Zoek bij coeliakie eerst naar de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking; het woord ‘zuurdesem’ zegt op zichzelf niets over de geschiktheid. Kies daarna glutenvrij zuurdesembrood als je een broodachtige toast wilt, of rijsttoast of glutenvrije crackers als een krokante basis belangrijker is dan zuurdesemsmaak. Houd bij het roosteren gewone broodkruimels uit de buurt en vergelijk de voedingsinformatie als je vaak brood vervangt.
Je wilt kunnen zien dat de gekozen variant glutenvrij is en voorkomen dat er bij het bereiden kruimels van gewoon brood op terechtkomen. Volgens het Voedingscentrum en de Nederlandse Coeliakie Vereniging zijn zowel de productkeuze als het voorkomen van kruisbesmetting van belang.
Je zoekt brood om te roosteren waarin zuurdesem is verwerkt, maar kiest alleen een variant die ook als glutenvrij is aangeduid. Rijsttoast kan een krokant alternatief zijn, maar is geen zuurdesembrood.
Als toast, crackers of rijsttoast geregeld brood vervangen, wil je ook vezels, zout en ingrediënten vergelijken. Het Voedingscentrum wijst erop dat bakkers niet verplicht zijn gejodeerd bakkerszout te gebruiken; controleer daarom de ingrediënten van de gekozen variant.
Voor iedereen met coeliakie komt de glutenvrije aanduiding vóór de keuze voor smaak of broodvorm. Zoek daarna binnen geschikte producten naar zuurdesembrood voor een broodachtige toast, of naar rijsttoast en crackers als je liever iets direct krokants gebruikt.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrij kiezen en bereiden | Zoek ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking. Houd het product bij het bereiden weg van gewone broodkruimels. | Ik wil niet dat een geschikte toast thuis toch met gewone broodkruimels in aanraking komt; voor ongeveer 50% van de consumenten staat deze veiligheidscontrole voorop. |
| Zuurdesem en broodvorm | Controleer na de glutenvrije aanduiding of zuurdesem in de ingrediënten staat en of de broodvorm past bij hoe je wilt roosteren. | Als ik de smaak van zuurdesem en een broodachtige toast zoek, voldoet een dunne rijsttoast niet aan dezelfde wens. Bij ongeveer 30% van de consumenten krijgt die broodervaring de meeste aandacht. |
| Voedingsinformatie | Vergelijk vezels en zout per 100 g en per portie; kijk bij brood of gejodeerd zout in de ingrediënten staat. | Wanneer toast of crackers vaak mijn brood vervangen, wil ik weten wat ik doorgaans eet. Ongeveer 20% van de consumenten richt zich vooral op die voedingsinformatie. |
Een zuurdesemproces maakt brood van glutenbevattende granen niet vanzelf geschikt bij coeliakie. ‘Tarwevrij’ bevestigt evenmin dat een product glutenvrij is.
Controleer eerst de glutenvrije aanduiding of het Crossed Grain-keurmerk op de gekozen verpakking. Kijk pas daarna of het product zuurdesem bevat.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging moet je bij coeliakie ook kruisbesmetting met gluten voorkomen. Gedeelde messen, snijplanken en werkvlakken kunnen kruimels overbrengen.
Gebruik een schoon werkvlak en schoon, bij voorkeur apart gehouden keukengerei. Let ook bij het roosteren op contact met kruimels van gewoon brood.
Rijsttoast, crackers en brood kunnen verschillen in vezels, zout en ingrediënten. Gejodeerd bakkerszout staat bovendien niet automatisch op de ingrediëntenlijst van elk brood.
Vergelijk de voedingsinformatie per 100 g én per portie en controleer bij brood welk zout is gebruikt.
Bekijk bij ieder merk de verpakking van de specifieke variant: een glutenvrij assortiment maakt niet ieder brood of iedere toast van dat merk glutenvrij.
Het glutenvrije assortiment van Albert Heijn omvat verschillende brood- en crackerproducten.
Schär heeft glutenvrije broodproducten, waaronder Meesterbakker Classic.
Consenza biedt onder meer glutenvrije verse broden en afbakbroodjes aan.
Nee, zuurdesem van bijvoorbeeld tarwe, rogge, gerst of spelt is niet door de fermentatie alleen geschikt bij coeliakie. Kies brood waarvan de verpakking ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk vermeldt en controleer daarna pas of het zuurdesem bevat.
Nee, ‘tarwevrij’ sluit andere glutenbevattende granen of kruisbesmetting niet uit. Kijk bij een toastproduct voor coeliakie naar de glutenvrije aanduiding of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking.
Voorkom dat het glutenvrije brood met kruimels van gewoon brood in contact komt. Gebruik een schoon werkvlak en schoon keukengerei; gebruik een gedeelde broodrooster alleen als je kruisbesmetting kunt voorkomen.
Nee, bakkers zijn volgens het Voedingscentrum niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Controleer de ingrediënten van de gekozen broodvariant op gejodeerd zout; als je weinig brood eet, kun je ook nagaan welke andere jodiumbronnen in je voeding voorkomen.
Ja, haver kan in glutenvrij brood voorkomen, maar kies bij coeliakie een product waarvan duidelijk is dat het glutenvrij is. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst erop dat haver met glutenbevattende granen besmet kan raken en dat een kleine groep mensen met coeliakie ook op zuivere haver reageert.
