Kies tijgerbrood voor de kantinelunch niet alleen op de korst of het woord ‘desem’. Volgens Voedingscentrum wordt desembrood zonder bakkersgist gemaakt; controleer dus het rijsmiddel als een aantoonbare desemroute belangrijk is, en kijk afzonderlijk naar de aanduiding ‘volkoren’ en de vezels per 100 g. Zorg voor actuele allergeneninformatie bij het kantineaanbod en controleer het etiket als de aanwezigheid van gejodeerd zout voor je keuze van belang is.
Wil je dat het brood met desem is gerezen, controleer dan het rijsmiddel in plaats van af te gaan op de productnaam. Voedingscentrum omschrijft desembrood als brood zonder bakkersgist; PLUS vermeldt bij zijn Volkoren tijger juist zowel bakkersgist als geïnactiveerd tarwedesempoeder.
Wie bij tijgerbrood vooral op meelsoort en vezels wil kiezen, kan de aanduiding ‘volkoren’ en de voedingsinformatie per 100 g vergelijken. Volgens Voedingscentrum is volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel; de tijgerkorst vertelt niet welke meelsoort is gebruikt.
Bij brood dat onverpakt wordt aangeboden, moet duidelijk zijn waar consumenten allergeneninformatie kunnen krijgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit wijst erop dat die informatie bij onverpakte producten op een andere manier dan via een verpakking moet worden gegeven. Controleer ook de actuele productspecificatie bij een nieuwe levering.
Maak voor tijgerbrood bij de kantinelunch eerst duidelijk of het desemproces, volkorenmeel of productinformatie de doorslag geeft. De korst alleen beantwoordt geen van die drie vragen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Rijsmiddel | Lees de ingrediënten of vraag de bakker waarmee het brood is gerezen. Volgens Voedingscentrum wordt desembrood zonder bakkersgist gemaakt. | Ik wil dat het brood daadwerkelijk met desem is gerezen, niet slechts een desemingrediënt bevat. Voor zo’n 40% van de consumenten staat die desemkeuze voorop. |
| Volkoren en vezels | Controleer de aanduiding ‘volkoren’ en vergelijk de vermelde vezels per 100 g van de concrete broden. | Voor mijn dagelijkse lunch wegen de meelsoort en het vermelde vezelgehalte zwaarder dan alleen de korst. Die prioriteit geldt voor ongeveer 30% van de consumenten. |
| Productinformatie | Controleer de actuele allergenen- en ingrediënteninformatie. Kijk naar de vermelding van bakkerszout of gejodeerd zout als jodium voor het aanbod relevant is. | Als ik brood in de kantine aanbied, wil ik allergenen kunnen toelichten en weten welke samenstelling bij de levering hoort. Bij zo’n 30% van de consumenten gaat deze informatiebehoefte voor. |
PLUS vermeldt bij Volkoren tijger zowel bakkersgist als geïnactiveerd tarwedesempoeder. Dat is iets anders dan de omschrijving van desembrood door Voedingscentrum, waarbij geen bakkersgist wordt gebruikt.
Is een desemrijsmiddel een vaste eis voor het kantinemenu, vraag dan naar de ingrediënten en laat de bereidingswijze van het specifieke brood bevestigen.
Tijgerbrood is er onder meer in witte, bruine en volkorenvarianten. Volgens Voedingscentrum is brood met de aanduiding ‘volkoren’ gemaakt van 100% volkorenmeel.
Beoordeel de meelsoort en de voedingsinformatie los van de korst; vergelijk vezels per 100 g tussen de varianten die je overweegt.
Productinformatie kan veranderen. Bij onverpakt kantinebrood moeten consumenten allergeneninformatie ook zonder etiket op het brood kunnen krijgen, zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit toelicht.
Houd de informatie bij het aangeboden brood actueel en controleer bij een andere leverancier of receptuur opnieuw de productspecificatie.
Wanneer niet alle porties tijdens de lunch worden gebruikt, kan brood overblijven.
Stem de hoeveelheid af op de verwachte afname. Voedingscentrum adviseert brood direct na aankoop in porties in te vriezen.
Deze assortimenten laten zien welke tijgerbroodvarianten en afzonderlijke desemlijnen je kunt tegenkomen. Controleer voor de kantine steeds het etiket van het gekozen brood; een desemlijn maakt niet ieder tijgerbrood van hetzelfde merk tot desembrood.
Tijgerbrood in verschillende meelvarianten, waaronder AH Tijger volkoren.
Tijgerbrood in witte, bruine en volkorenvarianten, naast een afzonderlijke rustieke desemlijn.
Tijgerbroodassortiment met onder meer tijgerbruin en een volkorenvariant.
Boeren tijger volkoren als voorgesneden broodvariant.
Volkoren tijgerbrood met productspecifieke ingrediënten- en voedingsinformatie.
Broodassortiment met onder meer tijgerwit, tijgerbruin en afzonderlijke desemopties.
Controleer het rijsmiddel van het specifieke brood. Volgens Voedingscentrum wordt desembrood met (zuur)desem en zonder bakkersgist gemaakt; een vermelding van desem naast bakkersgist is dus niet voldoende om het brood als desembrood zonder bakkersgist te behandelen.
Nee, dat volgt niet uit de naam tijgerbrood. Voedingscentrum geeft aan dat bakkerszout niet verplicht is; controleer voor het gekozen brood de ingrediënten of vraag de bakker welk zout is gebruikt.
Vraag vóór je het brood kiest welke allergenen het specifieke product bevat en waar de actuele informatie beschikbaar is. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit licht toe dat allergeneninformatie bij onverpakte producten op een andere manier dan via een verpakkingsetiket aan consumenten moet worden gegeven.
Vries brood dat je wilt bewaren direct na aankoop in porties in, zoals Voedingscentrum adviseert. Stem bij een volgende inkoop het aantal broden af op de verwachte afname.
