哪些人需要考虑这一选择？

负责食堂日常午餐采购的人员

需要了解具体虎皮面包是否为全麦，以及它的膳食纤维、盐、配料和过敏原信息。荷兰营养中心指出，膳食纤维、维生素和矿物质是全麦面包的特点。

供应酸种面包的餐饮团队

需要确认选定的虎皮面包是否确实使用酸种（酸面团）制作。标注酸种本身并不能证明面包是全麦的。

供应未包装面包的售卖点

必须确保顾客购买散装面包或夹馅面包前，能够获取过敏原信息。荷兰食品和消费品安全局也对口头提供信息的方式作出了规定。

采购时应该关注什么？

首先确定菜单更看重酸种配方，还是有明确依据的全麦基底；然后核实具体面包的配料信息，以及日常供应时的操作安排。酸种和全麦是两个不同的特点，不能仅凭虎皮外皮来判断。

关注事项 采购核查内容 适用对象
酸种配方 索取具体虎皮面包的配料表，并确认酸种（酸面团）及可能使用的酵母在配方中分别起什么作用。 如果选择这款面包是因为它采用酸种配方，我会确认这一标识确实适用于订购的虎皮面包。约 42% 的消费者最关注这一配方问题。
全麦与营养成分 核实是否为全麦产品，并比较具体款式每 100 g 的膳食纤维和盐含量；同时查看每份的分量。 如果午餐经常供应，我会希望了解所提供面包的全麦基底和营养成分。约 33% 的消费者最重视这一需求。
过敏原与供应安排 记录面包及夹馅的过敏原信息，并核实储存、切片以及可能需要的烘烤说明。 如果面包以散装形式售卖，我会希望能及时提供过敏原信息，同时不影响出餐流程。约 25% 的消费者最重视供应安排和过敏原管理。

常见误区

  • 把虎皮外皮当成酸种面包的证明

    外皮并不能说明面包是如何发酵的。Jumbo 的 Boeren Tijger Volkoren 配料中既有面包酵母，也有灭活小麦酸面团粉；这并不能证明面包完全依靠酸种发酵。

    在食堂将其标为酸种面包前，请先索取所订购面包的产品规格说明。

  • 凭面包颜色判断是否为全麦

    棕色外观或虎皮外皮不能代替产品标识。此外，不同款全麦虎皮面包标示的膳食纤维含量也各不相同。

    请核实全麦标识，并根据最新产品信息比较每 100 g 的膳食纤维含量。

  • 等到出餐时才查过敏原信息

    根据荷兰食品和消费品安全局的规定，销售未包装食品时，必须在商品供应地点提供有关所含过敏原的信息。口头提供信息还须满足额外条件。

    确保员工能够查阅每种面包及夹馅款式的信息，并在销售点设置醒目的提示。

  • 选择预烤面包，却没有规划烘烤流程

    PLUS 为 Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2 标注了烘烤程序；Albert Heijn 则为 AH Extra lang lekker tijger volkoren heel 提供了冷冻说明。因此，不同产品的处理方式并不相同。

    选择前，请确认收货、储存、可能需要的烘烤以及食堂出餐流程是否匹配。

    烘烤环节会占用烤箱空间，也会增加员工备餐时间。

品牌参考

Albert Heijn

提供虎皮面包和单独的全麦虎皮面包款式。

  • AH Extra lang lekker tijger volkoren heel 的商品页面列出了配料、过敏原和营养成分；标示每 100 g 含 6.7 g 膳食纤维和 0.9 g 盐。
  • 配料中列有面包酵母和加碘盐。不要据此判断它采用了酸种配方。

Jumbo

将 Boeren Tijger Volkoren 标为带虎皮纹饰的全麦小麦面包。

  • 商品信息列出了配料、过敏原，以及每 100 g 含 7.3 g 膳食纤维和 1.00 g 盐。
  • 配方中含有面包酵母和灭活小麦酸面团粉；如果希望突出酸种特色，请另行核实。

Lidl

在门店供应带虎皮外皮的白小麦虎皮小面包。

  • 小面包的规格适合按个供应。
  • 用于食堂前，请核实所供应小面包的配料和过敏原信息；虎皮外皮不能证明它是全麦或酸种产品。

ALDI

供应整条预切片的 Boeren tijger volkoren 面包。

  • 预先切片可以减少午餐出餐时的一道工序。
  • 请向供应商确认所选款式的最新配料、过敏原信息，以及是否采用酸种配方。

PLUS

供应 Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2，这是一款预烤全麦小麦面包。

  • 商品页面列出了配料、过敏原，以及每 100 g 含 6.4 g 膳食纤维和 0.97 g 盐的信息，并提供烘烤说明。
  • 需安排烘烤流程；页面列出的配料中有面包酵母，但未提及酸种。

Dirk

将酸种面包和虎皮面包作为不同品类供应，并提供白色农家虎皮面包。

  • 白色农家虎皮面包是一款可具体评估是否适合用于午餐供应的产品。
  • 同时供应酸种面包和虎皮面包，并不能证明这款虎皮面包本身是酸种或全麦产品。

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常见问题

酸种和全麦是一回事吗？

不是。酸种和全麦描述的是面包的不同特点。荷兰对酸种（酸面团）的定义，指的是以谷物、水和天然存在的微生物为基础发酵而成的混合物；此外，还需要单独确认所选虎皮面包是否为全麦产品。

散装虎皮面包需要提供哪些过敏原信息？

销售未包装面包或夹馅面包时，必须在顾客购买前提供有关所含过敏原的信息。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，可以书面提供，也可以在满足相关条件的情况下口头提供：信息必须能够立即查阅，员工必须能够通过书面或电子方式查看信息，销售点还必须设置醒目的提示。

如何确认虎皮面包是否含有加碘盐？

请查看具体面包的配料表，不要根据面包种类推断。比如，Albert Heijn 为 AH Extra lang lekker tijger volkoren heel 标注了加碘盐；但这并不能说明其他虎皮面包的配方。

日常食堂午餐采购时，应该比较哪些产品信息？

请针对具体款式比较全麦标识、每 100 g 的膳食纤维和盐含量、配料、过敏原、每份分量，以及储存或烘烤说明。制定菜单和整理过敏原信息时，务必以实际采购面包的产品信息为准。