Kies roggebrood voor het hotelontbijtbuffet op basis van de vermelde zaden, granen, voedingsinformatie en allergenen, niet alleen op het woord ‘seeded’. Een mix van lijnzaad en zonnebloempitten biedt een andere samenstelling dan een brood met één benoemde pit; controleer bij elke variant ook de gebruikte zoutsoort. Presenteer liever kleine hoeveelheden en vul zo nodig bij: volgens de Nederlandse Hotelmonitor van Samen Tegen Voedselverspilling behoren brood en warme gerechten tot de grootste reststromen van hotelontbijtbuffetten.
Bij onverpakt roggebrood op een Nederlands hotelbuffet moet informatie over aanwezige allergenen beschikbaar zijn. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geldt dat voor onverpakte levensmiddelen; controleer bij de gekozen variant onder meer welke glutenbevattende granen zijn vermeld.
Een brood met zonnebloempitten geeft gasten een andere keuze dan een variant met zowel zonnebloempitten als lijnzaad. De ingrediënteninformatie van Albert Heijn en Jumbo laat zien welke zaden in de betreffende producten zijn verwerkt.
Wie vezels per 100 g of het gebruik van gejodeerd zout wil vastleggen, heeft de informatie van het specifieke brood nodig. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken.
Bepaal eerst welke zaden je wilt aanbieden en toets daarna de ingrediënten, voedingsinformatie en allergenenverklaring aan de manier waarop het brood op het buffet wordt gepresenteerd.
| Aandachtspunt | Controle bij inkoop | Voor wie vooral |
|---|---|---|
| Allergeneninformatie | Controleer de actuele allergenenverklaring per product, inclusief de afzonderlijk genoemde glutenbevattende granen en eventuele ‘kan bevatten’-waarschuwingen. | Bij onverpakt aanbod wil ik gasten kunnen vertellen welke allergenen in het brood zitten of mogelijk aanwezig zijn. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat die informatie voorop. |
| Zaden en variatie | Lees welke zaden zijn toegevoegd en vergelijk, waar vermeld, het aandeel zaden en het aantal porties per verpakking. | Als ik naast gewoon brood een herkenbaar andere structuur wil aanbieden, let ik vooral op de gebruikte zaden. Die behoefte staat bij circa 33% van de consumenten voorop. |
| Vezels en zoutsoort | Vergelijk vezels per 100 g op de actuele verpakking en kijk welke zoutsoort in de ingrediëntenlijst staat. | Ik wil de voedingsinformatie kunnen vastleggen zonder uit de productnaam af te leiden welk zout is gebruikt. Ongeveer 25% van de consumenten geeft daaraan voorrang. |
De aanwezigheid van zaden zegt niet hoeveel vezels het specifieke roggebrood per 100 g bevat. Ook de overige ingrediënten en de samenstelling van het brood verschillen per product.
Vergelijk de voedingsinformatie per 100 g op de verpakking van de variant die je inkoopt.
Bij onverpakte levensmiddelen moet informatie over aanwezige allergenen beschikbaar zijn. Voor glutenbevattende granen is van belang om aan te geven welke granen het betreft, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit.
Houd de allergeneninformatie per product bij en werk die bij als de leverancier of receptuur verandert. Bij mondelinge informatie moet personeel die vóór de keuze van de gast direct kunnen geven en moet de informatie ook schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor personeel en toezichthouders.
Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Jumbo en Albert Heijn vermelden bij de hier besproken producten gejodeerd zout; in de ingrediënteninformatie voor het TerraSana-brood staat zeezout.
Controleer de zoutsoort op de actuele verpakking en vraag de leverancier om verduidelijking als de jodiuminformatie voor je productadministratie nodig is.
Volgens de Nederlandse Hotelmonitor van Samen Tegen Voedselverspilling behoren brood en warme gerechten tot de grootste reststromen van hotelontbijtbuffetten.
Volg hoeveel roggebrood per ontbijtperiode overblijft, presenteer kleinere hoeveelheden en vul aan op basis van het verbruik.
Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn is een meergranenvariant van 500 g voor een buffet dat lijnzaad en zonnebloempitten in één brood wil aanbieden.
Zonnebloemenpitten roggebrood is een optie wanneer je op de buffetkaart één duidelijk benoemde pit wilt tonen.
Roggebrood lijnzaad bio van 500 g sluit aan bij een buffet dat biologische ingrediënten en lijnzaad als productkenmerken wil vermelden.
Kies een mix als je lijnzaad en zonnebloempitten in één roggebrood wilt aanbieden; kies een zonnebloempitvariant als juist die pit herkenbaar op het buffetkaartje moet staan. Vergelijk de actuele ingrediënten en allergenen van het brood dat je daadwerkelijk inkoopt.
Bij onverpakt roggebrood op een Nederlands buffet moeten gasten informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen, volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Vermeld bij glutenbevattende granen om welke granen het gaat; als personeel de informatie mondeling geeft, moet die vóór de keuze van de gast direct beschikbaar zijn en ook schriftelijk of elektronisch beschikbaar blijven voor personeel en toezichthouders.
Nee, dat kun je niet uit de aanwezigheid van zaden afleiden. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken; controleer daarom de zoutsoort op de actuele verpakking of vraag de leverancier om de productspecificatie.
Presenteer kleinere hoeveelheden roggebrood en vul bij op basis van het verbruik. De Nederlandse Hotelmonitor van Samen Tegen Voedselverspilling noemt brood en warme gerechten als grote reststromen; volg voor bewaren en opnieuw aanbieden steeds de aanwijzingen op de verpakking en de werkwijze van het hotel.
Controleer de verpakking, houdbaarheidsdatum, ingrediënten, allergenen en bewaaradviezen van het geleverde roggebrood. Werk de buffetinformatie bij als de verpakking of productspecificatie afwijkt van de gegevens waarop die informatie was gebaseerd.
