哪些人适合阅读本文？

为乳糜泻患者烘焙的家庭烘焙爱好者

如果操作台上留有其他烘焙食品的碎屑或面粉，仅使用无麸质基础原料还不够。荷兰乳糜泻协会还建议，在制作过程中避免交叉污染。

想调整自有配方的烘焙爱好者

你想寻找一款无麸质面粉或预拌粉，并确认产品说明中提到适合制作饼干，同时又希望自行决定配方和其他配料。

想选用专用预拌粉的烘焙爱好者

你不想自己搭配不同种类的面粉。选择明确标注适用于饼干和糕点的预拌粉，能让你更清楚地以目标烘焙用途为依据进行选择。

挑选时要注意什么？

乳糜泻患者选购时，首先要确认无麸质标识并查看产品标签。之后，再根据需要选择饼干和糕点专用预拌粉，或更适合自创配方的通用基础原料。

注意事项 购买时检查 适合人群
无麸质制作 确认产品标注为无麸质，并查看最新标签。所用食材应来自未接触过麸质的包装。 如果要为乳糜泻患者烘焙，我会优先避免麸质通过食材或操作台混入面团；约 50% 的消费者将这项检查放在首位。
烘焙是否方便 查看预拌粉是否明确用于制作饼干或糕点，以及还需要添加哪些配料。 不想自行搭配面粉、希望直接烤饼干的人，需要选择适合这一烘焙用途的基础原料。约 30% 的消费者最看重这种便利性。
自创配方的灵活度 调整配方前，查看产品标注的用途、配料和包装净含量。 如果要按照自己的配方制作饼干，我希望能自行选择添加哪些配料；约 20% 的消费者最看重这种灵活度。

烘焙时常见的错误

  • 把纯素误认为无麸质

    Albert Heijn 对 Lotus Biscoff Speculoos 的介绍显示，这款产品含有小麦粉。标注为纯素，并不代表饼干就是无麸质的。

    为乳糜泻患者烘焙时，不要使用普通焦糖饼干作为配料。选择替代产品时，请确认无麸质标识并查看配料表。

  • 在受污染的操作台上使用无麸质预拌粉

    据荷兰乳糜泻协会介绍，手上、操作台或厨具上的碎屑和残留物，都可能将麸质带入无麸质食品。

    请清洁双手、操作台和厨具，并将含麸质的食材与饼干面团分开存放和处理。

  • 误把产品系列页面当成适用的饼干预拌粉

    烘焙产品的综合页面，无法证明某款具体预拌粉是无麸质的，也不能确认它适合制作饼干。

    请查看具体产品页面，并在使用前确认产品用途和包装标签。

品牌与产品系列参考

AH Glutenvrij

AH Glutenvrij Zelfrijzende bakmix 是一款适用于多种烘焙用途的基础预拌粉。

  • Albert Heijn 将饼干列为适用用途之一，并称这款预拌粉的生产环境完全无麸质。
  • 请查看最新产品标签，并确认你的饼干配方是否适合使用自发粉。

Schär

根据产品说明，Schär Mix Kuchen und Kekse 专用于制作糕点和饼干。

  • 这款专用预拌粉标注为无麸质，适用的烘焙用途也十分明确。
  • 这一说明仅适用于这款预拌粉，并不代表 Schär 的其他产品也如此；请同时查看最新过敏原信息。

Jumbo Lekker Vrij van Gluten / Jumbo

Jumbo 提供多款无麸质烘焙预拌粉，包括自有系列中的面包预拌粉。

  • 该产品系列可作为寻找无麸质烘焙产品的参考。
  • 请逐一确认产品是否适合制作饼干；无麸质面包预拌粉并不一定适合用作饼干的基础原料。

Lotus Biscoff

普通焦糖饼干可以作为风味参考，但本次查阅的 Lotus Biscoff Speculoos 并非无麸质配料。

  • Albert Heijn 的产品信息列出了这款特定焦糖饼干的配料。
  • 这款焦糖饼干含有小麦粉，因此不适合作为无麸质饼干的配料。

Lidl

Lidl 提供额外无麸质产品的系列页面。

  • 该页面有助于你有针对性地查找无麸质产品。
  • 产品系列页面无法确认是否有某款特定的无麸质饼干预拌粉在售，也无法判断它是否适合你的配方。

Joybuy 上的自发杏仁粉

对于想调整自有饼干配方的人来说，这款自发杏仁粉可以作为一种基础原料。为乳糜泻患者烘焙时，请在使用前确认包装上是否标注为无麸质。

Koopmans Self-Raising Almond Flour，200 g

Koopmans Self-Raising Almond Flour, 200 g

如果想调整自己的饼干配方，这款自发杏仁粉可以作为一种基础原料；请确认最新包装是否明确标注该产品为无麸质。

还请查看杏仁和羽扇豆的过敏原信息，并将操作台和厨具与含麸质食材分开使用。

Joybuy

常见问题

挑选无麸质饼干预拌粉时要注意什么？

确认包装上明确标注为无麸质，并查看最新的配料和过敏原信息。还要确认预拌粉是否适合制作饼干；其他无麸质烘焙预拌粉并不一定有相同的用途。

不含小麦的配料就一定适合乳糜泻患者吗？

不一定。请确认无麸质标识，并查看完整的配料和过敏原信息，不能只看产品是否标注含有小麦。制作时还要注意避免接触含麸质的产品。

家里也有普通面粉，怎样烤无麸质饼干？

先洗净双手，清洁操作台和厨具，并将各种食材分开存放和处理。荷兰乳糜泻协会建议使用全新、未开封的包装，以帮助避免交叉污染。

制作无麸质饼干一定要用专用饼干预拌粉吗？

不一定。如果你想调整自有配方，无麸质自发粉也可能适用。如果希望选择明确标注适用于饼干的基础原料，可以选用专门用于此用途的预拌粉；无论选择哪一种，都要查看产品标签和所需添加的其他配料。