Begin bij de broodsoort en het etiket, niet alleen bij de woorden ‘tijger’ of ‘desem’. Volkoren tijgerbrood past als je een dagelijkse boterham met tijgerkorst zoekt; kies bewust een volkoren desembrood als de desemcomponent voor jou belangrijk is. Vergelijk per brood de ingrediënten, vezels per 100 g, allergenen en het formaat, en kijk naar gejodeerd zout of bakkerszout als dat voor jouw broodkeuze relevant is.
Zoek je brood voor ontbijt en lunch en spreekt een tijgerkorst je aan? Kijk dan naar een variant die uitdrukkelijk als volkoren wordt verkocht. De tijgerkorst vertelt je op zichzelf niet welke meelsoort is gebruikt.
Vind je de desemcomponent belangrijk, vergelijk dan de ingrediënten van afzonderlijke broden. Een desemnaam vertelt niet vanzelf hoeveel desem erin zit of of er ook bakkersgist is gebruikt; let daarnaast op de vermelde allergenen.
Als je niet snel een heel brood opmaakt, kan een half of klein brood beter bij je verbruik passen. Je kunt ook een heel brood in porties invriezen; het Voedingscentrum adviseert brood direct na aankoop in porties in te vriezen.
Kies eerst of je vooral volkorenbrood, een herkenbare desemcomponent of een passende hoeveelheid zoekt. Controleer daarna het etiket van het brood dat je daadwerkelijk wilt kopen: tijgerkorst en desem zeggen op zichzelf niet genoeg over meelsoort, vezels of ingrediënten.
| Aandachtspunt | Wat controleer je? | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Controleer de broodbenaming en vergelijk de vezels per 100 g in de voedingsinformatie. Albert Heijn vermeldt voor AH Tijger volkoren 6,7 g vezels per 100 g; Jumbo vermeldt voor Boeren Tijgerbrood Volkoren 7,3 g per 100 g. | Als ik brood voor mijn gebruikelijke ontbijt en lunch koop, wil ik weten of de gekozen variant werkelijk volkoren is. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat die dagelijkse volkorenkeuze voorop. |
| Desem en ingrediënten | Zoek de desemcomponent, meelsoort, eventuele bakkersgist en allergenen op het etiket. Een desembrood kan ook bakkersgist bevatten. | Wie bewust voor desem kiest, wil niet alleen op de productnaam afgaan maar ook de samenstelling kunnen beoordelen. Bij ongeveer 33% van de consumenten krijgt die desemkeuze voorrang. |
| Formaat en bewaren | Vergelijk een heel, half of klein brood met je verwachte verbruik. Het Voedingscentrum adviseert brood direct na aankoop in porties in te vriezen. | Als ik alleen woon of onregelmatig brood eet, wil ik niet meer kopen dan ik kan gebruiken of bewaren. Een passend formaat is voor ongeveer 25% van de consumenten de eerste afweging. |
‘Tijger’ beschrijft niet welke meelsoort voor het brood is gebruikt. Albert Heijn verkoopt bijvoorbeeld AH Tijger volkoren en een afzonderlijk Nederlands desem volkoren; de namen verwijzen naar verschillende kenmerken.
Zoek voor een volkorenkeuze eerst de broodbenaming op en lees vervolgens de ingrediënten en voedingsinformatie van die variant.
PLUS vermeldt voor Korenlanders Kleintje desembrood bruin meergranen zowel 9% zuurdesem als bakkersgist. Alleen het woord ‘desem’ geeft dus geen volledig beeld van de ingrediënten.
Lees de volledige ingrediëntenlijst als de manier van rijzen voor jouw keuze doorslaggevend is.
Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Je kunt de aanwezigheid ervan daarom niet uit de broodsoort afleiden.
Kijk bij verpakt brood in de ingrediëntenlijst naar ‘bakkerszout’ of ‘gejodeerd zout’ als je dit kenmerk wilt meewegen.
Bij een kleine eerste boodschappenronde kun je meer brood meenemen dan je tijdig gebruikt.
Kies een half of klein brood als dat bij je verbruik past, of vries een heel brood direct in porties in volgens het advies van het Voedingscentrum.
Deze assortimenten geven aanknopingspunten om broodtypen te vergelijken. Controleer bij aankoop het etiket van de gekozen variant en de beschikbaarheid in de winkel.
Albert Heijn toont afzonderlijk een volkoren tijgerbrood en een volkoren desembrood.
Jumbo toont tijgerbrood en beschrijft daarnaast rustieke desembroden die in de winkel worden gebakken.
PLUS toont zowel volkoren tijgerbrood als een klein bruin-meergranen desembrood.
Lidl toont een biologisch bruin tarwe-desembrood met zaden en pitten als winkelartikel.
ALDI toont onder meer witte en volkoren boeren-tijgerbroden.
Het broodoverzicht van Dirk noemt zowel desem als tijgerbruin.
Nee: ‘tijger’ verwijst naar de korst, terwijl je voor desem naar de ingrediënten van het brood kijkt. Albert Heijn toont bijvoorbeeld afzonderlijk AH Tijger volkoren en AH Nederlands desem volkoren; bij dat laatste brood staat 9,6% volkoren tarwedesem vermeld. Controleer de samenstelling van de variant die je wilt kopen in plaats van de namen als gelijkwaardig te behandelen.
Nee, ga daar niet bij ieder brood van uit: volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Kijk bij verpakt brood op de ingrediëntenlijst of ‘bakkerszout’ of ‘gejodeerd zout’ staat vermeld.
Nee, desem zegt op zichzelf niets definitiefs over de aanwezigheid van gluten. Het onderzochte AH Nederlands desem volkoren bevat tarwe; controleer voor een brood dat aan jouw voedingsvereisten moet voldoen altijd de allergeneninformatie en de aanduidingen op de verpakking.
Vries brood dat je niet snel gebruikt direct na aankoop in porties in, zoals het Voedingscentrum adviseert, en haal eruit wat je nodig hebt. Kies eventueel een half of klein brood als dat beter bij je verbruik past en volg de bewaarinformatie op de verpakking.
