Pour ajouter une touche de chocolat noir au buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez une variante uniquement après avoir vérifié que son étiquetage actuel correspond à vos préférences gustatives et à vos exigences en matière d’allergènes. La mention « chocolat noir » n’indique pas à elle seule le pourcentage de cacao. Les biscuits Biscoff nature emballés individuellement constituent une autre option pour le service en portions, mais ne sont pas des spéculoos au chocolat noir.
Si les clients se servent eux-mêmes un biscuit avec leur café ou leur thé, le type d’emballage peut être un critère important. Pour les professionnels de la restauration, Lotus Bakeries propose une boîte de 300 biscuits Biscoff nature emballés individuellement. Il ne s’agit pas d’une variante au chocolat.
Ces clients doivent pouvoir savoir clairement quels allergènes sont présents dans les produits servis. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige des professionnels de la restauration qu’ils informent leurs clients des allergènes présents.
Déterminez si la touche chocolatée est indispensable ou si des biscuits nature peuvent aussi convenir. Vérifiez ensuite l’emballage et les informations sur les allergènes de la variante que vous souhaitez réellement servir.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Un goût prononcé de chocolat noir | Vérifiez le type de chocolat utilisé dans la variante choisie et, si vous exigez une forte teneur en cacao, le pourcentage indiqué. Pour sa variante au spéculoos, Lotus Bakeries mentionne 22 % de chocolat, ce qui ne correspond pas au pourcentage de cacao. | Je souhaite proposer une touche chocolatée bien marquée en plus des biscuits nature, mais le nom « chocolat noir » ne me permet pas de connaître l’intensité souhaitée. C’est la priorité d’environ 46 % des consommateurs. |
| Présentation en portions | Comparez le type d’emballage et le nombre de portions avec l’organisation de votre buffet. Les biscuits Biscoff nature emballés individuellement et les spéculoos de boulangerie vendus en grand format ne répondent pas aux mêmes préférences gustatives. | Je cherche des biscuits que les clients peuvent facilement prendre eux-mêmes et qui correspondent à notre mode de service. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à cet aspect pratique du service en portions. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel de chaque variante servie, et veillez à ce que les clients puissent accéder à ces informations. | Je veux pouvoir renseigner les clients sur la composition des biscuits proposés, même si celle-ci change lors d’une prochaine livraison. C’est la principale préoccupation d’environ 18 % des consommateurs. |
Pour ses spéculoos au chocolat noir, Lotus Bakeries indique 22 % de chocolat, mais ce chiffre ne précise pas la quantité de cacao contenue dans le chocolat.
Ne prenez le pourcentage de cacao comme critère de sélection que s’il est indiqué sur l’étiquette ou dans la fiche produit de la variante concernée.
Pour les spéculoos au chocolat noir examinés, Lotus Bakeries indique la présence de gluten, de soja et de lait parmi les allergènes.
Vérifiez l’étiquette à chaque livraison et veillez à ce que les informations affichées sur le buffet ou communiquées par le personnel correspondent au produit réellement servi.
La page produit d’Albert Heijn consultée indique que le produit AH Speculaas Met Pure Chocolade est « retiré de l’assortiment ».
Vérifiez sa disponibilité avant de prévoir cette variante au buffet et déterminez à l’avance quel produit de remplacement répondra à vos critères.
Un remplacement de dernière minute demande également du temps pour mettre à jour les informations sur le produit affichées au buffet.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits proposés, même dans le cadre d’un buffet en libre-service.
Conservez l’emballage actuel ou la fiche produit avec votre stock, et veillez à ce que les clients puissent trouver ou demander les informations correspondantes au buffet.
Lotus Bakeries propose à la fois des spéculoos au chocolat noir et, pour les professionnels de la restauration, une boîte de biscuits Biscoff nature emballés individuellement.
Albert Heijn propose une page produit pour les biscuits AH Speculaas Met Pure Chocolade de 320 g.
Les spéculoos de boulangerie Jumbo sont une variante classique proposée dans un emballage de 600 g.
Non, cette mention n’indique pas à elle seule le pourcentage de cacao. Pour la variante de spéculoos examinée, Lotus Bakeries mentionne 22 % de chocolat, mais ne précise pas le pourcentage de cacao dans ce chocolat. Si ce pourcentage détermine votre choix, vérifiez la fiche de la variante exacte.
Vérifiez toujours l’étiquette du produit que vous servez. Pour les spéculoos au chocolat noir examinés, Lotus Bakeries mentionne la présence de gluten, de soja et de lait. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige des professionnels de la restauration qu’ils informent leurs clients des allergènes présents.
Ils peuvent convenir si vous privilégiez le service en portions individuelles : Lotus Bakeries propose une boîte de 300 biscuits Biscoff nature emballés individuellement pour les professionnels de la restauration. Il ne s’agit ni de spéculoos au chocolat noir ni des biscuits avec la variante au chocolat noir décrite. Vérifiez également que l’emballage et vos propres procédures respectent les règles de sécurité alimentaire.
Uniquement si le chocolat n’est pas indispensable à votre buffet. Les ingrédients indiqués par Jumbo pour ses spéculoos de boulangerie ne comprennent pas de chocolat. L’emballage de 600 g est donc une option pour proposer des spéculoos nature, et non pour obtenir un goût prononcé de chocolat noir.
