哪种面包适合哪些人？

想在圣诞餐桌上分享面包的人

整条或未经切片的酸种面包，可以按需切成薄片或小块，搭配咸味抹酱、前菜或拼盘。Albert Heijn 有多种 OerDesem 款式；Jumbo 则介绍了在门店烤制的乡村风味酸种面包。

想在开餐前烤好面包的人

如果开餐前烤箱或空气炸锅还有空位，预烤酸种法棍会是合适的选择。PLUS 为旗下法棍提供了烤箱和空气炸锅两种烹制说明。也要考虑其他圣诞菜肴是否需要同时使用这些设备。

想比较配料和营养信息的人

比较白面包和多谷物面包时，可以查看全麦粉的占比和每 100 g 的膳食纤维含量。如果客人有食物过敏，请务必查看所选面包的标签。根据荷兰乳糜泻协会的信息，小麦、斯佩耳特小麦和黑麦等谷物均含有麸质；用这些谷物制作的酸种面包并不会因此自动成为无麸质面包。

选购时要注意什么？

先确定面包的上桌方式和时间，再比较符合计划的面包配料与营养信息。

注意事项 选购时检查 适合人群
摆盘与口味 根据需要选择整条、未切片或已切片的面包；也要留意决定口味的谷物和添加配料。 如果要把面包摆上桌搭配咸味菜肴，我希望能自己切片、与大家分享。对约 33% 的消费者来说，摆盘与口味的搭配是首要考虑因素。
烘烤与时间安排 查看烹制说明，并确认面包适合放入现有的烤箱或空气炸锅。 如果烤箱还要用来烹制其他圣诞菜肴，我希望知道能否在上菜前再烤面包。这是约 25% 的消费者最看重的因素。
全谷物与膳食纤维 查看配料中的全麦粉占比，并比较每 100 g 的膳食纤维含量。 如果餐桌上会准备多种面包，我希望能比较营养信息，而不是仅凭颜色判断。约 25% 的消费者会优先考虑这一点。
配料与过敏原 查看最新的过敏原信息；如有需要，寻找明确的无麸质标识。如果关心碘摄入，也要查看是否标注使用了加碘盐。 如果客人需要避免某些配料，我希望在上桌前确认哪种面包适合他们。约 17% 的消费者最看重这项检查。

常见误区

  • 误以为酸种面包就是无麸质面包

    酸种指的是面包的制作方式，并不意味着面包不含麸质。因此，用小麦、斯佩耳特小麦或黑麦制作的酸种面包并不适合无麸质饮食。

    如果客人需要无麸质饮食，请选择单独包装且明确标注无麸质，或带有相应认证标志的面包，例如荷兰乳糜泻协会的建议。上桌时请使用独立餐具，避免与普通面包接触。

  • 选了预烤面包，却没给厨房留出空间

    预烤法棍仍需进一步烹制。圣诞晚餐期间，烤箱可能还要同时用来烤制其他菜肴。

    购买前先阅读烹制说明，并为面包安排好烘烤时间。PLUS 还为其调研的酸种法棍提供了空气炸锅烹制方式；不过请先确认面包能放进设备。

  • 把颜色较深或多谷物等同于全麦

    面包的颜色和“多谷物”这一名称，并不能说明其中含有多少全麦粉。不同产品的膳食纤维含量也可能有所不同。

    请比较配料和每 100 g 的营养成分。PLUS 标注，其多谷物酸种法棍含有 35% 全麦小麦粉，每 100 g 含 5.8 g 膳食纤维。

  • 以为所有酸种面包都使用加碘盐

    一种面包的配料信息，并不能说明另一种酸种面包使用了什么盐。仅凭“有机”或“酸种”字样，也无法判断这一点。

    查看准备上桌的面包配料表，确认是否使用加碘盐；如果是未包装的面包，可以询问所用配料。

值得关注的品牌

以下品牌提供了不同类型的面包供你比较。选购前，请务必查看具体产品和最新包装信息。

Albert Heijn

Albert Heijn 提供多种 OerDesem 款式，包括切片面包和冷冻新鲜面包。

  • 产品系列包括南瓜、小麦与二粒小麦，以及斯佩耳特小麦与荞麦等口味。
  • 根据 Albert Heijn 的说明，冷冻新鲜的 OerDesem 斯佩耳特小麦与荞麦面包需连包装至少解冻 6 小时，安排晚餐时请把这段时间计算在内。

Jumbo

Jumbo 介绍了在门店烤制的乡村风味酸种面包，此外还提供预烤白酸种法棍。

  • 如果不想提供整条餐桌面包，这款法棍是另一种方便的预烤选择。
  • Jumbo 表示，在门店烤制的乡村风味酸种面包无法在线订购。白法棍含有小麦和斯佩耳特小麦。

PLUS

PLUS 提供白酸种法棍和多谷物酸种法棍，可在家烘烤。

  • PLUS 为白酸种法棍提供了烤箱和空气炸锅两种烹制说明。多谷物款标注含有 35% 全麦小麦粉，每 100 g 含 5.8 g 膳食纤维。
  • 如果客人有食物过敏，请查看所选款式的最新配料和过敏原信息。

Lidl

Lidl 标注了一款 600 g 的有机棕色多谷物酸种面包，添加了种子和籽类。

  • 这是一整条面包，适合想自行切分餐桌面包的人。
  • 购买前请查看最新包装上的配料和过敏原信息，尤其是为有食物过敏的客人选购时。

Aldi

Aldi 的面包系列中有一款乡村风味白面包。

  • 整条乡村风味面包适合在圣诞餐桌上与大家分享。
  • 乡村风味并不代表它一定是酸种面包。如果你专门寻找酸种面包，请在门店查看产品说明。

Dirk

Dirk 标注了一款 Wasa 酸种黑麦脆饼，属于不同于餐桌面包的另一种选择。

  • 产品说明清楚表明，这是一款黑麦脆饼。
  • 不要据此认为同一产品可以替代整条酸种面包或预烤法棍。如果想在 Dirk 购买餐桌面包，请另外查看其面包系列。

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常见问题

酸种面包一定是无麸质的吗？

不是。酸种制作方式并不会让面包自动变成无麸质食品。文中提到的 PLUS 和 Jumbo 酸种产品都含有含麸质的谷物。荷兰乳糜泻协会建议，购买无麸质食品时应留意明确的无麸质标识或 Crossed Grain 认证标志。

圣诞晚餐该选白酸种面包还是多谷物酸种面包？

请根据理想的上桌方式和具体面包的营养信息来选择。根据荷兰营养中心的信息，全麦面包比白面包含有更多膳食纤维、维生素和矿物质；名称中带有“多谷物”并不代表面包一定是全麦的。如果这些因素对你的选择很重要，请比较配料和每 100 g 的膳食纤维含量。

烘烤预烤酸种面包或解冻冷冻新鲜酸种面包要预留多久？

不同产品所需时间不同，请遵循包装上的说明。PLUS 标注，白酸种法棍需在 220 °C 的烤箱中烤 8–10 分钟，或放入预热至 200 °C 的空气炸锅中烤 4 分钟。Albert Heijn 的冷冻新鲜 OerDesem 斯佩耳特小麦与荞麦面包需连包装至少解冻 6 小时，之后可在 180 °C 下烘烤约 15 分钟。

所有酸种面包都含有加碘盐吗？

不一定，不要默认所有酸种面包都含有加碘盐。Albert Heijn、Jumbo 和 PLUS 的部分已介绍产品在配料中标注了加碘盐，但这并不代表其他面包也含有加碘盐。请查看所选面包的标签；如果是未包装的面包，可以询问其配料。