哪些人需要关注这一选择？

对于乳糜泻患者来说，选择面包不只是看货架上的产品。机构如何收货和供应，同样至关重要。

为乳糜泻患者供应面包的工作人员

适合负责检查包装，并将面包单独储存、制作和供应的采购人员及工作人员。荷兰乳糜泻协会强调，操作流程必须能够避免麸质交叉污染。

患有乳糜泻、喜欢吃黑麦面包的人

适合想要保留熟悉的黑麦面包用餐习惯，但因黑麦含麸质而必须避免食用的住户或访客。籽粒面包或燕麦面包可以作为替代选择，但仍须以配料和无麸质标识为准。

偶尔需要提供无麸质面包的机构

适合需要根据需求变化灵活调整份量和库存的商店或面包供应服务。冷冻产品可以作为一种备货选择，但其包装和单独制作方式必须符合机构的实际操作条件。

选择时要注意什么？

首先确认无麸质标识，并检查防止交叉污染的操作流程。之后，再根据机构希望提供的面包用餐场景，比较产品形式、份量和配料。

注意事项 购买时检查 主要适用人群
无麸质及分开供应 查看当前包装是否标注“无麸质”，并确认储存、制作和供应过程能否与含麸质面包分开进行。 如果我为患有乳糜泻的住户采购面包，也希望在供应时避免接触普通面包屑。约 42% 的消费者会将食品安全视为首要考虑因素。
库存和份量 根据预期用量比较包装规格和产品形式，并遵循所选产品的储存和解冻说明。 如果需求偶尔出现，我希望能够按需供应，同时兼顾面包品质。约 25% 的消费者会尤其关注库存和份量。
接近黑麦面包的用餐体验 除产品名称外，也要阅读配料表：含籽粒或无麸质燕麦的产品，并不因此就成了黑麦面包。 如果我想保留熟悉的用餐习惯，会优先寻找合适的籽粒面包，而不是普通黑麦面包。约 17% 的消费者会优先考虑类似的食用体验。
符合饮食要求 查看当前包装上的营养信息和过敏原信息；不要假设所有无麸质面包都使用了加碘烘焙盐。 如果住户还有其他饮食要求，我希望能够判断所选面包是否符合这些要求。约 16% 的消费者会将这一点作为选择的主要原因。

面包供应中常见的错误

  • 把“无麸质黑麦面包”理解为含真正黑麦的面包

    荷兰乳糜泻协会指出，黑麦含有麸质。有些产品虽然作为黑麦面包替代品销售，实际使用的却是其他配料：Albert Heijn 将 Schär Pure & Active 描述为含籽粒和无麸质燕麦的产品。

    请阅读当前包装上的配料表和“无麸质”标识。供应时，应将这类产品介绍为替代品，而不是用黑麦制成的黑麦面包。

  • 采购了无麸质面包，却忽略普通面包屑

    无麸质包装并不能防止面包在供应过程中接触麸质。荷兰乳糜泻协会要求采用能够避免交叉污染的操作流程。

    明确规定由谁接收面包、面包存放在哪里，以及如何使用干净的工具并单独供应。

  • 以为所有无麸质面包都含碘

    “无麸质”标识并不能说明某种面包是否使用了加碘烘焙盐。如果住户有特定饮食要求，这一区别可能很重要。

    请查看当前包装上的配料表；如对整体饮食计划有疑问，请咨询专业营养师。

  • 选择冷冻包装，却没有规划份量

    冷冻面包可能适合应对偶尔出现的需求，但大包装必须与实际用量相符。荷兰营养中心指出，面包冷冻一段时间后，品质可能会有所下降。

    请根据面包供应次数比较包装规格，并遵循所选产品的储存和解冻说明。

可供参考的面包替代品品牌

以下产品系列展示了不同类型的面包。请逐一查看产品包装，并单独评估机构能否在避免交叉污染的情况下供应。

Schär

Jumbo 列出的无麸质面包包括 Meesterbakker Vital。Albert Heijn 则提供 Schär Pure & Active，这是一款无麸质籽粒面包，可作为黑麦面包用餐场景的替代选择。

  • 既有常见的面包款式，也有含籽粒和燕麦的产品，可根据所需的用餐场景进行比较。
  • Albert Heijn 展示的 Pure & Active 产品信息提到可能含有过敏原痕量。请将当前包装信息与住户的饮食要求进行核对。

Consenza

Jumbo 列出的 Consenza Bruin Brood 是一款 750 g 的无麸质冷冻面包，适合在需求变化时考虑选择。

  • 冷冻形式提供了另一种库存选择，便于根据面包供应需求调整备货。
  • 棕色冷冻面包并不因此就接近黑麦面包。请查看所选产品的配料、份量和制作说明。

适合无麸质面包时刻的 Joybuy 商品

这些产品为安排面包用餐场景提供了另外两种选择：一款以迷你法棍形式销售的产品，以及一款可用于自制面包的预拌粉。安排制作前，请先查看迷你法棍包装，确认产品形式；无论选择哪款产品，都不能取代防止交叉污染的操作流程。

Gv 迷你法棍，7 个装

Gv Baguette Mini 7 Pieces

适合需要小份面包的单独用餐场景。购买前请确认包装内是待烘烤面包，还是面包预拌粉：不同产品描述对此说法不一。还请查看当前的无麸质标识、过敏原信息和制作说明。

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Schär 面包预拌粉 Mix B，1 kg

Schär Bread Mix-Mix B, 1 kg

适合希望自行制作面包，而不是采购即食面包的机构。这是一款面包预拌粉，请按照包装说明安排制作和份量。请核对当前的无麸质标识和过敏原信息，并确保制作过程与含麸质面包分开进行。

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常见问题

养老护理机构可以为乳糜泻患者供应普通黑麦面包吗？

不可以。荷兰乳糜泻协会指出，普通黑麦面包含有黑麦，而黑麦属于含麸质谷物。请选择当前包装标注“无麸质”的替代品，并在供应过程中避免与含麸质面包接触。

面包上的“无麸质”标识意味着什么？

根据欧盟实施条例 (EU) 第 828/2014 号，食品在销售给最终消费者时，每千克所含麸质不超过 20 mg，才可以使用“无麸质”标识。不过，包装上的标识并不意味着供应时可以忽略防止交叉污染的操作流程。

库存清单里有无麸质标志就够了吗？

不够。请检查实际供应产品的包装，并在之后避免产品接触麸质。荷兰乳糜泻协会建议采用涵盖储存、制作和供应环节的操作流程。

无麸质面包替代品一定含碘吗？

不一定。仅凭“无麸质”标识，无法判断产品是否使用了加碘烘焙盐。请查看当前包装上的配料表；如对个人整体饮食有疑问，请咨询专业营养师。

需求偶尔出现时，什么时候选择冷冻面包更实用？

如果包装规格与实际用量相符，而且机构能够按照产品说明储存和供应，冷冻面包就可能是合适的选择。荷兰营养中心指出，一般来说，面包冷冻时间较长后，品质可能会下降。因此，也要考虑计划供应的份量和储存时间。