Pour un client atteint de la maladie cœliaque, choisissez une taaitaai dont l’emballage actuel porte explicitement la mention « sans gluten » ; le nom du produit ou sa présence dans une gamme sans gluten ne suffit pas. Au buffet du petit-déjeuner de l’hôtel, gardez la portion à l’écart des produits contenant du gluten, de préférence dans son emballage, et vérifiez également si le client doit éviter d’autres allergènes.
Vous recherchez de la taaitaai portant une mention explicite « sans gluten » et souhaitez pouvoir vérifier les ingrédients et les allergènes de la version actuelle avant de l’acheter. Pour le buffet, vous devez également savoir comment servir le produit sans contact avec des aliments contenant du gluten.
Vous avez choisi un produit sans gluten, mais devez éviter tout contact avec des miettes ou des ustensiles partagés lors de sa mise en place ou de son service. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de laisser les produits sans gluten dans leur emballage le plus longtemps possible, de préférence jusqu’au moment de les servir.
Vous cherchez de la taaitaai sans gluten pour un client qui doit également éviter certains ingrédients. Vérifiez les allergènes propres à chaque variante : Albert Heijn indique la présence d’avoine et d’amandes pour Consenza, tandis que les informations sur le produit Maître Mathis mentionnent le lait et le lupin.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage, puis déterminez comment servir la portion au buffet et comparez enfin les autres allergènes aux besoins du client.
| Point à vérifier | Que devez-vous vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Vérifiez la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients sur l’emballage actuel. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten. | J’achète ce produit pour un client atteint de la maladie cœliaque et ne veux pas déduire de son nom qu’il est sans gluten. Environ 50 % des consommateurs considéreraient la présence d’une mention vérifiable « sans gluten » comme le critère le plus important. |
| Présentation au buffet | Vérifiez si la portion peut rester emballée ou être protégée, ainsi que la manière dont des ustensiles propres et réservés à cet usage sont utilisés au moment du service. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque met en garde contre les contaminations croisées, notamment par les miettes. | En libre-service, je veux éviter que le produit sans gluten que j’ai choisi entre en contact avec du gluten par l’intermédiaire du plat de présentation ou des pinces du buffet. Pour environ 30 % des consommateurs, le mode de service est le critère prioritaire. |
| Autres allergènes et organisation | Comparez les informations actuelles sur les allergènes aux besoins du client et confirmez la disponibilité de la variante choisie avant de la commander. La mention « sans gluten » ne garantit pas l’absence d’autres allergènes. | Je dois tenir compte d’une autre restriction liée aux allergènes en plus du gluten et choisir un produit que je pourrai acheter pour le petit-déjeuner prévu. Cette combinaison est prioritaire pour environ 20 % des consommateurs. |
La page d’une gamme ne confirme pas que la taaitaai choisie est bien sans gluten. Pour un client atteint de la maladie cœliaque, vous devez vérifier la mention sur le produit fini.
Avant l’achat, demandez l’emballage actuel de la variante concernée et lisez à la fois sa face avant et les informations sur les ingrédients et les allergènes.
Un produit acheté sans gluten peut entrer en contact avec des miettes, des mains ou des ustensiles partagés au moment du service. C’est pourquoi l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de le laisser dans son emballage le plus longtemps possible.
De préférence, servez la portion encore emballée. Vous pouvez aussi la protéger séparément et utiliser des ustensiles propres qui lui sont réservés.
La mention « sans gluten » n’exclut pas la présence d’autres allergènes. Albert Heijn indique de l’avoine et des amandes pour la variante Consenza ; pour Maître Mathis, la page du produit mentionne du lait et du lupin, ainsi qu’une présence éventuelle de fruits à coque, de sésame et d’œufs.
Demandez quels autres allergènes sont à prendre en compte pour le client et comparez-les aux informations figurant sur l’emballage actuel de la variante que vous souhaitez servir.
Une fiche produit peut rester en ligne alors qu’une variante a été retirée de la gamme disponible en ligne. Jumbo le signale pour Gluten Free Bakery Holland ; Albert Heijn indique que Maître Mathis a été retiré de sa gamme.
Confirmez la disponibilité auprès du fournisseur choisi avant d’ajouter la taaitaai au plan du buffet et prévoyez un autre produit adapté si vous ne parvenez pas à la commander.
Albert Heijn présente les Taai taai poppetjes gluten free 125 g de Consenza comme une taaitaai sans gluten et affiche les informations sur les ingrédients de cette variante.
Jumbo propose une fiche produit pour les Taai Taai Glutenvrij 130 g de Gluten Free Bakery Holland.
Albert Heijn affiche les informations produit des Taai taai glutenvrij 125 g de Maître Mathis, notamment les informations sur les allergènes.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Vérifiez la mention sur l’emballage actuel de la taaitaai ; le nom du produit ne suffit pas à la remplacer.
Pour un client atteint de la maladie cœliaque, vous devez éviter que la taaitaai entre en contact au buffet avec des miettes contenant du gluten ou des ustensiles partagés. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de laisser les produits sans gluten dans leur emballage le plus longtemps possible et, de préférence, de les servir encore emballés.
Vérifiez les allergènes indiqués sur l’emballage de la variante choisie en fonction des besoins du client. Albert Heijn signale la présence d’avoine et d’amandes dans la variante Consenza ; la fiche produit de Maître Mathis mentionne du lait et du lupin, ainsi qu’une présence éventuelle de fruits à coque, de sésame et d’œufs.
Un hôtel doit mettre à la disposition de ses clients les informations sur les allergènes des produits non emballés proposés au buffet. L’Autorité néerlandaise chargée de la sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les produits non emballés, notamment dans la restauration, ces informations doivent être communiquées autrement que par un emballage et être disponibles avant que le client fasse son choix.
