哪些人会关注这些选择？

有时间尝试天然酵种烘焙的圣诞烘焙爱好者

你想用天然酵种自己制作葡萄干面包，也能安排好酵种培养和面团发酵，让它们在圣诞节前完成。

想提前采购的待客主人

你想提前准备好圣诞早餐或早午餐的面包，不想经历多日的烘焙过程。这时，所选包装上的保存说明就很重要。

想仔细查看标签的消费者

你会关注具体这款面包的配料、过敏原或所用盐的种类。仅凭“天然酵种”这样的标注，并不能自动解答这些问题。

如何做出选择？

先确定你是想安排天然酵种发酵，还是直接购买面包。购买时，再查看这款葡萄干面包本身的信息，而不要参考同一系列其他面包的信息。

自己用天然酵种烘焙

适合情况：你想自己动手烘焙，并能在圣诞节前开始培养酵种。

需要权衡：你可以自己决定配方，但也要安排酵种培养和面团发酵。

向面包店购买

适合情况：你想买用天然酵种制作的葡萄干面包，不想自己和面。

需要权衡：询问这款面包具体使用了什么发酵剂、含有哪些配料；其他天然酵种面包的名称并不能说明这款面包的情况。

普通包装葡萄干面包

适合情况：你想提前采购面包，留到圣诞节享用。

需要权衡：可以对比包装上的配料和保存说明，但 Jumbo 和 PLUS 的普通款产品标注使用了烘焙酵母，并未证明经过天然酵种发酵。

关注事项 购买时检查 适合关注的人群
计划与保存 自己烘焙时，要安排好酵种培养和面团发酵。购买成品时，查看保质期和冷冻说明。 如果我打算在圣诞节上桌，就需要确认自己是否来得及烘焙，或者能否提前采购。据估计，约 38% 的消费者最看重这一点。
天然酵种发酵 向面包店询问这款葡萄干面包使用了什么发酵剂，以及除天然酵种外是否还添加了酵母。 我想要的正是用天然酵种制作的面包，并希望确认这款产品确实如此。对约 31% 的消费者来说，天然酵种发酵是首要考虑因素。
配料与营养信息 查看这款面包具体使用的谷物和过敏原；想了解膳食纤维和所用盐的种类，可查阅配方或包装信息。 如果我需要留意某种配料，就不能只看“天然酵种”这个名称。据估计，约 31% 的消费者最重视这类产品信息。

选购时要注意什么？

  • 别把普通葡萄干面包当成天然酵种款

    Jumbo 和 PLUS 介绍的普通葡萄干面包都标注使用了烘焙酵母。同一系列天然酵种面包的信息，并不一定适用于葡萄干面包。

    查看所选面包的配料表，或询问面包店这款产品使用了什么发酵剂。

  • 不要把天然酵种和无麸质混为一谈

    用小麦粉制作的葡萄干面包，不会因为用天然酵种发酵就自动变成无麸质食品。Jumbo 和 PLUS 介绍的普通款都含有小麦，也标注含乳成分。

    如果需要避开某些过敏原，请查看具体这款面包的信息。购买无包装面包时，询问所用配料；如有需要，也要了解是否存在交叉污染的可能。

  • 不要仅凭“天然酵种”判断是否含碘盐

    发酵剂的名称并不能说明用了哪种盐。荷兰营养中心建议自己烤面包的人使用烘焙专用盐，而不是普通食盐。

    自己烘焙时，请查看配方；购买成品时，如果盐的种类会影响你的选择，就询问具体使用了哪种盐。

  • 提前采购也要做好保存安排

    提前买的面包到圣诞节时是否仍适合食用，也取决于产品的保存说明。

    采购或冷冻前，请查看包装上的日期和说明。PLUS 建议其介绍的葡萄干面包在购买当天冷冻，并在一个月内食用。

    面包如果没有及时食用，可能会变干或变质。

品牌参考

Albert Heijn

Allerhande 提供了适合在家自制葡萄干面包的食谱。

  • 介绍的全麦配方使用全麦小麦粉、醋栗干和葡萄干，并标注每份含 4 g 膳食纤维。
  • 该配方使用干酵母；制作天然酵种葡萄干面包需要另选合适的配方。

Jumbo

介绍中的葡萄干面包和天然酵种面包是不同产品，需要分别评估。

  • 普通葡萄干面包提供了配料信息和每 100 g 的营养信息等内容。
  • 这款葡萄干面包的配料表标注使用了烘焙酵母；Jumbo 天然酵种面包的信息不能证明这些面包经过天然酵种发酵。

PLUS

介绍中的包装葡萄干面包提供了具体信息，方便提前采购的消费者参考。

  • PLUS 标注了配料和过敏原，并建议这些面包在购买当天冷冻、一个月内食用。
  • 配料表标注含烘焙酵母、小麦和乳成分；不要把这款产品视为已确认的天然酵种或无麸质面包。

ALDI

ALDI 介绍了一款每包装 6 个的小麦葡萄干面包。

  • 产品介绍明确说明了这款普通面包的类型和包装规格。
  • 购买前请查看实物包装，确认完整配料、过敏原和所用发酵剂，再根据这些信息做选择。

Lidl

Lidl 将葡萄干面包介绍为每袋 6 个的门店商品。

  • 产品介绍注明了包装内的数量。
  • 配料、过敏原和发酵剂信息，请以所选产品的实物包装为准。

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常见问题

天然酵种葡萄干面包是无麸质的吗？

不一定：用小麦制作的葡萄干面包不会因为天然酵种发酵就变成无麸质食品。荷兰营养中心指出，可以通过包装上的明确标注或 Crossed Grain 认证标志辨认无麸质产品。如果需要避开相关过敏原，也请查看具体这款面包的配料和交叉污染信息。

自己用天然酵种制作葡萄干面包时，必须使用烘焙专用盐吗？

这并不是天然酵种发酵本身的要求：天然酵种并不决定你要使用哪种盐。荷兰营养中心建议自己烤面包的人使用烘焙专用盐，而不是普通食盐。购买葡萄干面包时，如果想了解所用盐的种类，不要只看产品名称。

可以在圣诞节前冷冻葡萄干面包吗？

只要所选面包的保存说明允许，就可以冷冻。PLUS 表示，其介绍的葡萄干面包可以在购买当天带回家冷冻，并须在一个月内食用。其他包装产品请遵循包装上标注的日期和说明。

如何确认面包店葡萄干面包的过敏原信息？

询问这款无包装葡萄干面包具体的过敏原信息。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，未包装食品也必须提供指定过敏原信息。请具体询问所用谷物及其他与你相关的配料；如有需要，也要了解是否存在交叉污染的可能。