À qui s’adresse ce choix ?

Pour les organisateurs qui souhaitent servir des spritz

Pour la pause-café, vous recherchez un spritz reconnaissable, moins sucré qu’une version classique. Pensez aussi à vérifier les édulcorants et les allergènes du produit choisi.

Pour les organisateurs qui envisagent aussi des biscuits

Vous pouvez renoncer à la forme du spritz si la teneur en sucres est votre priorité. Comparez alors les valeurs nutritionnelles et les ingrédients des biscuits et des spritz sur la même base.

Pour les traiteurs proposant un buffet en libre-service

Vous servez les biscuits sans laisser leur emballage à côté du plat. Les invités doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes de chaque variété proposée.

Quels critères prendre en compte ?

Pour la pause-café du congrès, commencez par déterminer si vous souhaitez absolument servir un spritz. Comparez ensuite la teneur en sucres pour 100 g et prévoyez comment mettre les informations sur les produits à disposition en cas de service en libre accès.

Un spritz moins sucré

À privilégier si : vous souhaitez conserver la forme reconnaissable du spritz. Lisa Kookt indique que ses Sprits Zandkoekjes contiennent 0,7 g de sucres pour 100 g.

À prendre en compte : cette variété contient du maltitol, du blé, des œufs et du lait. Selon les informations sur le produit, elle peut également contenir des fruits à coque, des arachides et du sésame.

Un biscuit plutôt qu’un spritz

À envisager si : la teneur en sucres compte davantage que la forme du spritz. PLUS indique que Céréal Kokos zonder suikers contient 0 g de sucres pour 100 g.

À prendre en compte : un biscuit est différent d’un spritz. Selon PLUS, Céréal Kokos contient aussi des polyols et du blé. Vérifiez séparément les informations de chaque variété.

Point à prendre en compte Que vérifier ? Pour qui est-ce important ?
Conserver la forme du spritz Vérifiez le type de biscuit et comparez sa teneur en sucres pour 100 g à celle d’un spritz classique. Si je privilégie la forme reconnaissable du spritz pour la pause-café, je ne souhaite pas me tourner vers un autre type de biscuit. Pour environ 43 % des consommateurs, conserver la forme du spritz tout en réduisant le sucre est le critère principal.
Limiter les sucres Consultez la teneur en sucres pour 100 g et, si elle est indiquée, par portion. Vérifiez aussi les ingrédients et les polyols. Lorsque la teneur en sucres est déterminante, j’envisage aussi un biscuit. Environ 29 % des consommateurs privilégient la teneur en sucres plutôt que la forme du spritz.
Service en libre accès Gardez à disposition les informations à jour sur les allergènes de chaque variété proposée et évitez de mélanger les emballages et les plats. Lors d’un buffet de congrès en libre accès, je souhaite que les invités puissent vérifier les allergènes présents dans les biscuits. Pour environ 28 % des consommateurs, la priorité est de disposer d’informations claires sur les produits au moment du service.

Les erreurs les plus courantes

  • Prendre un produit dont le nom contient « spritsen » pour un biscuit spritz

    PLUS décrit Elvee Chocolade spritsen minder suiker comme un produit au chocolat. Il ne s’agit pas du même type de produit qu’un biscuit spritz à servir avec le café.

    Vérifiez la description et la liste des ingrédients du produit avant de l’inscrire comme spritz au menu du service traiteur.

  • Se fier uniquement aux mentions « moins de sucre » ou « zéro »

    La mention sur l’emballage n’indique pas à elle seule la teneur en sucres par portion, ni les édulcorants et les allergènes présents. Albert Heijn indique, par exemple, que Verkade San Francisco Zero contient 1,7 g de sucres pour 100 g.

    Consultez les informations nutritionnelles et la liste des ingrédients du produit concerné, notamment la taille des portions et la présence éventuelle de polyols.

  • Jeter l’emballage avant le buffet

    Les biscuits peuvent contenir différents allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur 14 allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.

    Conservez les informations sur les produits pendant toute la durée de l’événement et veillez à ce que les invités puissent connaître les allergènes présents dans chaque plat.

Quelques marques à comparer

Lisa Kookt

Un biscuit sablé de type spritz pour ceux qui souhaitent conserver cette forme et comparer la teneur en sucres pour 100 g.

  • Lisa Kookt indique que ses Sprits Zandkoekjes contiennent 0,7 g de sucres pour 100 g.
  • Les informations sur le produit mentionnent du maltitol, du blé, des œufs et du lait, et précisent qu’il peut contenir des fruits à coque, des arachides et du sésame. Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif.

Verkade

La gamme permet de comparer un spritz classique et un biscuit dont la teneur en sucres diffère.

  • Albert Heijn indique que Verkade San Francisco Zero contient 1,7 g de sucres pour 100 g.
  • San Francisco Zero n’est pas un spritz et contient du blé, du lait et du soja. Verkade indique que Nobo Sprits Original contient 24,2 g de sucres pour 100 g.

Albert Heijn

Un point de comparaison entre un spritz classique et un biscuit digestif de composition différente.

  • Albert Heijn indique que AH Digestive 0% suiker contient 0,3 g de sucres pour 100 g.
  • Le biscuit digestif n’est pas un spritz et contient du maltitol. Albert Heijn indique que AH Spritsen contient 28 g de sucres pour 100 g.

Céréal

Une option de biscuit si la forme du spritz n’est pas indispensable.

  • PLUS indique que Céréal Kokos zonder suikers contient 0 g de sucres pour 100 g.
  • Selon PLUS, le produit contient 18 g de polyols pour 100 g et du blé ; il peut aussi contenir d’autres allergènes. Les informations sur le produit signalent un possible effet laxatif en cas de consommation excessive.

PLUS

Une enseigne auprès de laquelle comparer les informations nutritionnelles de biscuits adaptés à une consommation réduite de sucres.

  • Les informations sur les produits PLUS permettent notamment de comparer les biscuits Céréal.
  • Pour chaque produit, vérifiez s’il s’agit d’un biscuit spritz, d’un autre biscuit ou d’un produit au chocolat, et s’il est disponible sur votre lieu de restauration.

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Questions fréquentes

« Sans sucres ajoutés » signifie-t-il qu’un produit ne contient pas de sucres ?

Non. Albert Heijn indique que Verkade San Francisco Zero affiche à la fois la mention « 0 % de sucres ajoutés » et une teneur de 1,7 g de sucres pour 100 g. Si la teneur en sucres détermine votre choix, consultez la ligne « dont sucres » des informations nutritionnelles.

À quoi dois-je veiller lorsque les invités se servent eux-mêmes dans un plat de biscuits ?

Laissez les informations sur les ingrédients et les allergènes accessibles pour chaque variété de biscuits et soyez attentif aux produits contenant des polyols. Lisa Kookt signale que ses Sprits Zandkoekjes peuvent avoir un effet laxatif en cas de consommation excessive. Les informations sur le produit PLUS Céréal Kokos zonder suikers comportent également cet avertissement.

Quelles informations sur les allergènes doivent être disponibles pour des biscuits non préemballés aux Pays-Bas ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur 14 allergènes doivent être disponibles lorsque vous proposez des denrées alimentaires non préemballées. Veillez à ce que les invités puissent consulter les informations correspondant aux biscuits servis dans leur plat ; ne vous fiez pas aux données d’une autre variété.

Les règles de sécurité alimentaire s’appliquent-elles aussi aux biscuits prêts à consommer servis lors d’un événement traiteur ?

Oui. Un traiteur doit respecter les règles d’hygiène alimentaire lorsqu’il manipule ou transporte des aliments prêts à consommer. Ondernemersplein recommande à cet effet un plan de sécurité alimentaire fondé sur les principes HACCP ou l’utilisation d’un guide d’hygiène approuvé.