在共享早餐环境中用餐的乳糜泻患者
除了选择无麸质产品，还需要确保提供方式不会让面包屑或公用餐具碰到脆饼。荷兰营养中心提醒，即使沾上一小块面包屑，也可能引发不适。
哪些人需要考虑这一选择？
酒店采购人员或早餐负责人
你需要在上餐前查看包装和过敏原信息，并将产品单独存放、单独提供。荷兰乳糜泻协会建议，最好以包装完好的形式提供无麸质产品。
有其他过敏或饮食需求的客人
即使是无麸质产品，也要查看具体产品的信息。Wasa 和 Albert Heijn 的脆饼产品在所列成分和可能含有的微量成分方面各不相同。
挑选时要注意什么？
先确认产品标注无麸质，并了解提供方式；之后再核对具体包装上的其他过敏原和营养信息。
| 注意事项 | 需要核对什么？ | 哪些人尤其需要留意？ |
|---|---|---|
| 无麸质标注与单独提供 | 确认当前包装上标注无麸质。请酒店提供未开封包装，或使用干净、单独的器具分装后提供。 | 如果我患有乳糜泻，就希望享用早餐时不会有面包篮里的碎屑掉到脆饼上。对约 50% 的消费者来说，产品选择和自助餐安全这两方面同样重要。 |
| 其他过敏原 | 阅读具体产品的成分表和可能含有微量成分的提示，并根据客人的其他过敏情况进行确认。 | 如果我除了麸质还需要避开其他成分，仅凭无麸质标注不足以做出选择。约 30% 的消费者最重视进一步核对过敏原。 |
| 自助餐使用方式与营养信息 | 查看包装和营养信息，包括每 100 g 的盐含量，以及每份的盐含量（如有标注）。如果关注碘含量，还要查看成分表中使用的盐。 | 安排酒店早餐时，我希望选择一款便于存放和提供、同时也能比较营养信息的产品。约 20% 的消费者最看重这一实际考量。 |
酒店早餐中常见的错误
-
把无麸质脆饼打开后放在普通面包旁边
包装或托盘一旦打开，脆饼就可能通过面包屑或公用餐具接触到麸质。据荷兰营养中心介绍，乳糜泻患者即使接触到一小块面包屑，也可能出现不适。
最好将产品保持密封，并按照荷兰乳糜泻协会的建议，使用干净的专用餐具单独提供。
-
把黑麦脆饼误认为无麸质产品
外形相似并不能说明成分相同。Ryvita 表示，其所有产品均含有麸质。
为乳糜泻患者挑选产品时，应以具体产品的无麸质标注和成分表为准，而不是看外观。
-
只看无麸质标注
无麸质产品也可能含有其他需要留意的成分，或标注可能含有的微量成分。例如，Jumbo 标注 Wasa Sesame & Sea Salt 含有芝麻，并可能含有牛奶、大豆和芥末。
先确认客人是否还有其他过敏需求，并在上餐前阅读包装上的完整信息。
-
认为所有脆饼都使用含碘烘焙盐
据荷兰营养中心介绍，荷兰的面包师并没有义务使用烘焙盐。因此，仅凭产品类别无法判断用了哪种盐。
如果比较产品时需要关注加碘盐或烘焙盐，请查看所选产品的成分表。
品牌和产品系列参考
Wasa
Wasa 提供 Gluten- & Lactose Vrij Classic 和 Sesame & Sea Salt 两款无麸质脆饼。为客人选择前，请逐一查看具体产品的包装信息。
- Wasa 表示，Classic 不含麸质和乳糖，且为纯素产品。
- Wasa 标注，Classic 可能含有芝麻和牛奶的微量成分。Sesame & Sea Salt 含有芝麻；根据 Jumbo 的产品信息，还可能含有牛奶、大豆和芥末。
AH Glutenvrij
如果你想核对无麸质标注和生产环境信息，可以将 AH 无麸质高纤维脆饼作为比较选项。
- Albert Heijn 表示，该产品在完全无麸质的环境中生产。
- 根据产品信息，该产品含有燕麦，可能含有芝麻，每 100 g 含盐 2.4 g。选择这款产品时，同样需要单独提供。
Ryvita
如果酒店想为乳糜泻患者评估常见的脆饼，Ryvita 值得留意。
- Ryvita 表示，其所有产品均含有麸质。因此，应为这类客人选择其他独立的无麸质产品，而不是改选 Ryvita 的其他款式。
Joybuy 商品
相关商品即将上架。
常见问题
在自助餐环境中，只看无麸质标注就足以为乳糜泻患者选择脆饼吗？
不够，还要确认脆饼的存放和提供方式。请酒店提供未开封包装或单独分装的一份，并使用干净的专用器具；荷兰乳糜泻协会建议，最好以包装完好的形式提供无麸质产品。
酒店是否必须提供自助餐散装食品的过敏原信息？
是的。据荷兰食品和消费品安全局介绍，在荷兰，酒店必须向消费者提供非预包装食品中所含过敏原的信息。此外，还要询问产品的制作和摆放方式：成分过敏原信息本身并不能说明产品是否接触过面包屑或公用器具。
乳糜泻患者可以吃 Ryvita 脆饼吗？
不可以。Ryvita 表示，其所有产品均含有麸质。应为乳糜泻患者选择当前包装标注无麸质的产品，并进一步确认提供方式。
无麸质脆饼一定含有加碘盐吗？
不一定，不能仅凭产品类别判断。荷兰营养中心指出，荷兰的面包师并没有义务使用烘焙盐。如果关注碘含量，请查看具体包装的成分表，确认标注使用的是哪种盐。