哪些人需要关注这一选择？

家中有乳糜泻患者的烘焙爱好者

你要为自己、孩子或患有乳糜泻的客人制作 pepernoten。根据荷兰乳糜泻协会的建议，不仅要留意燕麦包装上的标注，还要注意避免厨房中的交叉污染。

想在食谱中使用燕麦的人

你正在为无麸质 pepernoten 食谱挑选燕麦片或燕麦片（整片），并在纯燕麦和添加了其他配料的产品之间做选择。应根据食谱要求确认产品形态，不要直接用混合燕麦或燕麦粉替代，除非相应调整食谱。

对比不同品牌的消费者

你在比较超市自有品牌和早餐食品品牌的燕麦片，但不想把“100% 燕麦”“全谷物”或“有机”误当成无麸质标识。最终应以所选产品包装上的信息为准。

挑选时要注意什么？

首先确认产品是否标注为适合乳糜泻患者食用的无麸质燕麦。然后检查产品形态和配料是否符合 pepernoten 食谱的要求。

注意事项 购买时检查 适用人群
无麸质标识 查看当前包装：是否标注“无麸质”，是否带有 Crossed Grain 标志？烘焙前还要检查其他配料。 如果我要为乳糜泻患者制作 pepernoten，就要避免燕麦或其他配料把麸质带入面糊。约 50% 的消费者会优先检查这一点。
是否符合食谱要求 确认食谱要求使用燕麦片、燕麦片（整片）还是燕麦粉，以及产品是否含有额外的籽类。 我的食谱要求使用纯燕麦，因此我不想不知不觉中用上含籽类的混合产品。约 30% 的消费者会优先考虑产品是否符合食谱要求。
是否有货及配料组成 比较目标产品的配料、净含量和当前库存情况。 为了按计划烘焙，我想买到配料符合食谱要求的产品。约 20% 的消费者会把这一点放在首位。

烘焙时常见的错误

  • 把“100% 燕麦”等同于无麸质

    全谷物或有机燕麦并不一定适合用来为乳糜泻患者制作 pepernoten。荷兰乳糜泻协会提醒，普通燕麦存在交叉污染风险。

    请选择当前包装明确标注“无麸质”的产品；如果有相关标志，优先选择带有 Crossed Grain 标志的产品。

  • 只看商品页面或品牌名称

    配料和过敏原信息可能会发生变化。此外，品牌名称也不能说明你买的那一款是否标注为无麸质。

    使用前请查看包装上的标签；网购时也要确认商品页面销售的是哪一款产品。

  • 把多籽燕麦当成纯燕麦片使用

    含亚麻籽、奇亚籽或藜麦的燕麦片，配料与纯燕麦片不同，可能会改变 pepernoten 面糊的比例和口感。

    如果食谱要求使用纯燕麦片，请选择无麸质纯燕麦片。如果想用添加籽类的产品，先取少量面糊进行尝试。

  • 选了无麸质燕麦，却忽略厨房环境

    根据荷兰乳糜泻协会的说明，含麸质的碎屑可能通过台面或厨具混入无麸质食品。因此，仅仅使用合适的燕麦，并不能保证 pepernoten 就是无麸质的。

    清洁台面和厨具，将含麸质的配料放在远处，并检查食谱中的所有配料。

品牌参考

Albert Heijn

Albert Heijn 有一款 450 g 的 AH 无麸质全谷物燕麦片商品。

  • Albert Heijn 标明该产品为无麸质全谷物燕麦，在无麸质环境中生产，适合制作饼干。
  • Albert Heijn 提醒，配料和过敏原信息可能会发生变化。因此，请查看你实际购买的包装标签。

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Jumbo 在其无麸质系列中推出了一款燕麦片。

  • Jumbo 的商品信息标明产品使用无麸质燕麦，并带有 Crossed Grain 标志。
  • 请确认你购买的具体产品当前是否有货，并查看产品包装。

Leev Simply Free

这款 450 g 产品标注为无麸质，并使用有机全谷物燕麦。

  • 根据 Jumbo 的商品信息，这款产品由 100% 有机种植的全谷物无麸质燕麦片制成。
  • 有机来源并不代表产品形态一定符合 pepernoten 食谱的要求；也请查看当前包装信息。

Zonnatura

这款无麸质多籽燕麦片是混合产品，并非纯燕麦片。

  • Jumbo 的商品信息显示，产品含有 95% 无麸质燕麦片（整片），并添加亚麻籽、奇亚籽和藜麦。
  • 如果 pepernoten 食谱要求使用纯燕麦片，请不要直接使用这款产品而不做调整。

Quaker

对于 Quaker 的普通燕麦片，仅凭品牌名称无法判断产品是否无麸质。

  • Quaker 说明，燕麦天然不含麸质。
  • Quaker 表示，由于存在交叉污染的可能，无法保证其产品完全不含麸质。对于乳糜泻患者，请只选择当前包装明确标注“无麸质”的产品。

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常见问题

普通燕麦片适合用来为乳糜泻患者制作 pepernoten 吗？

如果当前包装没有明确标注无麸质，就不适合。荷兰乳糜泻协会指出，燕麦在种植或加工过程中可能接触含麸质的谷物，并建议优先选择带有 Crossed Grain 标志的产品。

为什么无麸质产品的配料表中会出现燕麦？

谷物类配料需要明确标注，因此配料表中出现燕麦，并不代表产品一定不适合食用。荷兰食品与消费品安全局以燕麦片（整片）为例，说明谷物名称会出现在配料标注中；此外，还应查看无麸质标识和完整的包装信息。

可以在 pepernoten 食谱中按 1:1 的比例替换燕麦片吗？

不要想当然地认为可以。请确认无麸质食谱要求使用燕麦片、燕麦片（整片）还是燕麦粉，并按照标注的用量添加。荷兰乳糜泻协会指出，无麸质面粉在烘焙中的表现与含麸质面粉不同。

在共用厨房烘焙时，只用无麸质燕麦片就够了吗？

不够，其他配料和厨房操作也很重要。根据荷兰乳糜泻协会的说明，含麸质的碎屑可能通过台面或厨具发生交叉污染。请清洁使用过的器具，并将含麸质的配料远离 pepernoten 面糊。