哪些人需要关注这个选择？

为乳糜泻患者采购的食堂采购人员

既要选择标识清晰的无麸质产品，也要采用独立的储存和分发流程。荷兰营养中心提醒，含麸质的碎屑可能带来风险；荷兰食品与消费品安全局则强调，必须向就餐者提供过敏原信息。

正在寻找午餐替代品的员工

希望用脆面包代替普通面包。除了查看“无麸质”标识，也会关注其他过敏原、膳食纤维、盐含量以及搭配的抹酱或配料。

供应多种产品的食堂管理人员

需要将无麸质脆面包与普通产品清楚分开。这一点很重要：Ryvita 表示其产品均含麸质，而 Joybuy 上的 Wasa 高纤维饼干配料表中列有黑麦和小麦。

选购时要注意什么？

首先查看具体产品包装上是否标注“无麸质”，并确认食堂的分发方式是否合适。之后再考虑员工是否容易辨认这种替代品，以及它是否适合搭配午餐。

注意事项 需要检查什么？ 对哪些人重要？
无麸质产品与单独分发 查看当前包装上是否标注“无麸质”，并将产品和餐具与含麸质的碎屑分开。 如果我要为乳糜泻患者准备午餐，就不希望无麸质产品在涂抹配料时又接触到普通面包屑。对约 46% 的消费者来说，确保这一点最为重要。
容易辨认的午餐替代品 核对完整产品名称和其他过敏原信息，并在储存和分发时明确区分普通黑麦产品。 如果有多位员工负责准备午餐，我希望每个人都能认出并拿取同一种无麸质产品。对约 36% 的消费者来说，方便辨认是最重要的考量。
经常食用时的营养信息 比较每 100 g 和每份的膳食纤维与盐含量；还要考虑搭配的配料。用脆面包代替普通面包时，不要想当然地认为其中含有来自烘焙盐的碘。 经常把脆面包当午餐吃的人，会想了解一份脆面包连同配料能提供哪些营养。对约 18% 的消费者来说，这些营养因素最为重要。

常见误区

  • 把品牌名称误当成无麸质标识

    Wasa 有一款无麸质脆面包，但 Joybuy 上的 Wasa 高纤维饼干根据配料表含有黑麦和小麦。因此，对于乳糜泻患者来说，同一品牌的产品也不能互相替代。

    每次收货时，都要检查具体产品包装上的“无麸质”标识、配料表和过敏原信息。

  • 只检查包装，却忽略分发过程

    无麸质产品在涂抹配料或上餐时，可能会接触到含麸质的碎屑。荷兰营养中心提醒，即使只是一小块面包屑，也可能让乳糜泻患者出现不适。

    无麸质产品应单独储存和分发，使用干净的专用餐具，并确保员工能够提供过敏原信息。

  • 把无麸质误认为不含任何过敏原

    Jumbo 标注 Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt 含有芝麻，并注明可能含有牛奶、芥末和大豆。Albert Heijn 则注明 Schär Knusperbrot dunkel 可能含有大豆。

    请分别核查其他过敏原。如果就餐者还对其他食物过敏，应以当前产品包装上的信息为准。

  • 继续参考过时的商品页面

    产品的配料和过敏原信息可能会发生变化，因此，之前选过某款产品，并不能说明现在食堂里的包装信息完全相同。

    可以通过商品页面预先了解产品，但收货时以及分发前都要重新检查包装。

供参考的相关品牌与供应商

Wasa

既有普通脆面包，也有单独推出的无麸质款。食堂午餐适用哪些信息，取决于具体产品名称。

  • Jumbo 将 Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt 标注为无麸质、无乳糖，并注明每 100 g 含 10 g 膳食纤维。
  • 这款产品含有芝麻，也可能含有牛奶、芥末和大豆。Joybuy 上的 Wasa 高纤维饼干则含有黑麦和小麦。

Schär

Albert Heijn 在售的 Schär Knusperbrot dunkel 是一款无麸质脆面包。

  • Albert Heijn 表示，Schär Knusperbrot dunkel 使用画眉草粉和荞麦粉，每 100 g 含 6 g 膳食纤维。
  • 根据商品信息，这款产品可能含有大豆。如果对大豆也过敏，请查看当前包装上的相关信息。

AH Glutenvrij

Albert Heijn 将 AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd 与其无麸质饼干分别列出。

  • 从产品名称可以辨认出这是一款高纤维脆面包，可作为单独选项进一步核查。
  • AH Glutenvrij Crackers 是另一款产品。不要将这款饼干的信息当作该脆面包的营养或过敏原信息。

Ryvita

普通饼干选择，但不适合作为乳糜泻患者这顿午餐的无麸质选项。

  • Ryvita 表示其所有产品都含有麸质。因此，不要将这些产品放在供乳糜泻患者选择的无麸质区域。

Jumbo

提供 Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt 的商品信息。

  • 商品信息清楚区分了这款无麸质产品与 Wasa 的普通产品。
  • 商品信息中注明含有芝麻，并可能含有牛奶、芥末和大豆，因此仍需核对实际收到的产品包装。

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常见问题

黑麦脆面包适合作为食堂的无麸质午餐吗？

不适合。黑麦含有麸质，不适合作为乳糜泻患者的无麸质选择。Ryvita 表示其产品含有麸质；Joybuy 上的 Wasa 高纤维饼干配料表也列有黑麦和小麦。

不含小麦的脆面包就一定适合乳糜泻患者吗？

不一定。其他谷物，包括黑麦和大麦，也含有麸质。为食堂午餐选择产品时，请确认当前包装标注“无麸质”，并检查配料表及其他过敏原信息。

上餐时如何将无麸质脆面包单独分开？

储存和上餐时，应将其与普通面包和饼干分开，并使用干净的专用餐具，或提供密封的独立包装。荷兰营养中心指出，即使一小块面包屑也可能使乳糜泻患者出现不适，因此还要留意共用的配料和操作台面。

食堂需要提供哪些过敏原信息？

根据荷兰食品与消费品安全局的规定，向就餐者提供食物的食堂必须告知其中含有哪些过敏原。预包装产品的相关信息会标注在标签上；对于非预包装食品，在符合相关条件的情况下，也可以通过书面或口头方式告知，但必须清楚提示就餐者如何获取这些信息。

无麸质脆面包一定含有烘焙盐带来的碘吗？

不一定。查看产品配料表之前，不要默认其中含有来自烘焙盐的碘。荷兰营养中心表示，烘焙盐中添加了碘，但烘焙师并没有义务使用这种盐；如果经常用其他食品代替面包，也要综合考虑整体饮食中的营养摄入。