哪些人需要考虑这种选择？

想吃吐司的乳糜泻患者

你需要确认所选产品明确标注为无麸质，并避免烹制时沾上普通面包屑。荷兰营养中心和荷兰乳糜泻协会均指出，选择合适的产品以及避免交叉污染同样重要。

坚持无麸质饮食的酸种爱好者

你想买含酸种、适合烘烤的面包，但只选择明确标注为无麸质的产品。米饼可以作为酥脆的替代品，但它并不是酸种面包。

经常吃面包替代品的人

如果你经常用吐司、饼干或米饼代替面包，也要对比膳食纤维、盐含量和配料。荷兰营养中心提醒，面包师没有义务使用加碘烘焙盐，因此要查看所选产品的配料表。

挑选时要关注什么？

对乳糜泻患者来说，确认产品标注为无麸质，比挑选口味或面包种类更重要。确认产品适合食用后，再根据喜好选择适合烤制、口感接近面包的酸种面包，或无需烘烤就能享用的米饼和饼干。

关注事项 购买时检查 适合哪些人
选择并妥善处理无麸质产品 查看包装上是否标有“无麸质”或 Crossed Grain 标志。烹制时让产品远离普通面包屑。 我不希望适合食用的吐司在家中接触普通面包屑；约 50% 的消费者最看重这项安全检查。
酸种风味与面包口感 确认产品标注为无麸质后，再查看配料中是否含酸种，并确认面包的形态是否适合你的烘烤方式。 如果我想要酸种风味和接近面包的口感，薄薄的米饼就无法满足同样的需求。约 30% 的消费者最看重这种面包口感。
营养信息 比较每 100 g 和每份的膳食纤维及盐含量；购买面包时，查看配料中是否含加碘盐。 如果我经常用吐司或饼干代替面包，就想了解自己平时摄入的营养。约 20% 的消费者最关注这方面的营养信息。

常见误区

  • 以为酸种面包天然无麸质

    发酵过程并不能让含麸质谷物制成的面包自动适合乳糜泻患者食用。“不含小麦”也不代表产品一定无麸质。

    先查看所选产品包装上是否标有“无麸质”或 Crossed Grain 标志，再确认产品是否含酸种。

  • 在普通面包屑旁处理无麸质产品

    荷兰乳糜泻协会指出，乳糜泻患者也要避免麸质交叉污染。共用的刀具、砧板和操作台都可能带来面包屑。

    请使用干净的操作台和厨具，最好为无麸质食品单独准备一套。烘烤时也要避免接触普通面包屑。

  • 认为所有面包替代品的营养都一样

    米饼、饼干和面包在膳食纤维、盐含量及配料方面可能各不相同。此外，并非所有面包的配料表中都会自动列出加碘烘焙盐。

    对比每 100 g 和每份的营养信息；购买面包时，还要确认使用了哪种盐。

值得关注的品牌

无论选择哪个品牌，都要查看具体产品的包装：品牌推出无麸质系列，并不代表该品牌的每款面包或吐司都是无麸质产品。

Albert Heijn Glutenvrij

Albert Heijn 的无麸质系列包括多种面包和饼干产品。

  • 在无麸质品类中，Albert Heijn 也销售含酸种的 Schär 产品。
  • 请查看所选产品包装上的配料、过敏原信息和无麸质标识。

Schär

Schär 推出多款无麸质面包产品，包括 Meesterbakker Classic。

  • Jumbo 的产品信息显示，300 g 装 Schär Meesterbakker Classic 含有 16% 酸种和加碘盐等成分。
  • 这些信息仅适用于该款产品，并不代表所有 Schär 产品。购买时也要查看具体产品的包装。

Consenza

Consenza 提供多种无麸质新鲜面包和待烘烤面包卷。

  • 据 Consenza 介绍，其新鲜面包系列产自一家完全无麸质的烘焙坊，并获得荷兰乳糜泻协会认证。
  • 新鲜面包或待烘烤面包卷不一定是酸种吐司；请查看具体产品的配料和制作方式。

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常见问题

普通酸种面包适合乳糜泻患者食用吗？

不适合。仅靠发酵并不能让小麦、黑麦、大麦或斯佩耳特小麦等制成的酸种面包适合乳糜泻患者食用。请选择包装上标有“无麸质”或 Crossed Grain 标志的面包，再确认是否含酸种。

“不含小麦”也意味着“无麸质”吗？

不意味着。“不含小麦”并不能排除其他含麸质谷物或交叉污染的可能。乳糜泻患者挑选吐司产品时，要查看包装上是否标有“无麸质”或 Crossed Grain 标志。

家里也吃普通面包，该如何烘烤无麸质面包？

避免无麸质面包接触普通面包屑。请使用干净的操作台和厨具；只有在能够避免交叉污染的情况下，才能使用共用的烤面包机。

所有无麸质面包都含加碘烘焙盐吗？

不是。荷兰营养中心指出，面包师没有义务使用烘焙盐。请查看所选面包的配料表，确认是否含加碘盐；如果你吃面包较少，也可以了解日常饮食中的其他碘来源。

无麸质吐司面包可以含有燕麦吗？

可以，无麸质面包中可能含有燕麦；但乳糜泻患者应选择明确标注为无麸质的产品。荷兰乳糜泻协会提醒，燕麦可能受到含麸质谷物污染，而且少数乳糜泻患者即使食用纯燕麦也会出现反应。