Aux acheteurs d’hôtels qui gèrent une forte consommation au buffet
Vous recherchez un format adapté aux réapprovisionnements fréquents. Les marques de distributeur étudiées chez ALDI, Jumbo et Albert Heijn sont proposées en paquets de 600 g.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Aux équipes de buffet chargées de gérer les informations sur les allergènes
Vous devez pouvoir retrouver les informations figurant sur le paquet utilisé lorsque les vermicelles sont proposés en vrac aux clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les clients soient informés des allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées.
Aux hôtels qui souhaitent proposer différentes saveurs
Vous pouvez compléter une référence classique avec, par exemple, des vermicelles au chocolat noir ou au chocolat au lait. Pensez à vérifier séparément les ingrédients et les allergènes de chaque produit choisi.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par estimer la quantité de vermicelles consommée au buffet et choisissez les saveurs auxquelles vous souhaitez réserver une place. Notez ensuite, pour chaque paquet, les ingrédients et les allergènes qui concernent vos clients.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Principalement pour |
|---|---|---|
| Format et consommation | Comparez le poids net avec la fréquence de réapprovisionnement et l’espace de stockage disponible. | Pour un buffet très fréquenté, vous souhaitez un format adapté à la fréquence de réapprovisionnement des vermicelles. Pour environ 46 % des consommateurs, c’est le critère prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’étiquette à jour et veillez à ce que les informations soient disponibles lorsque le produit est proposé en vrac. | Si les vermicelles sont servis dans un pot au buffet, vous souhaitez pouvoir informer les clients des allergènes présents. C’est la principale préoccupation d’environ 36 % des consommateurs. |
| Saveurs et informations nutritionnelles | Consultez séparément les ingrédients et les informations nutritionnelles de chaque produit souhaité. | Vous souhaitez proposer plusieurs choix sans considérer des recettes différentes comme un seul et même produit. Pour environ 18 % des consommateurs, la diversité de l’assortiment est le critère le plus important. |
Les erreurs fréquentes au buffet
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Jeter le paquet après avoir rempli le pot du buffet
Les informations sur le produit utilisé ne sont alors plus associées à ce que les clients trouvent au buffet. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.
Conservez les informations de l’étiquette avec le produit utilisé et veillez à ce que les clients puissent obtenir les renseignements correspondants sur les allergènes.
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Utiliser la même étiquette pour toutes les saveurs
Les vermicelles au chocolat au lait, les vermicelles au chocolat noir et les copeaux en chocolat n’ont pas nécessairement la même recette. Albert Heijn précise également que les informations sur les ingrédients et les allergènes peuvent changer.
Vérifiez l’emballage à jour de chaque produit choisi et actualisez en conséquence les informations présentées au buffet.
Les marques à comparer
Kiekeboe
La marque de distributeur d’ALDI propose des vermicelles au chocolat noir en paquet de 600 g.
- Pour cette référence précise au chocolat noir, ALDI indique que le cacao est certifié Rainforest Alliance.
- Vérifiez l’étiquette du paquet que vous utiliserez effectivement au buffet.
Jumbo
Cette marque de distributeur propose notamment des vermicelles au chocolat au lait, des vermicelles au chocolat noir et un mélange duo en paquets de 600 g.
- Plusieurs saveurs dans un même format facilitent le choix de l’assortiment nécessaire.
- Les ingrédients et les allergènes doivent être vérifiés pour chaque saveur.
Albert Heijn
La marque de distributeur propose les vermicelles au chocolat noir AH Hagelslag puur en paquet de 600 g.
- Pour cette référence au chocolat noir, Albert Heijn indique que le lait et le lactose font partie des allergènes.
- Albert Heijn précise que les informations sur les produits peuvent changer. Référez-vous donc à l’étiquette à jour.
De Ruijter
Une marque à envisager si vous souhaitez proposer des vermicelles au chocolat noir reconnaissables en complément d’une marque de distributeur.
- Jumbo propose De Ruijter Hagelslag Puur en paquet de 390 g.
- Les caractéristiques de cette référence au chocolat noir ne s’appliquent pas nécessairement aux autres produits De Ruijter.
Venz
Une marque qui propose notamment des vermicelles au chocolat au lait et d’autres saveurs.
- La saveur lait-vanille offre une autre option que les vermicelles classiques au chocolat au lait.
- Pour cette référence précise lait-vanille, Joybuy indique la présence de lait, de lactose, de soja et de blé. Vérifiez séparément les autres produits Venz.
Vermicelles et copeaux en chocolat sur Joybuy
Cette sélection comprend des vermicelles en chocolat pour proposer une saveur classique ou supplémentaire au buffet, ainsi que des copeaux en chocolat pour varier les choix. Avant d’ajouter un produit à l’assortiment du buffet, vérifiez son format et son étiquette.
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g'woon Vermicelles au chocolat au lait avec des émoticônes, 600 g
Des vermicelles au chocolat au lait en paquet de 600 g, adaptés à un buffet régulièrement réapprovisionné. Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’étiquette à jour.
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De Ruijter Vermicelles au chocolat noir, 390 g
Des vermicelles au chocolat noir en paquet de 390 g, pour proposer une autre saveur en complément d’une référence classique. Vérifiez les allergènes indiqués sur ce paquet avant de servir les vermicelles en vrac.
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De Ruijter Flake Feast, copeaux au chocolat et à la vanille, 200 g
Un paquet de 200 g de copeaux au chocolat et à la vanille, pour proposer une option supplémentaire. Ne considérez pas ce produit comme équivalent aux vermicelles en chocolat et vérifiez les informations figurant sur son étiquette.
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De Ruijter Intense, vermicelles au chocolat noir intense, 200 g
Des vermicelles au chocolat noir en paquet de 200 g, à envisager comme saveur supplémentaire. Comparez le format à la consommation du buffet et vérifiez la liste à jour des ingrédients et des allergènes.
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g'woon Copeaux de chocolat noir, 300 g
Des copeaux de chocolat noir en paquet de 300 g, pour un buffet qui souhaite également proposer des copeaux. Vérifiez que ce type de produit correspond à l’assortiment souhaité et utilisez son étiquette pour les informations sur le produit.
Foire aux questions
Un hôtel doit-il fournir des informations sur les allergènes pour les vermicelles servis dans un pot au buffet ?
Oui. Pour les denrées alimentaires non préemballées, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige des informations sur 14 allergènes. Veillez donc à disposer des informations du paquet utilisé lorsque vous présentez les vermicelles au buffet.
Quels allergènes dois-je vérifier pour les vermicelles en chocolat ?
Vérifiez séparément l’emballage à jour de chaque saveur. Par exemple, pour une référence Venz lait-vanille, Joybuy indique la présence de lait, de lactose, de soja et de blé. Ces informations ne s’appliquent pas automatiquement aux autres vermicelles ou copeaux en chocolat.
Faut-il conserver les vermicelles destinés à un buffet d’hôtel au congélateur ?
Non. Selon Albert Heijn, les vermicelles AH Hagelslag puur étudiés doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec. Pour tout autre produit, suivez toujours les consignes de conservation indiquées sur son emballage.
Quand choisir un grand format ou une saveur supplémentaire ?
Choisissez un paquet de 600 g si ce format correspond à la consommation du buffet et à la fréquence de réapprovisionnement. ALDI, Jumbo et Albert Heijn proposent des références de marque de distributeur dans ce format. N’ajoutez une autre saveur ou des copeaux que si vous leur réservez une place dans l’assortiment, et vérifiez l’étiquette de chaque produit.