Pour choisir des spéculoos pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, ne vous fiez pas uniquement à la mention « moins de sucre » : comparez la teneur en sucres indiquée pour des produits similaires, pour 100 g, et vérifiez l’emballage actuel. Jumbo indique 26,9 et 27,0 g de sucres pour 100 g pour deux références différentes, mais ces valeurs ne suffisent pas, à elles seules, à justifier l’allégation « teneur réduite en sucres ». Tenez également compte des allergènes, du goût souhaité et de la quantité déposée à chaque fois sur le buffet.
Aux hôtels qui souhaitent continuer à proposer des spéculoos et comparer la quantité de sucres indiquée pour 100 g, sans se laisser influencer par des portions de tailles différentes.
Aux hôtels qui doivent vérifier les allergènes à signaler aux clients pour chaque produit et déterminer si une option sans gluten séparée convient à leur buffet.
Aux équipes qui veulent adapter la quantité de spéculoos présentée à la consommation et aux restes. Koninklijke Horeca Nederland recommande de déposer de plus petites quantités et de réapprovisionner plus souvent.
Commencez par comparer des spéculoos similaires pour 100 g. Vérifiez ensuite les allergènes de chaque référence, la manière de la présenter au buffet et le goût que vous souhaitez proposer à vos clients.
| Critère | Points à vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Comparer les sucres | Comparez les valeurs nutritionnelles de produits similaires pour 100 g et consultez également la liste des ingrédients. Le Voedingscentrum recommande de comparer les produits pour 100 g, car la taille des portions peut varier. | Si vous souhaitez proposer des spéculoos dont la teneur en sucres indiquée est plus faible, ne laissez pas la petite taille d’un biscuit fausser la comparaison. Environ 36 % des consommateurs privilégient cette comparaison des sucres. |
| Allergènes et absence de gluten | Vérifiez sur l’étiquette de la référence exacte les allergènes présents et les avertissements concernant les contaminations croisées. Veillez à ce que les informations sur les produits non emballés du buffet soient accessibles à vos clients. | Si votre buffet propose une option sans gluten distincte, vous devez également pouvoir communiquer correctement les autres allergènes. C’est la première préoccupation d’environ 29 % des consommateurs. |
| Quantités servies et restes | Mesurez la quantité de spéculoos restante après le petit-déjeuner, puis adaptez la quantité présentée et le réapprovisionnement en conséquence. | Si les biscuits restent souvent sur le buffet, évitez d’en déposer systématiquement plus que nécessaire. Pour environ 21 % des consommateurs, limiter le gaspillage au buffet est le critère le plus important. |
| Le goût reconnaissable du spéculoos | Comparez la recette et la présentation des produits envisagés, puis goûtez-les avant de modifier votre assortiment. | Si vos clients s’attendent à trouver des spéculoos pour accompagner leur café ou leur thé, vérifiez qu’une autre référence convient toujours au petit-déjeuner. Environ 14 % des consommateurs privilégient cette expérience familière. |
La valeur indiquée par biscuit dépend de la taille de la portion et ne permet donc pas, à elle seule, de comparer correctement deux produits.
Comparez des spéculoos similaires pour 100 g et déterminez séparément le nombre de biscuits à présenter à chaque service du buffet.
Jumbo Lekker Vrij van Gluten Speculaas indique 26,9 g de sucres pour 100 g, contient des œufs et porte un avertissement concernant la présence éventuelle d’autres allergènes.
Pour chaque référence, vérifiez séparément les sucres, les ingrédients et les allergènes.
La description d’un produit consultée précédemment ne correspond pas nécessairement aux informations figurant sur l’emballage livré.
Pour les informations à communiquer au buffet et sur les allergènes, utilisez l’emballage actuel ou les spécifications du fournisseur. Mettez-les à jour si la référence ou la recette change.
Une grande quantité présentée peut générer davantage de restes si elle ne correspond pas à la consommation réelle.
Suivez la consommation et les retours, commencez par de plus petites quantités et réapprovisionnez en fonction de l’affluence.
Lotus Bakeries présente Biscoff comme un biscuit croquant à déguster avec un café.
AH Bakkers speculaas est une référence classique de spéculoos, vendue dans un paquet de 600 g.
Jumbo propose des spéculoos classiques ainsi que Jumbo Lekker Vrij van Gluten Speculaas.
ALDI propose Biscotto Bakkersspeculaas, un paquet de 600 g contenant 48 biscuits.
Lidl propose Bakkers speculaas dans un paquet de 600 g.
Pour des produits similaires, comparez la quantité de sucres indiquée pour 100 g, et pas seulement la valeur par biscuit. Le Voedingscentrum rappelle que la taille des portions peut fausser la comparaison. Consultez également la liste des ingrédients et vérifiez l’emballage actuel.
Non, l’absence de gluten ne dit rien, à elle seule, sur la teneur en sucres. Jumbo indique 26,9 g de sucres pour 100 g pour Jumbo Lekker Vrij van Gluten Speculaas. Cette référence contient des œufs et peut également contenir d’autres allergènes.
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents lorsqu’un hôtel propose des spéculoos non emballés. Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, les établissements de restauration peuvent communiquer ces informations par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement que les clients peuvent les demander. Pour cela, vérifiez les informations actuelles sur le produit.
Une valeur plus faible pour 100 g ne suffit pas, à elle seule, à justifier cette allégation. Selon la Commission européenne, seules les allégations nutritionnelles figurant dans l’annexe du règlement (CE) n° 1924/2006 sont autorisées dans l’UE. Vérifiez également les conditions et la base de comparaison applicables à l’allégation et au produit concernés.
Mesurez combien de spéculoos sont consommés et combien il en reste, présentez de plus petites quantités et réapprovisionnez plus souvent. Koninklijke Horeca Nederland recommande d’adapter les quantités servies à l’affluence et au profil des clients. Appuyez-vous sur les restes constatés à votre buffet pour déterminer la quantité nécessaire.
