Choisissez des spéculoos pour votre stand de beignets uniquement comme option Fairtrade si l’emballage actuel ou les informations sur le produit confirment cette allégation pour la variante concernée. Si vous souhaitez utiliser du cacao ou du chocolat, considérez-le comme un choix d’approvisionnement à part entière : la mention Fairtrade sur du cacao ne rend pas automatiquement les spéculoos Fairtrade. Pour la vente en vrac, les informations sur les allergènes doivent également correspondre à la préparation finale.
Vous souhaitez savoir à quel produit acheté se rapporte l’allégation. Si vous utilisez du cacao, il est également important de comprendre ce qu’indique une éventuelle mention « Mass Balance » sur l’origine au sein de la chaîne d’approvisionnement. FLOCERT décrit ce système comme une comptabilisation de quantités équivalentes, et non comme une séparation physique de chaque apport de cacao.
Vous vendez des beignets ou des garnitures en vrac et devez informer les consommateurs des allergènes présents avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.
Vous avez surtout besoin d’un produit à base de spéculoos facilement identifiable, dont vous pouvez vérifier l’emballage, les ingrédients et les allergènes. Albert Heijn, par exemple, propose les spéculoos AH Bakkers en paquet de 600 g. Sans mention Fairtrade propre au produit, ne considérez pas ces informations comme une preuve d’une allégation Fairtrade.
Commencez par déterminer si vous souhaitez utiliser des spéculoos ou ajouter du cacao ou du chocolat à votre préparation. Vérifiez ensuite l’allégation pour le produit concerné et établissez les informations destinées à la vente en vrac à partir de la recette complète.
À choisir si : vous souhaitez utiliser les biscuits eux-mêmes et avez besoin de connaître les ingrédients et les allergènes pour votre recette. Optez alors pour une variante emballée.
À noter : les informations sur des spéculoos classiques ne suffisent pas à justifier une allégation Fairtrade. Celle-ci doit être confirmée séparément pour la variante choisie.
À choisir si : vous recherchez un ingrédient à base de cacao ou de chocolat pour votre concept de beignets et souhaitez faire une allégation Fairtrade.
À noter : le cacao et le chocolat ne sont pas des spéculoos prêts à l’emploi. Pour le cacao Fairtrade, le système « Mass Balance » peut s’appliquer ; selon FLOCERT, cela ne prouve pas que chaque apport de cacao est physiquement séparé.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Allégation Fairtrade | Vérifiez la mention sur l’emballage actuel ou dans les informations relatives au produit exact choisi : spéculoos, cacao ou chocolat. Pour le cacao, renseignez-vous sur la signification d’une éventuelle allégation « Mass Balance ». | Si vous affichez la mention Fairtrade sur votre stand, vous devez pouvoir la rattacher à l’ingrédient réellement utilisé. Pour environ 50 % des consommateurs qui font ce choix d’achat, il est essentiel de pouvoir justifier cette allégation. |
| Vente en vrac | Répertoriez les allergènes de la recette complète et veillez à ce que ces informations soient disponibles avant l’achat. Suivez un plan de maîtrise de la sécurité alimentaire ou un guide d’hygiène approuvé adapté, comme l’explique Ondernemersplein. | En cas de vente en vrac, vous devez pouvoir expliquer ce que contient le beignet, sa garniture ou sa sauce, et pas seulement ce qui figure sur un emballage d’ingrédient. Pour environ 30 % des consommateurs, cette mise en pratique est la principale préoccupation. |
| Format d’achat | Vérifiez le type de produit, la quantité par emballage et la disponibilité de la variante exacte au moment où vous souhaitez l’acheter. | Pour votre stand, vous recherchez un produit adapté à la préparation prévue et que vous pourrez acheter à temps. Pour environ 20 % des consommateurs, cet aspect pratique est le critère le plus important. |
Jumbo répertorie le cacao en poudre Fairtrade Original dans sa sélection Fairtrade. Cela ne signifie pas que les spéculoos vendus dans ce magasin portent la même mention. Les informations sur les ingrédients de spéculoos classiques ne constituent pas non plus une mention Fairtrade.
Avant d’afficher une allégation concernant un ingrédient sur votre stand, vérifiez les informations actuelles et l’emballage de la variante exacte.
Albert Heijn indique que la Pepernootletter puur de Tony's Chocolonely contient des ingrédients Fairtrade et des épices à spéculoos, mais précise également que le produit n’est plus référencé. Il s’agit par ailleurs d’une lettre en forme de pepernoot, et non de spéculoos.
Vérifiez la disponibilité et le type de produit pour la période de vente prévue ; ne construisez pas votre menu sur cette seule référence.
Pour les produits vendus en vrac, ce sont les ingrédients du produit remis au consommateur qui comptent. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes présents soient accessibles aux clients.
Préparez les informations pour chaque recette finale à partir des ingrédients et de la recette à jour, afin que les clients puissent les consulter avant l’achat.
FLOCERT décrit le système « Mass Balance » comme un dispositif de chaîne d’approvisionnement dans lequel la quantité vendue comme Fairtrade ne peut pas dépasser la quantité équivalente achetée. Cela ne prouve pas que chaque apport de cacao d’un produit est traçable séparément et physiquement.
Pour un ingrédient à base de cacao, utilisez l’allégation justifiée pour le produit concerné et ne faites pas de déclaration plus générale sur l’origine physique sans preuve distincte.
À considérer si vous souhaitez examiner les spéculoos AH Bakkers en tant que biscuits.
À considérer pour le cacao en tant qu’ingrédient à part entière, et non comme une marque de spéculoos confirmée pour ce choix.
Un exemple de produit qui associe du chocolat Fairtrade à des épices à spéculoos, mais qui ne convient pas comme spéculoos pour votre stand.
Ce cacao en poudre convient si vous souhaitez évaluer le cacao comme un ingrédient à part entière. Ce ne sont pas des spéculoos : avant de l’utiliser sur votre stand, vérifiez la mention Fairtrade sur l’emballage exact et examinez votre recette dans son ensemble.
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Pour celles et ceux qui envisagent d’utiliser du cacao comme ingrédient à part entière, plutôt que des spéculoos prêts à l’emploi. Le paquet contient 125 g ; vérifiez que cette quantité convient à votre recette. Avant d’utiliser cette allégation, vérifiez la mention Fairtrade sur l’emballage exact. Pour la vente en vrac, établissez les informations sur les allergènes à partir de la préparation complète.
Avant l’achat, informez vos clients des allergènes présents dans la préparation finale non préemballée. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit les modalités de communication écrite ou électronique ainsi que les conditions dans lesquelles une information orale est possible. Veillez à ce que votre personnel puisse renseigner correctement les clients et que ces informations soient également accessibles aux inspecteurs.
Oui. Si vous préparez, transformez, manipulez ou transportez des aliments, vous devez respecter les règles d’hygiène applicables. Ondernemersplein indique qu’un plan de maîtrise de la sécurité alimentaire fondé sur les principes HACCP ou un guide d’hygiène approuvé peut être utilisé.
Non. Le système « Mass Balance » ne prouve pas que chaque apport de cacao est physiquement séparé et traçable individuellement. Selon FLOCERT, la quantité vendue comme Fairtrade ne peut pas dépasser la quantité équivalente d’ingrédients Fairtrade introduits dans la chaîne, en tenant compte des rendements et des pertes.
