buffet en libre-service avec du pain, des yaourts et des céréales, l’essentiel est de permettre aux clients de se servir en vermicelles secs tout en gardant le contenant fermé entre deux utilisations. Les flacons souples décrits par Nisbets sont munis d’un embout pour les sauces ; le Voedingscentrum recommande de conserver les vermicelles en chocolat au sec et dans un emballage bien fermé.
La fréquence des réapprovisionnements détermine la quantité de vermicelles à mettre à disposition à la fois. PLUS présente un paquet de vermicelles au chocolat au lait De Ruijter de 200 g ; Jumbo propose aussi une variété De Ruijter Royaal de 240 g, tandis qu’Albert Heijn et Jumbo affichent des variétés de 300 g. Ces formats ne déterminent pas à eux seuls la portion adaptée à un buffet.
Lorsque plusieurs saveurs sont proposées, les différentes variétés doivent rester clairement identifiables. Selon PLUS, les vermicelles au chocolat au lait De Ruijter contiennent du lait, du lactose et du soja ; les vermicelles au chocolat noir PLUS peuvent contenir du lait et du lactose. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) rappelle aux professionnels de la restauration qu’ils doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur la méthode HACCP.
Commencez par déterminer comment les clients pourront se servir en vermicelles secs et refermer le contenant. Vérifiez ensuite si l’installation est compatible avec vos pratiques d’hygiène et à quelle fréquence l’équipe pourra réapprovisionner le buffet. La contenance en millilitres d’un flacon à sauce ne répond pas à ces questions.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service de vermicelles secs | Vérifiez que le dispositif est conçu pour distribuer des ingrédients secs et qu’il est possible de le remplir et de se servir sans embout pour sauce. | En libre-service, je veux pouvoir proposer des vermicelles sans les faire passer par un embout à sauce. Pour environ 45 % des consommateurs qui organisent un buffet de petit-déjeuner à l’hôtel, un dispositif adapté aux aliments secs est une priorité. |
| Hygiène et allergènes | Vérifiez que le dispositif est adapté au contact alimentaire, consultez les consignes de nettoyage ainsi que les informations sur le produit et les allergènes propres à chaque variété. | Si plusieurs saveurs sont proposées côte à côte, je veux pouvoir identifier les vermicelles contenus dans chaque distributeur. Pour environ 33 % de ces consommateurs, l’hygiène et la gestion des allergènes sont prioritaires. |
| Stock et réapprovisionnement | Comparez le contenu des emballages avec votre fréquence de réapprovisionnement et vérifiez que le reste du stock peut être conservé au sec et dans un contenant fermé. | Pendant le service du petit-déjeuner, je veux pouvoir réapprovisionner le buffet sans laisser une grande quantité de vermicelles exposée à l’air pendant longtemps. Environ 22 % de ces consommateurs privilégient la gestion des stocks et la facilité de réapprovisionnement. |
Les flacons souples de 681 ml et 994 ml décrits par Nisbets sont conçus pour servir des sauces à l’aide d’un embout. Leur contenance ne permet pas de savoir si les vermicelles en chocolat secs peuvent passer par cette ouverture.
Choisissez d’abord un contenant hermétique adapté aux aliments secs. Déterminez ensuite la quantité à remplir à chaque fois.
Le Voedingscentrum recommande de conserver les vermicelles en chocolat au sec et dans un emballage bien fermé. Il faut donc pouvoir gérer correctement l’installation du buffet, même en dehors des moments où les clients se servent.
Réapprovisionnez le buffet en quantités adaptées au service du petit-déjeuner et suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage de la variété choisie.
Les informations sur les allergènes varient selon les produits. Selon PLUS, les vermicelles au chocolat au lait De Ruijter contiennent du lait, du lactose et du soja, tandis que les vermicelles au chocolat noir PLUS peuvent contenir du lait et du lactose.
Séparez clairement les variétés, affichez les informations correspondant à l’emballage exact et définissez une procédure pour le changement de produit et le nettoyage des distributeurs.
Les emballages grand public présentés, de 200 g, 240 g et 300 g, indiquent la quantité de vermicelles contenue dans le paquet, mais pas le type de distributeur ni la quantité à prévoir pour un petit-déjeuner à l’hôtel.
Adaptez la quantité mise à disposition à votre service du petit-déjeuner et choisissez une installation qui permet de conserver le reste des vermicelles au sec et dans un contenant fermé.
L’emballage, la saveur et les informations sur les allergènes vous aident à choisir vos vermicelles. Évaluez séparément le dispositif de service : l’emballage des vermicelles ne permet pas, à lui seul, de savoir si un distributeur est adapté.
PLUS propose des vermicelles au chocolat au lait de 200 g ; Jumbo affiche une variété Royaal de 240 g. Ces différents formats permettent de comparer les quantités en vue du réapprovisionnement.
La gamme de vermicelles d’Albert Heijn comprend notamment une variété de sa marque propre en format de 300 g.
Jumbo propose notamment ses propres vermicelles au chocolat noir en format de 300 g, ainsi que les vermicelles De Ruijter Royaal de 240 g.
PLUS propose des vermicelles au chocolat noir Fairtrade de 300 g et vend également les vermicelles au chocolat au lait De Ruijter.
Lidl propose en magasin des vermicelles au chocolat au lait en format de 300 g.
ALDI propose les vermicelles au chocolat au lait ou noir Kiekeboe en paquets de 300 g.
Pour des vermicelles en chocolat secs, ne choisissez pas un flacon souple standard pour sauces en fonction de sa contenance en millilitres. Les flacons de 681 ml et 994 ml décrits par Nisbets servent à doser les sauces par un embout. Pour les vermicelles, optez pour un contenant hermétique adapté aux aliments secs et ajustez la quantité à remplir en fonction des réapprovisionnements.
Conservez les vermicelles en chocolat au sec et dans un emballage bien fermé. C’est la recommandation du Voedingscentrum pour les vermicelles au chocolat noir. Respectez également la date de durabilité minimale et les consignes de conservation indiquées sur l’emballage de la variété proposée.
Intégrez le remplissage, le nettoyage et le changement de produit aux procédures de l’hôtel. La NVWA indique que les professionnels de la restauration doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur la méthode HACCP. Veillez également à ce que la variété présente dans le distributeur reste clairement identifiable.
Oui, choisissez un distributeur conçu pour entrer en contact avec des denrées alimentaires. Selon la NVWA, aux Pays-Bas, les articles destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires doivent respecter la réglementation applicable. Vérifiez également les consignes d’utilisation et de nettoyage.
Non, utilisez les informations propres à chaque variété. Selon PLUS, les vermicelles au chocolat au lait De Ruijter contiennent du lait, du lactose et du soja ; les vermicelles au chocolat noir PLUS peuvent contenir du lait et du lactose. Vérifiez l’étiquette à jour à chaque changement de variété.
