Proposez les spritz comme une petite touche sucrée au petit-déjeuner de l’hôtel, et non comme une réponse à un besoin en fibres : leur teneur en fibres varie selon les recettes étudiées et ils ne remplacent pas un produit céréalier complet au petit-déjeuner. Adaptez les portions et le format de l’emballage à la fréquentation du buffet. Si vous servez les biscuits sans emballage, veillez à ce que les clients puissent consulter les informations actualisées sur les allergènes avant de faire leur choix, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Vous recherchez un format d’emballage adapté au rythme de réapprovisionnement et souhaitez conserver les biscuits au sec, limiter la casse et garder les informations sur le produit avec le stock.
Vous servez les biscuits sans emballage et devez informer les clients des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les céréales contenant du gluten et les fruits à coque doivent être indiqués précisément.
Vous ne souhaitez pas présenter les spritz comme des biscuits « digestifs » et recherchez, en complément d’une gourmandise sucrée, des produits de petit-déjeuner distincts dont vous pouvez évaluer la teneur en fibres.
Commencez par déterminer comment vous servirez les biscuits et informerez les clients sur les allergènes ; comparez ensuite la teneur en fibres, la portion prévue et le format de l’emballage. Les données ci-dessous concernent les variantes mentionnées, et non tous les spritz.
| Critère | Vérifications lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allergènes lorsque les biscuits sont servis sans emballage | Vérifiez sur l’emballage actuel les allergènes présents et les mentions « peut contenir ». Veillez à ce que ces informations restent accessibles près de chaque plat du buffet ; l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation fixe des exigences pour les denrées alimentaires non préemballées. | Si je dispose les biscuits dans un plat après les avoir sortis de leur emballage, je veux pouvoir informer correctement les clients avant qu’ils ne fassent leur choix. Pour environ 28 % des consommateurs, ces informations sur les allergènes sont prioritaires. |
| Fibres et biscuits « digestifs » | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et pour la portion prévue. Verkade indique 1,1 g de fibres pour 100 g de NoboSprits Original ; PLUS indique 2,5 g pour 100 g de ses Spritsen. | Si vous composez un petit-déjeuner attentif à la teneur en fibres, évitez de présenter un biscuit sucré comme un choix riche en fibres. Pour environ 22 % des consommateurs, cette distinction est la principale préoccupation. |
| Portion et valeur nutritionnelle | Comparez la taille de portion indiquée à la quantité que vous servez réellement. Albert Heijn indique une portion de 20 g pour les AH Spritsen ; consultez également les informations nutritionnelles par portion. | Je souhaite proposer une petite gourmandise et pouvoir expliquer ce que représente une portion, même si les clients peuvent se servir plusieurs biscuits. Pour environ 17 % des consommateurs, connaître la taille de la portion est le critère le plus important. |
| Différences entre les spritz | Comparez les ingrédients et les allergènes de chaque variante avant de disposer plusieurs plats côte à côte. Verkade indique que les NoboSprits Melk contiennent du soja ; cette variante nécessite donc des informations différentes de celles des NoboSprits Original. | Pour un buffet proposant plusieurs variétés, je veux que les clients puissent les distinguer facilement. Environ 17 % des consommateurs accordent la priorité à cette variété de choix. |
| Emballage et réapprovisionnement | Adaptez le poids net à la fréquentation et respectez les conseils de conservation figurant sur l’emballage. Jumbo indique un format de 750 g pour les Rioba Cookies Roomboter Sprits ; Albert Heijn propose ses AH Roomboter spritsen en format de 175 g. | Lorsque l’affluence varie, je ne veux pas ouvrir plus de biscuits que je ne peux en conserver correctement et réapprovisionner de manière maîtrisée. Pour environ 16 % des consommateurs, la logistique du buffet est le critère principal. |
La teneur en fibres des produits cités en exemple varie de 1,1 à 2,5 g pour 100 g. Un spritz classique ne remplace donc pas un produit céréalier complet proposé séparément au petit-déjeuner.
Présentez les spritz comme une gourmandise sucrée et distinguez-les clairement des produits ayant une teneur en fibres différente.
Pour les biscuits servis sans emballage au buffet d’un hôtel, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, le type concerné doit être clairement indiqué.
Laissez les informations à proximité des biscuits servis et mettez-les à jour si vous changez de produit ou d’emballage.
Une comparaison pour 100 g ne vous indique pas la quantité consommée par un client pour une portion donnée. Verkade indique les valeurs nutritionnelles par produit pour les NoboSprits Original ; Albert Heijn indique une portion de 20 g pour ses AH Spritsen.
Définissez un mode de service et comparez les informations nutritionnelles sur une base pertinente, clairement indiquée.
Avec un grand emballage, la conservation, la casse et le lien entre les biscuits et les informations sur leurs allergènes demandent une attention particulière dès que vous répartissez le contenu dans plusieurs plats.
Adaptez le format à la fréquentation, réapprovisionnez en petites quantités et conservez les informations sur le produit avec le stock.
Verkade publie des informations sur les produits NoboSprits Original et NoboSprits Melk. Vous pouvez ainsi évaluer séparément une variante non enrobée et une variante au chocolat au lait.
Albert Heijn propose des AH Spritsen en format de 200 g et des AH Roomboter spritsen en format de 175 g, avec des tailles de portion indiquées différentes.
Jumbo propose les Rioba Cookies Roomboter Sprits en emballage de 750 g, un format à envisager pour un buffet très fréquenté.
PLUS propose des Spritsen en emballage de 175 g, avec des informations nutritionnelles et sur les allergènes propres à cette variante.
ALDI propose les Biscotto Roomboterspritsen en emballage de 12 pièces et 175 g, un format à envisager pour un buffet de plus petite taille.
Oui, à condition d’informer les clients des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Vous pouvez fournir ces informations par écrit ou par voie électronique ; une communication orale est également possible sous certaines conditions, notamment si les informations sont immédiatement disponibles et qu’un affichage clair les signale à l’endroit où les biscuits sont proposés. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, indiquez le type précis.
Ne présentez pas les spritz classiques comme un choix riche en fibres ou bénéfique pour la digestion. Verkade indique 1,1 g de fibres pour 100 g de NoboSprits Original ; Albert Heijn en indique 1,3 g pour les AH Spritsen et 1,7 g pour les AH Roomboter spritsen ; PLUS en indique 2,5 g pour ses Spritsen. Si vous souhaitez aussi tenir compte de la teneur en fibres, proposez les spritz comme une gourmandise, accompagnée de produits céréaliers complets distincts pour le petit-déjeuner.
Vérifiez les allergènes de la variante exacte sur son emballage actuel. Les exemples de produits cités indiquent la présence de blé et de lait ; selon la variante, ils peuvent également contenir des œufs, du soja ou des fruits à coque. Pour un service sans emballage, reprenez les mentions précises dont les clients ont besoin, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Suivez les conseils de conservation indiqués pour la variante achetée et gardez les informations sur le produit avec le stock. Pour les AH Roomboter spritsen, Albert Heijn recommande une conservation dans un endroit frais, sombre et sec, puis, après ouverture, dans une boîte hermétique. Réapprovisionnez le plat du buffet selon la fréquentation.
