En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré sur l’emballage : le mot « levain » ne suffit pas à garantir qu’un produit convient. Choisissez ensuite du pain au levain sans gluten si vous souhaitez une tartine qui ressemble à du pain, ou des tartines de riz et des crackers sans gluten si vous privilégiez le croustillant à la saveur du levain. Lorsque vous faites griller votre pain, éloignez-le des miettes de pain classique et comparez les informations nutritionnelles si vous remplacez souvent le pain.
Vous voulez pouvoir vérifier que le produit choisi est bien sans gluten et éviter que des miettes de pain classique ne s’y déposent pendant la préparation. Selon le Centre néerlandais de nutrition et l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, le choix du produit et la prévention de la contamination croisée sont tous deux importants.
Vous recherchez un pain à faire griller contenant du levain, mais vous choisissez uniquement une variante indiquée comme étant sans gluten. Les tartines de riz peuvent constituer une alternative croustillante, mais elles ne sont pas faites avec du pain au levain.
Si les tartines, les crackers ou les galettes de riz remplacent régulièrement le pain, vous souhaitez aussi comparer les fibres, le sel et les ingrédients. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour la boulangerie ; vérifiez donc les ingrédients de la variante choisie.
Pour toute personne atteinte de la maladie cœliaque, la mention « sans gluten » prime sur le choix du goût ou de la forme du pain. Parmi les produits adaptés, recherchez ensuite du pain au levain pour obtenir une tartine qui ressemble à du pain, ou des tartines de riz et des crackers si vous préférez une option déjà croustillante.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choisir et préparer un produit sans gluten | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré sur l’emballage. Pendant la préparation, éloignez le produit des miettes de pain classique. | Vous ne voulez pas qu’un produit adapté entre malgré tout en contact avec des miettes de pain classique chez vous ; pour environ 50 % des consommateurs, cette vérification de sécurité est prioritaire. |
| Levain et forme du pain | Après avoir vérifié la mention « sans gluten », regardez si le levain figure dans les ingrédients et si la forme du pain correspond à la façon dont vous souhaitez le faire griller. | Si vous recherchez le goût du levain et une tartine qui ressemble à du pain, une fine tartine de riz ne répond pas au même besoin. Pour environ 30 % des consommateurs, retrouver une expérience proche du pain est essentiel. |
| Informations nutritionnelles | Comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g et par portion ; pour le pain, vérifiez si du sel iodé figure parmi les ingrédients. | Si les tartines ou les crackers remplacent souvent votre pain, vous voulez savoir ce que vous mangez habituellement. Environ 20 % des consommateurs accordent surtout de l’importance à ces informations nutritionnelles. |
La fermentation ne rend pas automatiquement adapté, en cas de maladie cœliaque, un pain fabriqué avec des céréales contenant du gluten. La mention « sans blé » ne garantit pas non plus qu’un produit soit sans gluten.
Vérifiez d’abord la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré sur l’emballage choisi. Regardez ensuite seulement si le produit contient du levain.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, il faut également éviter toute contamination croisée par le gluten. Les couteaux, planches à découper et plans de travail partagés peuvent transmettre des miettes.
Utilisez un plan de travail propre et des ustensiles propres, de préférence réservés à cet usage. Veillez également à éviter tout contact avec des miettes de pain classique lorsque vous faites griller votre pain.
Les tartines de riz, les crackers et le pain peuvent différer par leur teneur en fibres, en sel et par leurs ingrédients. De plus, le sel iodé destiné à la boulangerie ne figure pas systématiquement dans la liste des ingrédients de tous les pains.
Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et par portion, et vérifiez quel type de sel a été utilisé dans le pain.
Pour chaque marque, vérifiez l’emballage de la variante concernée : une gamme sans gluten ne signifie pas que tous les pains et toutes les tartines de la marque sont sans gluten.
La gamme sans gluten d’Albert Heijn comprend différents pains et crackers.
Schär propose des pains sans gluten, dont le Meesterbakker Classic.
Consenza propose notamment des pains frais sans gluten et des petits pains à cuire.
Non. La fermentation ne rend pas à elle seule adapté, en cas de maladie cœliaque, un levain fabriqué à partir de blé, de seigle, d’orge ou d’épeautre, par exemple. Choisissez un pain dont l’emballage indique « sans gluten » ou porte le logo de l’épi barré, puis vérifiez s’il contient du levain.
Non, la mention « sans blé » n’exclut ni la présence d’autres céréales contenant du gluten ni une contamination croisée. Pour choisir des tartines adaptées à la maladie cœliaque, recherchez sur l’emballage la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré.
Évitez que le pain sans gluten entre en contact avec des miettes de pain classique. Utilisez un plan de travail et des ustensiles propres ; n’utilisez un grille-pain partagé que si vous pouvez prévenir toute contamination croisée.
Non, selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel destiné à la boulangerie. Vérifiez si les ingrédients de la variante choisie mentionnent du sel iodé ; si vous mangez peu de pain, vous pouvez également vous renseigner sur les autres sources d’iode présentes dans votre alimentation.
Oui, certains pains sans gluten peuvent contenir de l’avoine, mais si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, choisissez un produit clairement indiqué comme étant sans gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que l’avoine peut être contaminée par des céréales contenant du gluten et qu’un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent également à l’avoine pure.
