Kies een volkoren roggebrood met een vermelde vezelwaarde als volkoren rogge vooropstaat. Voor kieskeurige eters is een lichtere rogge-tarwevariant het vergelijken waard: Jumbo beschrijft een onderzocht licht volkoren product als lichter van kleur en smaak, maar dat zegt niet hoe iedereen het zal vinden. Controleer bij iedere variant de graansoorten, vezels en zout per 100 g, allergenen en bewaarinstructies.
Voor lunchassortimenten waarin de graansamenstelling en de vermelde hoeveelheid vezels zwaar meewegen. Vergelijk de ingrediënten en voedingsinformatie van het specifieke brood, niet alleen de aanduiding roggebrood.
Voor kantines die naast traditioneel roggebrood een lichtere variant willen beoordelen. Jumbo beschrijft een onderzocht licht volkoren roggebrood met rogge en tarwe als lichter van kleur en smaak; probeer een variant op kleine schaal voordat die een vaste plek krijgt.
Bij onverpakt aangeboden brood moeten gasten de allergeneninformatie kunnen krijgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit wijst op informatie over allergenen bij onverpakte levensmiddelen; houd daarom de gegevens van de actuele producten bij de uitgifte beschikbaar.
Bepaal eerst of volkoren rogge of een mildere smaak voorrang krijgt. Controleer daarna per brood of de voedingsinformatie en de manier van uitgifte bij die keuze passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkoren en vezels | Bekijk welke granen als volkoren in de ingrediënten staan en vergelijk vezels per 100 g. | Ik wil volkoren rogge aanbieden en weten hoeveel vezels de gekozen variant vermeldt. Ongeveer 33% van de consumenten stelt die behoefte voorop. |
| Mildere smaak | Vergelijk de graansamenstelling en productomschrijving; beoordeel de smaak eventueel met een kleine eerste bestelling. | Als donker roggebrood bij mijn lunchgasten weinig in trek is, wil ik ook een lichtere variant kunnen proberen. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat die acceptatie voorop. |
| Allergenen en uitgifte | Controleer de vermelde graansoorten, allergenen en het zout per 100 g; houd bij onverpakte uitgifte de actuele allergeneninformatie beschikbaar. | Ik moet gasten bij zelfbediening duidelijk kunnen informeren en wil het zout van verschillende broden kunnen vergelijken. Dat is voor ongeveer 25% van de consumenten de eerste zorg. |
Roggebroden en rogge-tarwebroden verschillen in graansamenstelling en vezelwaarde. De kleur vertelt niet hoeveel volkoren graan of vezels een specifiek product bevat.
Bekijk de ingrediënten en vergelijk de vermelde vezels per 100 g.
Bij de onderzochte producten vermeldde PLUS 1,1 g zout per 100 g voor Brood van Soma Oberländer en 0,8 g voor Brood van Soma Rheinländer. Een productnaam voorspelt het zoutgehalte dus niet.
Vergelijk zout op dezelfde basis van 100 g en neem ook de overige onderdelen van de lunch mee in de keuze.
Een etiket op een verpakking die niet bij de uitgifte ligt, helpt gasten niet bij hun keuze. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit verlangt allergeneninformatie bij onverpakte levensmiddelen.
Maak de gegevens van het gebruikte brood vóór aankoop toegankelijk bij de uitgifte en werk ze bij als het product of de receptuur verandert.
Ingrediënten en allergeneninformatie kunnen per product of na een wijziging verschillen. Ook de verkrijgbaarheid van een specifieke variant kan veranderen.
Controleer vóór een terugkerende kantinebestelling de actuele verpakking, bewaarinstructies en beschikbaarheid bij de gekozen leverancier.
Relevant om een klassiek Fries roggebrood naast een licht volkoren variant te leggen.
De onderzochte lijn omvat volkoren roggebrood en rogge-tarwevarianten, voor kantines die meer dan één broodtype willen vergelijken.
Een roggebroodvariant met lijnzaad voor wie specifiek die samenstelling wil vergelijken met andere roggebroden.
Deze roggebroden zijn opties om naast een eventueel mildere kantinevariant te beoordelen. Een productnaam of verpakkingsgrootte zegt op zichzelf niets over de smaakacceptatie; gebruik daarvoor ook het actuele etiket en zo nodig een proefmoment.
Afbeelding niet beschikbaar
Een optie wanneer de kantine roggebrood per stuk wil plannen; de productnaam vermeldt negen stuks. Controleer voor onverpakte uitgifte de actuele ingrediënten, allergenen en bewaarinstructies op de verpakking.
Afbeelding niet beschikbaar
Een roggebroodoptie om binnen een kantinelunch met andere varianten te vergelijken; de productnaam vermeldt een verpakking van 500 g. Controleer op het actuele etiket de graansoorten, voedingsinformatie, allergenen en bewaarinstructies.
Nee: rogge is een glutenbevattend graan, zoals het Voedingscentrum aangeeft. Bied gasten die glutenvrij moeten eten een daarvoor duidelijk geëtiketteerd product aan en voorkom contact met glutenbevattend brood tijdens bereiding en uitgifte.
Bij onverpakte uitgifte moet allergeneninformatie voor gasten beschikbaar zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit noemt hiervoor veertien allergenen; vermeld bij glutenbevattende granen welke granen in het gebruikte brood zitten en zorg dat gasten de actuele informatie vóór aankoop kunnen krijgen.
Nee, de samenstelling verschilt per product. Controleer welke granen als volkoren in de ingrediëntenlijst staan en vergelijk de vezels per 100 g in plaats van af te gaan op de donkere kleur of de productnaam.
Volg de bewaarinstructies op de verpakking van het gebruikte brood. Voor geopend donker roggebrood noemt het Voedingscentrum als algemeen bewaarrichtpunt twee weken in de koelkast of één tot drie maanden in de vriezer; de instructies voor het specifieke product blijven leidend.
Dat volgt niet uit de productnaam roggebrood. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft dat jodiumverbindingen in brood via bakkerszout aanwezig mogen zijn; controleer voor de gekozen variant de ingrediëntenlijst op bijvoorbeeld gejodeerd zout.
