Pour pouvoir qualifier un spritz maison de « sans sucre », le produit fini doit contenir au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g, conformément au règlement européen sur les allégations nutritionnelles et de santé. Il ne suffit donc pas de supprimer le sucre en poudre. Si vous tenez davantage à retrouver la forme caractéristique d’un spritz dressé à la poche, commencez par choisir une recette adaptée. En cas de modification, évaluez à la fois la texture de la pâte et la teneur en sucres du produit fini.
Vous souhaitez savoir si vos biscuits respectent le seuil requis pour porter l’allégation « sans sucre ». Selon EUR-Lex, c’est la teneur totale en sucres du produit fini qui compte : 0,5 g de sucres maximum pour 100 g, même si vous n’ajoutez pas de sucre en poudre.
Vous voulez conserver la forme caractéristique d’un spritz dressé à la poche, sans pour autant faire de l’allégation « sans sucre » une priorité. Albert Heijn Allerhande décrit le spritz comme un biscuit réalisé avec une pâte pochée et recommande d’utiliser une poche à douille solide pour sa pâte ferme. Si vous adaptez la recette, veillez donc aussi à ce que la pâte reste facile à travailler.
Vous envisagez d’acheter des biscuits prêts à consommer et souhaitez vérifier les ingrédients, les glucides, les polyols et les allergènes, en plus des sucres. Les biscuits Céréal sans sucre référencés par Jumbo en sont des exemples, mais ce ne sont pas des spritz.
Commencez par déterminer si l’allégation « sans sucre » est indispensable ou si vous cherchez surtout à réduire le sucre tout en conservant la forme caractéristique du spritz. Cette distinction vous aidera à comparer les recettes et les biscuits prêts à consommer de manière pertinente.
| Critère | À vérifier à l’achat ou lors de la préparation | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pouvoir les qualifier de sans sucre | Vérifiez la ligne « dont sucres » pour 100 g. Selon EUR-Lex, l’allégation « sans sucre » est réservée aux produits finis qui contiennent au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. | Je veux pouvoir qualifier mes spritz maison de sans sucre, même si certains ingrédients contiennent naturellement des sucres. Pour environ 50 % des consommateurs, le respect de ce seuil strict est prioritaire. |
| Une pâte à spritz facile à pocher | Pour préparer des spritz pochés, choisissez une recette qui donne des conseils sur la pâte ferme et l’utilisation de la poche à douille. Évaluez aussi l’effet du remplacement du sucre sur le résultat après cuisson. | Si je réduis le sucre, je veux tout de même pouvoir pocher la pâte pour obtenir des spritz reconnaissables. Pour environ 33 % des consommateurs, conserver cette forme est la préoccupation principale. |
| Ingrédients et informations nutritionnelles | Pour les biscuits prêts à consommer, vérifiez les ingrédients et les allergènes, ainsi que les sucres, les glucides et les éventuels polyols pour 100 g et par portion. | Pour un produit emballé, je veux savoir quels édulcorants et allergènes il contient, et pas seulement ce que promet l’emballage. Environ 17 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification de l’étiquette. |
Même sans sucre ajouté, certains ingrédients peuvent contenir naturellement des sucres. Le Diabetes Fonds fait lui aussi cette distinction dans ses recettes sans sucres ajoutés.
Pour qualifier le produit fini de sans sucre, vérifiez sa teneur totale en sucres pour 100 g au regard du seuil fixé par le règlement européen. Ne vous contentez pas de consulter la liste des ingrédients ajoutés.
Une réduction en pourcentage ne vous indique pas la quantité de sucre qui reste dans le biscuit. PLUS indique « 30 % de sucre en moins » pour ses spritz au chocolat Elvee, mais les informations produit précisent également qu’ils contiennent 28 g de sucres pour 100 g.
Si le seuil « sans sucre » est déterminant pour votre choix, comparez la valeur absolue de la ligne « dont sucres » pour 100 g.
Un biscuit pauvre en sucres peut tout de même contenir des polyols, d’autres glucides et des allergènes. Par exemple, Jumbo indique la présence de maltitols dans les références Céréal concernées.
Consultez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles à jour de la référence choisie. Vérifiez également les allergènes si cela vous concerne.
Albert Heijn référence les spritz nature Verkade Nobo parmi les spritz classiques. Ils peuvent servir de point de comparaison si vous souhaitez confronter ce type de biscuit à des biscuits portant une allégation relative au sucre.
Jumbo référence des biscuits Céréal sans sucre aux saveurs noix de coco et spéculoos-amande. Ils peuvent servir de point de comparaison pour des biscuits prêts à consommer, mais ce ne sont pas des spritz.
PLUS propose des spritz au chocolat Elvee portant la mention « 30 % de sucre en moins ». Ils conviennent à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre, mais pas à ceux qui ont besoin de spritz sans sucre.
Si le produit fini contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g, il respecte le seuil prévu pour l’allégation « sans sucre » par le règlement européen sur les allégations nutritionnelles et de santé. Supprimer uniquement le sucre en poudre d’une recette ne suffit pas à le prouver : les sucres naturellement présents sont également pris en compte.
Non, ces deux mentions ne signifient pas la même chose. Le Diabetes Fonds rappelle que les ingrédients d’une recette sans sucres ajoutés peuvent tout de même contenir des sucres naturels. Pour pouvoir revendiquer qu’un produit est sans sucre, c’est la teneur en sucres du produit fini qui compte.
Non. Pour les biscuits Céréal référencés par Jumbo, les informations nutritionnelles mentionnent d’autres glucides et des polyols en plus des sucres. Comparez donc les valeurs pour 100 g et par portion de la variété que vous souhaitez acheter, sans confondre ces biscuits avec des spritz.
Consultez la liste des ingrédients et les éventuelles informations sur les traces de substances allergènes sur l’emballage à jour du produit concerné. L’autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation décrit les obligations relatives à la mention des allergènes sur les étiquettes des denrées alimentaires. Une allégation sur le sucre ne vous renseigne pas sur les allergènes présents dans un biscuit.
