想突出可可风味的烘焙爱好者
如果想让可可风味与香料风味相得益彰，可以选择标明可可含量的黑巧克力，再单独加入斯佩库拉斯香料。Jumbo 的斯佩库拉斯布朗尼食谱就搭配了这两种食材。不过，巧克力排不能直接当作现成的深色斯佩库拉斯香料饼干使用。
哪种做法适合你？
先确定食材在蛋糕中的作用：为面糊增添可可风味、为底层带来饼干口感，还是做成绵滑的斯佩库洛斯夹层。
想做饼干底的蛋糕烘焙者
想做压实的饼干底，可以像 Albert Heijn 的 Allerhande 食谱那样，将斯佩库洛斯饼干碾碎后与黄油混合。使用整块饼干，你可以自行控制研磨粗细；即用型 Lotus Biscoff 酥粒则适合作为甜点配料或装饰。
想做绵滑斯佩库洛斯馅料的烘焙爱好者
如果你更看重斯佩库洛斯风味，而不是酥脆口感，斯佩库洛斯酱适合用来制作绵滑夹层或馅料。如果你需要的是可可含量明确的食材，就不要把酱料当作黑巧克力的替代品。
挑选时要注意什么？
先决定是以可可作为主要风味，还是用斯佩库拉斯香料饼干或斯佩库洛斯饼干作为饼干类食材。然后再考虑饼干底是用整块饼干自行研磨，还是直接使用酥粒或酱料。
| 关注要点 | 需要检查什么 | 哪些人尤其需要关注？ |
|---|---|---|
| 浓郁的可可风味 | 查看巧克力的可可含量，并决定如何加入斯佩库拉斯香料。 | 如果我最想尝到可可风味，就会选择包装上清楚标明可可含量的独立巧克力。对约 42% 的消费者来说，可可风味是首要考虑因素。 |
| 饼干底和酥粒 | 想自行控制研磨粗细，就选整块饼干；想做装饰，则可选即用型酥粒。 | 对我来说，能压实的饼干底或清晰可见的酥粒，决定了该选哪种饼干食材。对约 33% 的消费者来说，口感结构是首要考虑因素。 |
| 方便省事与绵滑口感 | 确认你买的是用于装饰的酥粒，还是用于制作绵滑夹层的斯佩库洛斯酱，并查看产品最新标签。 | 如果我要制作馅料，或想省去碾碎饼干的步骤，就会先考虑自己需要哪种使用形式。对约 25% 的消费者来说，方便省事或绵滑口感是首要考虑因素。 |
常见误区
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把可可含量误认为是斯佩库拉斯香料饼干的可可含量
带有斯佩库洛斯夹心的巧克力所标注的可可含量，不一定与夹心中的斯佩库洛斯饼干有关。例如，Albert Heijn 标注 Hands Off Amsterdam Speculoos 的巧克力外层至少含有 51% 可可成分；这款产品是带馅巧克力排，并非用于烘焙的斯佩库拉斯香料饼干。
请确认可可含量对应的是产品的哪个部分。如果想让面糊中的可可风味成为主角，就选择明确标注可可含量的巧克力，并单独控制斯佩库拉斯香料的用量。
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把普通斯佩库洛斯饼干当作可可来源
斯佩库洛斯饼干可以用来制作饼干底或装饰，但 Albert Heijn 列出的普通 Lotus Biscoff 斯佩库洛斯饼干成分中并没有可可。因此，它无法像黑巧克力那样为蛋糕带来可可风味。
需要特定口感时，可以使用饼干或酥粒。如果想要浓郁的巧克力风味，可以参考 Jumbo 的斯佩库拉斯布朗尼食谱，另外搭配黑巧克力和斯佩库拉斯香料。
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只看产品名称判断过敏原
不同产品的过敏原可能不同。Jumbo 标注其 Bakkers Speculaas 含有小麦和麸质，并提示产品可能含有杏仁和坚果。Lotus Biscoff 斯佩库洛斯饼干的成分中则包括小麦和大豆等。
如果有过敏或不耐受情况，请查看你实际使用的饼干、巧克力和酱料各自的最新标签；不要仅凭产品名称或其他款式推断成分。
值得了解的品牌和商店
以下品牌和商店有助于你区分饼干、酥粒、酱料和食谱食材；仅仅提及某个品牌，并不代表某款具体包装一定适合你的蛋糕。
Lotus Biscoff
提供可用于制作饼干底或装饰的斯佩库洛斯饼干和酥粒，以及适合制作绵滑口感的斯佩库洛斯酱。
- Lotus 将即用型 Biscoff 酥粒介绍为甜点配料和装饰。
- 普通 Biscoff 斯佩库洛斯饼干的成分表中没有可可；想要可可风味，请另选其他食材。
Albert Heijn
Allerhande 提供了具体食谱示例，包括斯佩库洛斯饼干底，以及用斯佩库洛斯酱制作的蛋糕馅料。
- 在一份 Allerhande 食谱中，230 g 碾碎的饼干与 75 g 黄油混合，用于直径 28 cm 的蛋糕模具。
- 这个配比适用于该食谱和该尺寸的模具；制作其他蛋糕时，不要不经调整就照搬。
Jumbo
提供适合作为香料饼干类食材的烘焙用斯佩库拉斯香料饼干，以及一份将黑巧克力与斯佩库拉斯香料搭配使用的食谱。
- 斯佩库拉斯布朗尼食谱将 225 g 黑巧克力与 2 汤匙饼干和斯佩库拉斯香料混合使用。
- 普通烘焙用斯佩库拉斯香料饼干不能替代该食谱中的巧克力；另外，请查看所选饼干的过敏原信息。
Lidl / Sondey
烘焙用斯佩库拉斯香料饼干，可考虑用于制作饼干底或装饰酥粒。
- Lidl 将一款产品介绍为 600 g 装的酥脆烘焙用斯佩库拉斯香料饼干。
- 选用这款饼干制作蛋糕前，请在商店查看包装上的成分和过敏原信息。
打造浓郁风味，可选黑巧克力
如果你打算将可可作为独立食材使用，并自行加入斯佩库拉斯香料，可以考虑以下巧克力排。它们是巧克力产品，并非深色斯佩库拉斯香料饼干；具体烘焙时，请确认所选巧克力是否适合目标做法。
图片暂不可用
Tony's Chocolonely Pure 70% — 180 g
适合想搭配另行添加的斯佩库拉斯香料、突出可可风味的人。产品介绍提到这款巧克力可用于烘焙，并标注至少含有 70% 可可；每包装为 180 g。这是巧克力，不是斯佩库拉斯香料饼干；请同时查看最新标签和过敏原信息。
图片暂不可用
Lindt Excellence 70% Cocoa — 100 g
适合搭配斯佩库拉斯香料，作为独立的可可食材使用。这款 100 g 巧克力排标注至少含有 70% 可可。用于具体烘焙食谱前，请确认它是否适合目标做法，并查看最新标签上的过敏原信息。
图片暂不可用
Cote D'or Sensation Noir 70% — 100 g
适合想分别控制浓郁巧克力风味和斯佩库拉斯香料用量的人。根据产品信息，这款巧克力排含有 70% 可可，包装规格为 100 g。请确认它是否适合你的食谱，并查看最新标签上的过敏原信息。
常见问题
普通斯佩库洛斯饼干能让蛋糕带有浓郁的可可风味吗？
如果你指的是把普通 Lotus Biscoff 斯佩库洛斯饼干当作可可来源，答案是否定的：Albert Heijn 列出的这款饼干成分中没有可可。你可以用它来制作带香料风味的饼干底或装饰；如果想让可可成为主导风味，请另外选择标明可可含量的巧克力。
如何制作斯佩库洛斯饼干蛋糕底？
可以将碾碎的斯佩库洛斯饼干与融化的黄油混合，再压实作为蛋糕底。Albert Heijn 的 Allerhande 有一份食谱使用 230 g 饼干和 75 g 黄油，搭配直径 28 cm 的模具；更换模具或蛋糕类型时，不要直接照搬这一配比。
可以用带斯佩库洛斯夹心的巧克力排代替烘焙用斯佩库拉斯香料饼干吗？
不要把带斯佩库洛斯夹心的巧克力排当作烘焙用斯佩库拉斯香料饼干。可可含量可能指巧克力外层，而非夹心；选择食材用于饼干底或面糊前，请先确认产品类型，以及可可含量具体对应哪个部分。
制作斯佩库拉斯香料饼干蛋糕时，需要检查哪些过敏原？
请查看每一种食材的最新标签，包括饼干、巧克力和可能用到的酱料。Jumbo 标注其 Bakkers Speculaas 含有小麦和麸质，并提示可能含有杏仁和坚果；Lotus Biscoff 斯佩库洛斯饼干的成分中则包括小麦和大豆等。不同款式的成分可能不同，请勿想当然地认为配方一致。