哪些人适合参考这份选购指南？

为乳糜泻患者烘焙的人

你要为必须严格避免摄入麸质的人准备降临节点心。除了确认煎饼粉包装上的标识，还要单独制作；荷兰乳糜泻协会建议，制作无麸质食品时应与其他食品分开处理。

还需额外检查过敏原的人

你还需要考虑鸡蛋或牛奶，或者打算使用替代食材。请检查干粉本身的成分，也要检查制作过程中添加的所有食材。

准备少量降临节点心的人

你只打算烤少量点心，而不是制作一大批。参考包装标注的成品数量和所需额外食材，有助于选择合适的规格。

选购时要注意什么？

为乳糜泻患者选购时，先确认当前包装上的标识，并安排单独制作。然后根据降临节计划，对照过敏原信息和成品数量。

注意事项选购时检查适合人群
确保无麸质制作 查看当前包装上是否标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志。同时，准备干净且专用的烘焙器具。 我为乳糜泻患者烘焙，希望避免麸质通过煎饼粉或厨房环境进入点心。约 50% 的消费者最关注这一点。
鸡蛋、牛奶及替代食材 阅读配料表和“可能含有”提示；使用替代食材时，也要检查其成分。 如果还要考虑鸡蛋或牛奶，我想先了解干粉中已有的成分，再调整食谱。约 30% 的消费者最关心这一点。
份量 对照包装标注的成品数量和需要自行添加的食材，确认是否满足计划制作的点心数量。 为几个降临节时刻准备点心时，我希望每次烘焙的数量适合所需的煎饼份数。约 20% 的消费者最看重这一点。

常见误区

  • 只因包装正面没有写小麦，就选普通煎饼粉

    包装正面没有出现“小麦”一词，并不能说明煎饼粉是无麸质的。

    为乳糜泻患者选购时，请检查当前包装是否标有“无麸质”或带有 Crossed Grain 标志，并阅读配料表。

  • 只检查煎饼粉，却忽略厨房环境

    含麸质的碎屑、面粉粉尘和共用厨具，都可能在制作过程中污染点心。

    请用干净的双手、操作台、平底锅和厨具单独制作无麸质煎饼。也要留意共用的食材和配料包装。

  • 把“无麸质”误认为不含鸡蛋或牛奶

    根据产品信息，Consenza 煎饼粉含有蛋粉。PLUS 对 Koopmans 无麸质煎饼粉 400 g 的说明则提示：“可能含有：鸡蛋、牛奶”。

    如果还需考虑其他过敏原，请同时查看配料表、过敏原提示，以及自行添加的食材标签。

  • 依赖较早的线上商品信息

    Jumbo 表示，其 Lekker Vrij van Gluten Pannenkoeken Mix 400 g 已不在线上销售。此外，不同批次包装上的产品信息也可能不同。

    规划烘焙前，请确认商品是否有货；使用前也要查看手中实际包装上的标签。

品牌参考

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Jumbo 在其 400 g 无麸质煎饼粉的商品信息中标注了 Crossed Grain 标志。

  • 产品信息还提到，可使用植物饮品或鸡蛋替代品制作。
  • 同一商品页面也表示，这款煎饼粉已不在线上销售；请确认商品是否有货，并查看当前包装。

Koopmans

这款 400 g 无麸质煎饼粉适合纳入比较，尤其适合一次制作较多煎饼时参考。

  • PLUS 为这一款提供的制作方法需要 800 ml 牛奶和 3 个鸡蛋。
  • PLUS 的商品信息提示：“可能含有：鸡蛋、牛奶”。请检查手中包装的标签；不同商品信息标注的成品数量可能有所不同。

Albert Heijn

Albert Heijn 的商品系列中有一款 AH 无麸质煎饼粉。

  • 从产品名称即可找到明确的参考，方便进一步确认包装上的无麸质标识。
  • Albert Heijn 建议消费者阅读包装，因为产品信息可能发生变化；也请检查配料表和过敏原信息。

Consenza

这款煎饼粉采用 230 g 摇摇瓶包装，约可制作 5–6 张煎饼。

  • 产品信息建议添加 307 ml 牛奶，也提到可以使用无乳糖牛奶。
  • 干粉含有蛋粉，因此不适合鸡蛋过敏者。

Peak's Free From

Peak's Free From 提供了替换食谱中鸡蛋和牛奶的制作方法。

  • 据生产商介绍，可以使用鸡蛋替代品和 600 ml 豆奶。
  • 这一制作方法本身并不能说明所选包装或替代食材是否含有其他过敏原；请分别检查两者。

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常见问题

标有“无麸质”的煎饼粉，适合为乳糜泻患者制作点心吗？

“无麸质”标识是选择产品的重要依据，但制作过程也必须避免交叉污染。根据欧盟委员会《实施条例（EU）第 828/2014 号》，向最终消费者销售的食品中麸质含量不超过 20 mg/kg 时，才可以使用该标识。请检查当前包装上的标签，并使用干净的器具单独制作。

无麸质降临节煎饼可以不加鸡蛋，或使用植物饮品制作吗？

只有在干粉和所选替代食材都适合食用者的情况下才可以。Peak's Free From 提供了使用鸡蛋替代品和豆奶的做法；本次查看的 Consenza 煎饼粉则含有蛋粉。因此，请先阅读煎饼粉的过敏原信息，再检查所有要添加的食材。

如果还要烤普通煎饼，怎样避免交叉污染？

请用干净的双手、操作台、平底锅和厨具单独制作无麸质点心。荷兰乳糜泻协会建议无麸质食品应单独制作；也要注意碎屑、共用的食材包装和面粉粉尘。

可以提前烤好煎饼，留到多个降临节活动时享用吗？

可以，但请遵循所选煎饼粉的储存和制作说明，并避免烤好的煎饼接触含麸质的产品。PLUS 为其 Koopmans 无麸质煎饼粉 400 g 标注的保存方法是：冷藏并盖好，最多保存 2 天；冷冻最多保存 3 周。请以手中包装上的说明为准。