患有乳糜泻、正在寻找面包的人
选择无麸质面包时，普通黑麦面包并不合适：荷兰乳糜泻协会指出，黑麦含有麸质。挑选替代品时，请核实所购产品的无麸质标识和标签信息。
哪些人需要考虑这种选择？
喜欢颜色深、口感扎实的面包的人
如果主要想替代黑麦面包紧实的口感，可以比较无麸质深色面包、脆饼和黑麦脆饼的产品形态及每 100 g 的膳食纤维含量。颜色深浅本身并不能说明产品是否无麸质。
正在调整日常面包选择的家庭
改吃其他面包或脆饼后，从面包中摄入的碘也可能随之变化。荷兰营养中心表示，烘焙师并非必须使用烘焙盐，因此请查看所选面包的标签，确认是否标明使用了这种盐。
挑选时要注意什么？
对于乳糜泻患者来说，无麸质这一点必须有据可查，无论你之后最看重哪项特性。接着，选择适合用餐场景的产品形态，并比较相关营养信息。
| 关注要点 | 购买时如何确认 | 主要适用人群 |
|---|---|---|
| 是否无麸质 | 查看成品上的无麸质标识，并阅读最新的配料和过敏原信息。黑麦、小麦和大麦都含有麸质。 | 如果我因乳糜泻需要替换黑麦面包，首先要确认新产品确实无麸质。大约 50% 寻找此类替代品的消费者会优先核实这一点。 |
| 口感和膳食纤维 | 根据喜欢的口感，在面包、脆饼和黑麦脆饼之间进行选择；比较膳食纤维含量时要采用相同的计量基准，例如每 100 g。 | 无论是早餐还是搭配咸味餐食，确认无麸质后，我会继续寻找适合自己食用方式和口感偏好的产品。对大约 30% 的消费者来说，食用体验是接下来最关心的问题。 |
| 烘焙盐和碘 | 购买面包时，查看标签是否标明使用了烘焙盐或加碘盐；不要仅凭面包种类来判断。 | 如果我只是用其他产品替代部分普通面包，就会想知道所选面包是否使用了加碘烘焙盐。确认无麸质后，大约 20% 的消费者最关注这个问题。 |
常见误区
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误以为高端、全麦或高纤维就代表无麸质
这些描述并不会改变黑麦含有麸质这一事实。荷兰乳糜泻协会将黑麦列为含麸质谷物，因此普通黑麦面包不适合乳糜泻患者。
首先确认替代品标有可核实的无麸质信息，然后再比较膳食纤维等其他特点。
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只看颜色深浅或产品名称
面包切片颜色较深，或产品名称让人联想到黑麦面包，都无法说明产品具体含有哪些配料。
选择替代品前，请查看无麸质标识，以及最新包装上的配料和过敏原信息。
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以为所有面包都含烘焙盐
荷兰营养中心表示，烘焙师并非必须使用烘焙盐。因此，即使是无麸质面包，也不能仅凭“面包”二字就判断其中含有烘焙盐。
购买包装面包时，请查看配料表中是否列有烘焙盐或加碘盐。购买无包装面包时，如有需要，可以询问商家使用了哪种盐。
超市产品标签参考
以下黑麦面包产品说明了为什么要查看产品标签，而不能只看产品名称或营养定位。这些产品并非乳糜泻患者的推荐选择。
Albert Heijn
Albert Heijn 提供 Bolletje 弗里斯兰黑麦面包的产品信息。
- 据 Albert Heijn 介绍，这款产品含有 56% 全麦碎黑麦；产品信息还标明含有麸质的谷物、小麦和黑麦。
- 由于含有黑麦，这款黑麦面包并非乳糜泻患者可选的无麸质替代品。Albert Heijn 提醒，产品信息可能会有变动；购买时请查看包装。
Jumbo
Jumbo 提供 Jumbo 小麦黑麦多谷物面包的产品信息。
- 产品信息列出了配料、过敏原和营养成分，包括膳食纤维，并标明使用了加碘盐。
- Jumbo 标明这款产品含有黑麦、小麦和大麦等成分，因此不适合作为乳糜泻患者的无麸质面包。
Lidl
Lidl 介绍了一款 500 g 的葵花籽黑麦面包。
- 产品介绍说明了产品形态、包装重量，以及含有葵花籽。
- 产品名称中有“黑麦面包”，或标明含有膳食纤维，都不足以证明它适合作为无麸质替代品。选择其他面包时，请确认无麸质标识并查看最新标签。
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常见问题
乳糜泻患者可以吃普通黑麦面包吗？
不可以。普通黑麦面包不是无麸质选择：荷兰乳糜泻协会指出，黑麦含有麸质。标注为高端款或全麦款也不会改变这一点。
产品满足什么条件才能标注“无麸质”？
根据欧盟第 828/2014 号实施条例，成品中的麸质含量不超过 20 mg/kg 时，可以使用“无麸质”标识。请核实所购具体产品的标识，并查看最新的配料和过敏原信息。
没有无麸质标识的深色面包适合作为替代品吗？
不能只凭颜色判断，因为颜色无法说明产品是否含有麸质。乳糜泻患者应选择带有可核实无麸质标识的产品，并仔细阅读标签，即使面包外观看起来很像黑麦面包也不例外。
荷兰的面包一定使用加碘烘焙盐吗？
不一定。荷兰营养中心表示，烘焙师并非必须使用烘焙盐。购买包装面包时，请查看标签；购买无包装面包时，可以询问面包师使用了哪种盐。