Pour les étudiants atteints de la maladie cœliaque, choisissez des toasts ou du pain à toaster clairement indiqués comme sans gluten. Lors de la préparation et du service, évitez tout contact avec des miettes de pain ordinaire : selon le Voedingscentrum, une seule miette égarée peut provoquer des symptômes. Choisissez ensuite le format adapté, qu’il s’agisse de petits toasts garnis ou d’un déjeuner avec du pain, et vérifiez les autres allergènes sur chaque emballage.
Ils recherchent un produit clairement indiqué comme sans gluten, ainsi qu’une méthode de travail qui évite tout contact avec des miettes de pain par l’intermédiaire du matériel, des plans de travail et des ustensiles de service. Le Voedingscentrum souligne l’importance d’éviter la contamination croisée.
Elles veulent une base croustillante pour les petites portions du déjeuner et doivent vérifier, pour chaque produit et chaque garniture, quels autres allergènes sont à prendre en compte. Les informations produits de Jumbo et d’Albert Heijn montrent que les allergènes varient selon les sortes de toasts.
Elles recherchent des tranches plus grandes plutôt que de petits toasts. Albert Heijn décrit le Schnitzer Bread'n toast rustic comme un pain sans gluten prédécoupé, qui peut être consommé tel quel ou grillé.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et l’ensemble du processus de préparation. Choisissez ensuite le format adapté au déjeuner, puis comparez les autres allergènes et les informations nutritionnelles de la référence exacte.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Particulièrement important pour |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » et contamination croisée | Vérifiez la mention « sans gluten » ou la fiche produit à jour. Définissez des procédures pour séparer le stockage, la préparation et le service des produits de boulangerie ordinaires. | Si vous achetez des produits pour des étudiants atteints de la maladie cœliaque, il faut s’assurer, même après ouverture, que leurs toasts ne risquent pas d’entrer en contact avec des miettes de pain. Cette garantie est la priorité d’environ 36 % des consommateurs. |
| Format et portion pour le déjeuner | Comparez le nombre de pièces ou de tranches, le poids du paquet et l’adéquation avec le mode de préparation et de service prévu. | Pour un déjeuner avec des garnitures, vous devez savoir si de petits toasts suffisent ou si des tranches plus grandes conviennent mieux au menu. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité au format des portions. |
| Autres allergènes | Lisez la liste des ingrédients, les informations sur les allergènes et les mentions de présence éventuelle pour chaque référence exacte ; tenez également compte des garnitures. | Lorsque vous composez des déjeuners adaptés à différents régimes alimentaires, la mention « sans gluten » ne doit pas faire oublier que le soja ou les œufs, par exemple, peuvent également nécessiter une attention particulière. Ces autres allergènes sont la première préoccupation d’environ 21 % des consommateurs. |
| Informations nutritionnelles et menu | Comparez notamment les fibres et le sel pour 100 g et par portion. Pour les produits de boulangerie, vérifiez l’étiquette si la présence de sel de boulangerie iodé est importante. | Si les toasts font régulièrement partie du déjeuner, vous devez évaluer leur valeur nutritionnelle en tenant compte des garnitures et des autres éléments du repas. Pour environ 14 % des consommateurs, cet équilibre du menu est le critère le plus important. |
La seule céréale utilisée ne permet pas de déterminer si un produit peut être proposé comme étant sans gluten. La réglementation européenne sur la mention « sans gluten » porte sur la teneur en gluten ; le Voedingscentrum rappelle également le risque de contamination croisée en cas de maladie cœliaque.
Vérifiez la mention « sans gluten » ou la fiche produit de l’emballage concerné, puis évaluez séparément la façon dont le produit est préparé et servi.
Les toasts sans gluten peuvent contenir d’autres allergènes ou en contenir des traces. Selon la référence, les informations produits consultées chez Jumbo et Albert Heijn mentionnent notamment le soja, les œufs, le sésame et les fruits à coque.
Consignez les allergènes des toasts et des garnitures pour chaque recette, et mettez ces informations à jour en cas de changement de produit ou d’ingrédient.
Un emballage sans gluten n’empêche pas le contact avec des miettes sur un plan de travail, une pince ou un grille-pain. Selon le Voedingscentrum, une seule miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Évaluez tout le processus, du stockage au service, et définissez le matériel et les méthodes de travail qui évitent tout contact avec des produits contenant du gluten.
Prévoir du petit matériel réservé et un nettoyage supplémentaire demande aussi du temps et de l’organisation au moment du service.
Le Voedingscentrum indique que le sel de boulangerie contient de l’iode, mais que les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. La présence d’iode ne dépend donc pas de la catégorie du produit.
Pour un pain ou des toasts en particulier, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur quel type de sel a été utilisé.
Ces exemples montrent pourquoi la référence et l’emballage à jour comptent davantage que le seul nom de la marque.
Van der Meulen Rice Toast Original est un toast de riz adapté aux petites portions croustillantes du déjeuner.
Scrocchi au sel marin est une option sans gluten, entre le toast et le biscuit salé, pour de petites portions garnies.
Bread'n toast rustic est un pain sans gluten prédécoupé, adapté à un déjeuner composé de tranches plus grandes.
Fournisseur d’informations produits pour les toasts Laurieri et le pain Schnitzer mentionnés ci-dessus.
Fournisseur d’informations produits pour Van der Meulen Rice Toast Original et Gluten Free Bakery Holland Toastjes Italiaans Gekruid.
Ces toasts de riz conviennent aux petites portions garnies ou en accompagnement croustillant du déjeuner à la cafétéria. Avant de les proposer à des étudiants ayant des besoins alimentaires spécifiques, vérifiez les informations à jour sur les allergènes et le mode de préparation.
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Des toasts de riz pour de petites portions garnies ou en accompagnement du déjeuner.
Paquet de 65 g. Les informations disponibles sur la présence de sésame et de soja ne sont pas claires ; vérifiez l’emballage actuel avant d’utiliser cette référence pour un profil allergénique particulier.
La mention « sans gluten » ne dispense pas de séparer la préparation et le service à la cafétéria.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. Pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser de quelle céréale il s’agit ; les informations peuvent être communiquées par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement.
La mention « sans blé » ne suffit pas. Vérifiez que le produit concerné porte bien la mention « sans gluten » et évitez tout contact avec des produits contenant du gluten pendant la préparation et le service. Le Voedingscentrum rappelle qu’une seule miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Pas sans une méthode de travail qui évite tout contact avec des miettes contenant du gluten. Déterminez si un grille-pain séparé est nécessaire et intégrez les pinces, les plans de travail et le service à votre procédure de sécurité alimentaire ; le Voedingscentrum souligne le risque de contamination croisée en cas de maladie cœliaque.
Non. Le Voedingscentrum explique que le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais que son utilisation n’est pas obligatoire. Pour un produit donné, consultez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur quel type de sel a été utilisé.
