Serveer iemand met coeliakie geen gewoon roggebrood: rogge bevat gluten. Kies voor het familiediner brood met een glutenvrijvermelding of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking. Vergelijk daarna bruin brood, meerzadenbrood of losse broodjes op wat je wilt serveren, controleer de allergenen en houd bereiding en bediening gescheiden van gewoon brood.
Heeft brood nodig waarvan de glutenvrije aanduiding op de verpakking staat en dat bij het snijden en serveren niet met kruimels van gewoon brood in aanraking komt. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst ook op kruisbesmetting via gebruikte snijplanken.
Zoekt voor het diner een donker of zaadrijk brood naast bijvoorbeeld soep of een broodplank. Bruin en meerzadenbrood kunnen qua presentatie aansluiten, maar zijn niet hetzelfde als roggebrood; de glutenvrije aanduiding blijft bepalend.
Wil de glutenvrije portie herkenbaar en gescheiden houden van het andere brood. Losse broodjes kunnen daarbij praktisch zijn; ook dan zijn het actuele etiket en schoon serveergerei belangrijk.
Begin bij de glutenvrije aanduiding en het apart serveren. Vergelijk pas daarna broodstijl, voedingsinformatie en de voorbereiding die bij het diner past.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij en apart serveren | Zoek een glutenvrijvermelding of het Crossed Grain-keurmerk op het pak. Leg een schone snijplank, een eigen mes en apart beleg klaar. | Als er iemand met coeliakie mee-eet, wil ik voorkomen dat diens brood kruimels van rogge- of tarwebrood raakt. Voor ongeveer 36% van de consumenten staat deze glutenvrije keuze en gescheiden bediening voorop. |
| Broodstijl | Vergelijk bruin brood en meerzadenbrood voor een broodplank; overweeg losse broodjes als je afzonderlijke porties wilt serveren. | Naast de andere gerechten wil ik een brood dat qua uitstraling bij roggebrood past, zonder te verwachten dat het hetzelfde smaakt of aanvoelt. Zo'n 29% van de consumenten geeft die broodstijl de hoogste prioriteit. |
| Ingrediënten en voedingsinformatie | Lees allergenen en vergelijk vezels per 100 g. Kijk bij vaker gebruik ook of gejodeerd zout in de ingrediënten staat. | Wanneer dit brood vaker op tafel komt, wil ik weten welke ingrediënten en voedingswaarden ik kies. Voor ongeveer 21% van de consumenten wegen die productgegevens het zwaarst. |
| Porties en voorbereiding | Controleer de verpakkingsgrootte, bereidingswijze en bewaarinstructies van het gekozen product. | Voor het diner wil ik weten of ik brood kan neerzetten of nog moet bakken, en hoe ik een portie apart houd. Ongeveer 14% van de consumenten stelt dat praktische gebruik voorop. |
De kleur, zaden of graannaam zeggen niet of een brood geschikt is voor iemand met coeliakie. Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging bevat rogge van nature gluten.
Laat de glutenvrijvermelding of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking de keuze bepalen en lees ook de ingrediënten en allergenen.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels op een gebruikte snijplank het glutenvrije brood besmetten. Een gedeelde broodmand of boterpot vraagt dezelfde aandacht.
Snijd en serveer het glutenvrije brood met schoon, apart gerei. Houd brood en beleg gescheiden van de producten met gluten.
Glutenvrij brood kan verschillen in ingrediënten, vezels en allergenen. Een meerzadennaam vertelt bijvoorbeeld niet welke allergenen voor een specifieke gast relevant zijn.
Vraag vooraf naar andere allergieën en vergelijk de actuele verpakkingen op ingrediënten en voedingsinformatie per 100 g.
Een productvermelding helpt bij het plannen, maar zegt niet wat er in een specifieke winkel ligt of wat op de verpakking staat.
Controleer de productinformatie kort voor het winkelen en lees vóór gebruik het etiket van het pak dat je daadwerkelijk koopt.
Deze voorbeelden helpen bij het vergelijken van broodsoorten; controleer voor iedere gast de verpakking van het specifieke product.
Albert Heijn toont AH Glutenvrij Brood licht meerzaden half als verpakt brood voor wie een meerzadenvariant wil serveren.
Jumbo toont wit en bruin brood onder het huismerk Lekker Vrij van Gluten.
PLUS toont onder meer glutenvrij bruin brood, meerzadenbrood en pistolets.
Schär wordt bij de genoemde supermarkten getoond met onder meer meergranenbrood, klassiek brood en mini-baguettes.
Dirk toont Schär-broden en mini-baguettes in zijn aanbod van glutenvrij brood.
Lidl en ALDI noemen glutenvrije opties in hun assortimentinformatie; ALDI noemt ook glutenvrije broodjes.
Hier staan een product dat als mini-baguettes wordt aangeboden en een glutenvrije broodmix. Wie brood wil serveren zonder het zelf te bakken, moet bij het eerste product de productvorm vóór aankoop bevestigen; de mix vraagt voorbereiding.
Geen afbeelding beschikbaar
De naam sluit aan bij het apart serveren van kleine porties tijdens een diner. Controleer vóór aankoop of deze verpakking mini-baguettes of een bakmix bevat: de productbeschrijvingen spreken elkaar daarover tegen.
Controleer op de verpakking ook de glutenvrijvermelding, allergenen en bereidingswijze. Houd bereiding en bediening gescheiden van gewoon brood.
Geen afbeelding beschikbaar
Deze glutenvrije broodmix past bij een diner waarvoor je vooraf zelf brood wilt bakken; het is geen kant-en-klaar brood.
De verpakking is aangeduid als 1 kg. Controleer vóór gebruik de allergenen en bereid het brood met schoon gerei, gescheiden van gewoon brood.
Nee. Rogge bevat van nature gluten, aldus de Nederlandse Coeliakie Vereniging. Gewoon roggebrood is daarom geen glutenvrije keuze voor een gast met coeliakie, ongeacht de kleur of de aanduiding volkoren.
Zoek de vermelding glutenvrij of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking van het gekozen brood. De Nederlandse Coeliakie Vereniging legt uit dat een product met de vermelding glutenvrij maximaal 20 mg/kg gluten bevat. Voorkom daarna ook kruisbesmetting tijdens de bereiding en het serveren.
Snijd het glutenvrije brood met een schone, aparte plank en mes en serveer het in een eigen schaal of mand. Gebruik geen beleg of smeersels waarin volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kruimels van gewoon brood terecht kunnen zijn gekomen.
Vergelijk de ingrediënten en voedingsinformatie van de producten die je overweegt, waaronder vezels per 100 g, allergenen en de vermelding van gejodeerd zout. Het Voedingscentrum noemt brood met bakkerszout als een bron van jodium; of een specifiek glutenvrij brood gejodeerd zout bevat, lees je op de verpakking.
Nee, dat is niet nodig om voor één gast glutenvrij brood te serveren. Bij een gemengde tafel kun je gewoon brood apart aanbieden, mits het glutenvrije brood en het bijbehorende beleg beschermd blijven tegen kruisbesmetting.
