Les traiteurs soumis à une exigence bio
Si le cahier des charges du client impose des produits bio, vous aurez besoin de l’emballage du produit choisi pour vérifier la certification avant de le présenter au buffet.
À qui s’adresse ce choix ?
Les responsables d’un buffet en libre-service
Si vous proposez des vermicelles en chocolat en vrac avec du pain, des yaourts ou des desserts, vous devez pouvoir fournir aux convives les informations sur les allergènes des produits utilisés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit cette obligation d’information pour les denrées alimentaires non préemballées.
Les organisateurs d’espaces petit-déjeuner et dessert
Si vous utilisez les mêmes vermicelles en chocolat à plusieurs endroits, les usages indiqués sur l’emballage et la quantité prévue par portion sont importants pour organiser le buffet.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par vérifier la certification bio et les allergènes indiqués sur l’emballage du produit que vous allez réellement utiliser. Assurez-vous ensuite que ces vermicelles en chocolat conviennent à la façon dont vous servez le pain, les yaourts ou les desserts.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Certification bio | Vérifiez la présence du logo bio de l’UE sur l’emballage reçu et comparez le produit avec votre commande. Selon Skal Biocontrole, ce logo est obligatoire pour les denrées alimentaires préemballées produites dans l’UE et vendues comme biologiques. | Si le client demande des vermicelles en chocolat bio, je veux pouvoir vérifier la certification du produit utilisé. Pour environ 42 % des consommateurs, la preuve du statut bio est prioritaire. |
| Allergènes au buffet | Lisez les informations à jour sur les allergènes pour chaque variété choisie et veillez à ce qu’elles soient disponibles en cas de service en vrac. Utilisez des cuillères distinctes pour limiter le contact entre les différentes garnitures. | En cas de service en vrac, je veux pouvoir indiquer aux convives quels allergènes contient leur garniture, sans me fier au seul mot « noir ». Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à la gestion des allergènes. |
| Utilisation et portions | Comparez les usages indiqués pour le pain ou les desserts et définissez une portion pour le service. Consultez la teneur en sucres et en matières grasses pour 100 g dans le tableau des valeurs nutritionnelles du produit choisi. | Quand la même garniture est proposée au petit-déjeuner et au dessert, je veux savoir où l’utiliser et quelle quantité servir à chaque fois. Pour environ 25 % des consommateurs, la facilité de service est le critère principal. |
Les erreurs les plus fréquentes
-
Confondre bio et faible teneur en sucre
Le label bio concerne le mode de production, et non les valeurs nutritionnelles. Le Voedingscentrum cite les sucres et les graisses saturées parmi les éléments à surveiller dans les vermicelles en chocolat.
Évaluez séparément la certification bio et les informations nutritionnelles. Choisissez également la façon dont vous souhaitez servir ces vermicelles en chocolat.
-
Penser que « noir » signifie sans allergènes
La présence d’allergènes dépend de la recette du produit. Par exemple, les informations produit des vermicelles en chocolat noir De Ruijter Chocoladehagel Puur mentionnent le lait et le soja. Vous ne pouvez pas en déduire quoi que ce soit sur une autre variété bio.
Pour informer les convives, utilisez uniquement la liste des allergènes des vermicelles en chocolat que vous servez réellement et gardez séparées les cuillères destinées aux différentes garnitures.
-
Se fier uniquement à la description de la boutique en ligne
Pour vérifier la certification bio et les informations sur les allergènes, c’est l’emballage du produit finalement présenté au buffet qui fait foi.
Vérifiez cet emballage à la réception et veillez à ce que les informations communiquées aux convives correspondent à la variété utilisée.
Quelques marques à découvrir
AH Biologisch
Albert Heijn présente les vermicelles en chocolat noir bio AH Biologisch Bio hagelslag puur comme une option bio de sa marque de distributeur.
- Le nom du produit vous permet de repérer facilement sur l’emballage la variété bio recherchée.
- Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur le produit reçu avant de le proposer au buffet.
Your Organic Nature
Ekoplaza présente les vermicelles en chocolat noir de Your Organic Nature comme un produit bio de 225 g, à utiliser avec du pain, des desserts, des pâtisseries ou en décoration.
- Les usages indiqués sont utiles pour organiser un espace petit-déjeuner comme un espace dessert.
- Comparez les valeurs nutritionnelles et définissez séparément les quantités à servir : le label bio ne renseigne pas sur la teneur en sucres par portion.
De Rit / Chocoreale
KoopjesDrogisterij mentionne les vermicelles en chocolat noir bio De Rit Chocoreale hagelslag puur bio, 225 g, à base de sucre de canne bio et de pâte de cacao.
- Les ingrédients indiqués vous donnent un point de comparaison concret avec l’emballage reçu pour cette variété noire.
- Avant de préparer les informations à afficher au buffet, vérifiez la certification bio et les allergènes sur l’emballage de cette variété précise.
Les produits Joybuy adaptés à ce choix
Les produits associés seront bientôt disponibles.
Foire aux questions
Comment vérifier que les vermicelles en chocolat sont bio ?
Vérifiez la certification bio sur l’emballage reçu, et pas seulement le nom du produit sur une boutique en ligne. Selon Skal Biocontrole, le logo bio de l’UE est obligatoire pour les denrées alimentaires préemballées produites dans l’UE et vendues comme biologiques.
Quelles informations sur les allergènes dois-je fournir pour un buffet de congrès en libre-service ?
Si les vermicelles en chocolat ou les plats qui en contiennent sont proposés sans emballage, les convives doivent pouvoir consulter des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation en recense 14. Vérifiez l’emballage de chaque variété utilisée et veillez à ce que les informations du buffet correspondent à ces indications.
Les vermicelles en chocolat noir bio conviennent-ils forcément aux personnes allergiques au lait ou au soja ?
Non, le terme « noir » ne précise pas les allergènes contenus dans un produit. Consultez les informations sur les allergènes des vermicelles en chocolat bio que vous servez précisément et ne reprenez pas celles d’une autre marque.
La mention bio renseigne-t-elle sur les valeurs nutritionnelles des vermicelles en chocolat ?
Non, la certification bio décrit le mode de production, pas la teneur en sucres ou en matières grasses. Pour la connaître, comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g indiquées sur l’emballage choisi et définissez séparément les portions à proposer au buffet.