Kies voor een world food night niet alleen op woorden als ‘zaden’ of ‘meergranen’: controleer welke granen en zaden in het brood zitten en vergelijk vezels, zout en allergenen op het etiket. Compact roggebrood past bij kleine belegde hapjes; een rogge-tarwe- of meergranenbrood kan een zachtere basis zijn, maar heeft een andere graansamenstelling.
Voor een borrelplank met dips, vis, kaas of groente zoek je roggebrood met een benoemde zaadtoevoeging en een structuur die bij het beleg past. Kijk op de ingrediëntenlijst welk zaad is gebruikt en of een percentage vermeld staat.
Als de samenstelling van het brood vooropstaat, vergelijk dan de graansoorten en vezels en zout per 100 g. Volgens het Voedingscentrum zijn ‘meergranen’ en ‘volkoren’ geen uitwisselbare aanduidingen.
Bij een allergie zijn de ingrediënten en allergenenwaarschuwingen van het gekozen brood bepalend. Controleer ook de zoutsoort op de verpakking als gejodeerd zout voor je keuze relevant is; ga daar niet alleen op basis van de broodsoort van uit.
Bepaal eerst of je vooral een stevige basis met zaden, een zachter gemengd brood of traditioneel roggebrood zonder specifieke zaadwens zoekt. Vergelijk daarna de etiketten van de broden die voor jouw hapjes in aanmerking komen.
Past bij: kleine hartige hapjes waarbij je een specifieke zaadtoevoeging wilt.
Let op: zaden in de naam zeggen niets op zichzelf over volkorenheid of allergenen; Jumbo vermeldde bij TerraSana Roggebrood met Lijnzaad 5% lijnzaad en mogelijke aanwezigheid van melk, noten, soja en sesam.
Past bij: wie voor verschillende toppings liever een zachtere broodbasis met pitten kiest.
Let op: dit is niet hetzelfde als uitsluitend roggebrood; Albert Heijn vermeldt bij Soma Waldkorn onder meer tarwebloem, volkoren roggemeel, zonnebloempitten en lijnzaad.
Past bij: wie een smeerbare basis zoekt en geen zaadtoevoeging verlangt.
Let op: controleer ook hier de ingrediënten: Jumbo vermeldde bij Van der Veer Traditioneel Fries Roggebrood zowel rogge als tarwe.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Zaden en structuur | Zoek het zaad in de ingrediëntenlijst en bekijk, indien vermeld, het percentage. Kies een structuur die bij je beleg past. | Als ik kleine hapjes met dips of groente maak, wil ik vooral zaden voor de bite en brood dat het beleg kan dragen. Voor zo'n 50% van de consumenten staat die combinatie voorop. |
| Vezels en graansoorten | Vergelijk vezels en zout per 100 g en kijk welke granen en soorten meel zijn gebruikt. | Wie het brood op samenstelling kiest, wil bij de maaltijd kunnen afwegen hoeveel vezels het bevat en of er volkorenmeel in zit. Ongeveer 30% van de consumenten geeft die vergelijking de hoogste prioriteit. |
| Allergenen en zoutsoort | Lees de ingrediënten en allergenenwaarschuwingen van de actuele verpakking; controleer de vermelde zoutsoort als jodium relevant is. | Als er gasten zijn voor wie allergenen of gejodeerd zout van belang zijn, wil ik vóór het serveren weten wat het gekozen brood vermeldt. Die etiketcontrole staat bij om en nabij 20% van de consumenten voorop. |
Een brood kan pitten en lijnzaad bevatten terwijl ook bloem een belangrijk ingrediënt is. Albert Heijn vermeldt bij Soma Waldkorn zowel tarwebloem als volkoren roggemeel.
Lees de volledige graansamenstelling en vergelijk de vezels per 100 g als volkorenheid of vezels je keuze bepalen.
Naast rogge of tarwe kunnen bij een product ook andere allergenen of waarschuwingen voor mogelijke aanwezigheid staan. Die verschillen per verpakking.
Controleer vóór het serveren de ingrediënten en allergenenwaarschuwingen van het brood dat je daadwerkelijk gebruikt.
Het Nederlandse Convenant gebruik bakkerszout, gepubliceerd in de Staatscourant in 2008, stimuleert het gebruik van gejodeerd zout; het zegt niet welk zout in een afzonderlijk roggebrood zit.
Lees op de ingrediëntenlijst van het gekozen brood welke zoutsoort vermeld staat.
Een roggebroodvariant voor wie specifiek lijnzaad zoekt.
Rogge-tarwe- en meergranenvarianten voor wie ook brood met pitten overweegt.
Traditioneel Fries roggebrood als alternatief wanneer zaden geen vereiste zijn.
Fries roggebrood voor wie een traditionele variant wil vergelijken.
Nee, zaden en volkorenheid zijn verschillende kenmerken. Albert Heijn vermeldt bij Soma Waldkorn bijvoorbeeld zonnebloempitten en lijnzaad, maar ook tarwebloem en volkoren roggemeel. Lees daarom de graansoorten op het etiket en vergelijk de vezels per 100 g.
Roggebrood dat rogge bevat, is niet glutenvrij: rogge is een glutenbevattend graan. Controleer voor een gast met een allergie of andere dieetbeperking altijd de ingrediënten en waarschuwingen op de actuele verpakking van het gekozen product.
Nee. Het Nederlandse Convenant gebruik bakkerszout, gepubliceerd in de Staatscourant in 2008, stimuleert het gebruik van gejodeerd zout; brood.net geeft aan dat jodiumhoudend bakkerszout niet wettelijk verplicht is. Kijk op de ingrediëntenlijst welk zout het gekozen roggebrood vermeldt.
Compact roggebrood kun je in kleine belegde plakken serveren; kies beleg dat de plakken niet te nat maakt. Als je liever iets krokants bij soep serveert, kun je roggebrood verkruimelen en kort bakken, zoals in een recept van Lidl.
