Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez des spéculoos portant une mention sans gluten vérifiable et vérifiez également les autres allergènes et les éventuels rappels sur l’emballage actuel. Si des spéculoos classiques sont aussi proposés au buffet, servez les biscuits à part, avec des ustensiles propres réservés à cet usage. Une table entièrement sans gluten facilite cette séparation, à condition d’avoir vérifié tous les produits. Pour les produits de traiteur vendus sans emballage, veillez à ce que les invités puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de faire leur choix.
Vous avez besoin à la fois d’un produit clairement identifié comme sans gluten et d’un mode de service qui évite tout contact avec les biscuits classiques, les miettes et les ustensiles. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que les planches à découper et les miettes partagées peuvent entraîner une contamination croisée.
Vous souhaitez proposer des spéculoos classiques et sans gluten sans que les invités intervertissent les plats ou les ustensiles de service. Prévoyez également la manière dont ils pourront obtenir les informations sur les allergènes des produits non emballés avant de faire leur choix.
Servir un biscuit emballé séparément permet de vérifier facilement son étiquette et limite les manipulations au buffet. Convenez à l’avance de la personne chargée de vérifier l’emballage et de la manière dont le biscuit sera remis au bon invité.
Commencez par déterminer si vous pouvez composer une table sucrée entièrement sans gluten ou si vous avez besoin d’une option séparée sur un buffet varié. Vérifiez ensuite le produit choisi et la façon dont il sera servi.
Choisissez cette option si : vous accueillez plusieurs personnes atteintes de la maladie cœliaque ou si vous ne pouvez pas garantir une séparation fiable sur un buffet varié.
À prendre en compte : les garnitures, les éléments friables et les ustensiles de service doivent eux aussi convenir.
Choisissez cette option si : vous pouvez prévoir un emplacement séparé, des ustensiles réservés à cet usage et un service adapté pour un ou quelques invités.
À prendre en compte : des miettes ou des ustensiles partagés peuvent rendre impropre à la consommation un biscuit sans gluten pourtant emballé à l’origine, une fois celui-ci ouvert.
| Point à vérifier | Ce qu’il faut vérifier | Pour qui en particulier |
|---|---|---|
| Mention sans gluten vérifiable | Lisez la mention sans gluten sur l’emballage actuel ou dans la fiche produit du traiteur. Vérifiez également les avertissements figurant sur l’étiquette. | Si vous commandez pour un invité atteint de la maladie cœliaque, vous devez pouvoir vérifier que ces spéculoos précis sont bien indiqués comme étant sans gluten. Pour environ 42 % des consommateurs, cette vérification du produit est prioritaire. |
| Séparation et service | Prévoyez un espace distinct et des ustensiles de service propres réservés à cet usage. Convenez de la personne qui répondra aux questions sur les allergènes. | En libre-service, vous souhaitez éviter que des miettes ou des pinces partagées se retrouvent sur les biscuits sans gluten. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à cette organisation du buffet. |
| Format et autres allergènes | Choisissez entre des biscuits individuels et un grand spéculoos. Pour chaque emballage choisi, comparez les informations sur les allergènes et vérifiez le nom du produit ainsi que sa DDM dans les avis de rappel. | Vous voulez choisir un format adapté au buffet de desserts tout en tenant compte des éventuelles autres allergies des invités. Pour environ 25 % des consommateurs, c’est cette combinaison qui compte le plus. |
Les noms speculaas et speculoos ne garantissent pas, à eux seuls, l’absence de gluten. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten.
Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un produit portant une mention sans gluten vérifiable. Ne placez pas de spéculoos classiques sur le plateau réservé aux produits sans gluten.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, les miettes et les ustensiles partagés peuvent entraîner une contamination croisée. L’emballage ne protège plus le biscuit s’il entre ensuite en contact avec des spéculoos classiques.
Réservez aux produits sans gluten un emplacement distinct et des ustensiles de service propres, ou servez chaque biscuit dans son emballage individuel.
La mention sans gluten ne précise pas quels autres allergènes peuvent être présents dans une variante donnée. Ce point est également important si certains invités ont d’autres allergies en plus de la maladie cœliaque.
Renseignez-vous à l’avance sur les autres allergies et comparez ces informations avec l’étiquette de la variante exacte que vous souhaitez servir.
Le 9 septembre 2026, Albert Heijn a annoncé le rappel d’un lot de AH Glutenvrij Speculaasbrok portant une DDM au 26-03-2027, car la présence éventuelle d’amandes n’était pas indiquée à la suite d’une erreur d’étiquetage. Ce rappel concerne ce produit précis, et non tous les produits AH Glutenvrij.
Vérifiez le nom du produit et sa DDM avant de le servir. N’utilisez pas le lot concerné au buffet.
Jumbo indique que ses spéculoos Lekker Vrij van Gluten de 125 g portent une mention sans gluten et le label Crossed Grain. Cette information concerne cette variante précise.
Albert Heijn inclut les spéculoos AH Glutenvrij de 125 g dans son assortiment sans gluten.
Jumbo propose les petits spéculoos sans gluten Consenza de 100 g. Leur format individuel peut convenir aux portions servies séparément au buffet.
Jumbo propose le spéculoos fourré sans gluten Gluten Free Bakery Holland de 230 g. Il s’agit d’une variante fourrée, et non de petits spéculoos individuels.
Les spéculoos Lotus Biscoff sont des biscuits classiques que les invités connaissent peut-être, mais leur nom ne constitue pas une mention sans gluten.
Dans l’UE, le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 autorise la mention « sans gluten » si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg/kg de gluten. Vérifiez également les autres allergènes et les avertissements sur l’étiquette actuelle. La mention du produit ne vous renseigne pas sur la façon dont le biscuit sera ensuite servi au buffet.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent également être disponibles pour les denrées alimentaires non emballées. Convenez avec le traiteur de la façon dont les invités pourront obtenir ces informations avant de choisir et de la personne qui répondra à leurs questions sur les produits servis.
Un plateau à part ne suffit pas à éviter une contamination croisée si des miettes ou des ustensiles partagés peuvent entrer en contact avec les biscuits. Sur un buffet varié, prévoyez un emplacement séparé et des ustensiles de service propres réservés à cet usage, conformément aux recommandations de l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque sur les risques de transfert par les miettes et les ustensiles.
N’utilisez pas AH Glutenvrij Speculaasbrok portant une DDM au 26-03-2027. Le 9 septembre 2026, Albert Heijn a indiqué que des amandes pouvaient ne pas figurer sur l’étiquette de ce lot en raison d’une erreur d’étiquetage. Pour choisir un autre produit, vérifiez à nouveau son nom exact, sa DDM et son emballage.
Ne choisissez pas les spéculoos Lotus Biscoff classiques comme option sans gluten en vous fiant à leur nom. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, vous avez besoin d’une mention sans gluten actuelle et vérifiable sur le produit précis que vous servez.
