À qui s’adresse ce guide ?

Aux acheteurs qui souhaitent proposer des toasts complets

Vous recherchez un produit portant clairement la mention « complet » et comparez sa teneur en fibres pour 100 g, plutôt que de vous fier à sa couleur foncée ou à son aspect multigrains.

Aux responsables du buffet chargés des informations sur les allergènes

Vous souhaitez pouvoir indiquer les allergènes présents dans chaque variante de toast et chaque garniture, y compris lorsque les clients se servent eux-mêmes dans des produits non emballés.

Aux équipes du petit-déjeuner qui servent de petites portions garnies

Vous recherchez une base pratique et croustillante, et vous veillez à ce que les petits toasts soient faciles à portionner, à garnir et à présenter.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par vérifier la mention « complet » et les informations nutritionnelles sur l’emballage. Assurez-vous ensuite que les allergènes, la forme du produit et l’emballage actuel de la variante choisie conviennent à votre buffet.

Critère Vérifications à l’achat Pour qui est-ce particulièrement important ?
Céréales complètes et fibres Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g. La couleur ou la seule teneur en fibres ne suffit pas à confirmer que les toasts sont complets. Si vous souhaitez compléter votre offre de petit-déjeuner avec des toasts complets, vérifiez ce qui est indiqué sur l’emballage. Environ 33 % des consommateurs privilégient les céréales complètes et les fibres.
Allergènes au buffet Vérifiez les ingrédients et les allergènes de la variante exacte. Assurez-vous que les informations sont également disponibles si le produit est présenté sans emballage. Lorsque les clients choisissent eux-mêmes leurs toasts et leurs garnitures, vous souhaitez pouvoir leur indiquer clairement à l’avance les allergènes présents. C’est la principale préoccupation d’environ 27 % des consommateurs.
Format et garniture Testez l’association prévue entre les toasts et leur garniture. En libre-service, vérifiez que les portions sont faciles à prendre et que les produits ne se cassent pas trop facilement. Pour servir de petites portions garnies, vous souhaitez choisir un format facile à prendre pour les clients. Un cracker ou du pain croustillant offre une présentation différente de celle des toasts. Environ 27 % des consommateurs privilégient ce critère pratique.
Variante exacte Au moment de la commande, comparez l’emballage actuel, le contenu et les ingrédients avec ceux de la variante choisie pour le buffet. Si vous prévoyez une offre de petit-déjeuner régulière, vous ne voulez pas passer sans le savoir à une composition différente. Pour environ 13 % des consommateurs, il est essentiel de s’assurer de la variante exacte.

Les erreurs fréquentes

  • Prendre des toasts foncés ou multigrains pour des toasts complets

    Une couleur foncée ou la mention de fibres ne signifie pas à elle seule qu’un produit est complet. Selon le Voedingscentrum, la mention « complet » ne peut être utilisée pour les petits toasts et les crackers que si la farine utilisée est entièrement complète.

    Vérifiez que la mention « complet » figure bien sur l’emballage de la variante choisie.

  • Vérifier les allergènes au dernier moment, au moment du service

    Les variantes de toasts et de pain croustillant examinées contiennent notamment des céréales contenant du gluten, du sésame ou du soja. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) indique que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits non emballés.

    Notez les allergènes pour chaque variante et évitez les contaminations croisées dues aux pinces, aux plats et aux garnitures partagés.

  • Penser que tous les toasts contiennent du sel iodé

    La catégorie des toasts ne permet pas de savoir quel type de sel a été utilisé pour une variante précise.

    L’iode est un critère important pour vos achats ? Vérifiez alors si la liste des ingrédients de l’emballage exact mentionne du sel iodé.

  • Se fier à une ancienne fiche produit comme à une spécification définitive

    Une nouvelle commande doit toujours correspondre aux informations sur les ingrédients et les allergènes communiquées aux clients.

    Avant de reprendre les informations du buffet, vérifiez à nouveau l’emballage de la variante livrée.

Quelques marques à découvrir

Van der Meulen Melba

La variante Melba Volkoren Toast de 120 g examinée se compose de petits toasts croustillants, adaptés aux portions garnies.

  • Pour cette variante, Jumbo indique 9,7 g de fibres pour 100 g.
  • La variante examinée contient du blé, de l’orge, du seigle, du sésame et du soja. Jumbo indique également 1,9 g de sel pour 100 g.

Jos Poell

Dans la variante Volkoren toast examinée, la farine de blé complète figure en tête de la liste des ingrédients et le sésame n’est pas mentionné comme ingrédient.

  • Albert Heijn indique 10 g de fibres pour 100 g pour cette variante.
  • La variante contient du blé et des céréales contenant du gluten. Les informations produit signalent également la présence éventuelle de traces d’œuf, de lait, de soja et de sésame.

Bolletje

Les variantes de pain croustillant complet et de crackers légers examinées sont des alternatives croustillantes à proposer à côté des toasts, mais ne sont pas des petits toasts identiques.

  • Bolletje présente ces variantes comme étant fabriquées à partir de céréales 100 % complètes.
  • Les variantes examinées contiennent des céréales contenant du gluten et du sésame. Vérifiez l’emballage exact avant de les proposer au buffet.

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Foire aux questions

À partir de quand un toast est-il vraiment complet ?

Selon le Voedingscentrum, la mention « complet » ne peut être utilisée pour les petits toasts et les crackers que si la farine utilisée est entièrement complète. Vérifiez cette mention sur l’emballage : la couleur, la mention « multigrains » ou la teneur en fibres ne peuvent pas s’y substituer.

Quelles informations sur les allergènes un hôtel doit-il fournir pour des toasts non emballés au buffet ?

Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit), ces informations peuvent être communiquées autrement que par une étiquette pour les produits non emballés. Si elles sont disponibles oralement, les clients doivent être clairement informés qu’ils peuvent les demander. Pensez également à tenir à jour les informations sur les garnitures utilisées.

Comment vérifier si les toasts contiennent du sel iodé ?

Vérifiez si la liste des ingrédients de la variante exacte mentionne du sel iodé. Si le type de sel est important pour vos achats, ne vous fiez pas au seul mot « toast ».

Comment conserver les toasts pour le petit-déjeuner ?

Suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage des toasts choisis. Pour la variante Jos Poell Volkoren toast examinée, Albert Heijn recommande une conservation dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vérifiez également la date de durabilité minimale de chaque paquet.