Voor wie is dit belangrijk?

Buffetmanager die porties plant

Wil kunnen inschatten hoeveel plakken per buffetronde nodig zijn. Een vermeld aantal plakken of gewicht per plak helpt daarbij meer dan alleen een aanduiding van de snededikte.

Hotelier die allergeneninformatie verzorgt

Heeft de actuele gegevens van de gekozen verpakking nodig om gasten over aanwezige allergenen te informeren. Bij de productkeuze verdienen rogge, tarwe en andere glutenbevattende granen aandacht.

Ontbijtinkoper die etiketten vergelijkt

Vergelijkt de ingrediënten en voedingsinformatie van roggebroodvarianten, waaronder vezels en zout per 100 g. Controleert productspecifiek welke ingrediënten en bewaarinstructies gelden.

Waar let je op bij de keuze?

Bepaal eerst welke plakgrootte werkbaar is voor het buffet. Vergelijk daarna de allergeneninformatie en de voedingsinformatie van de exacte producten die je wilt inkopen.

Aandachtspunt Wat te controleren Voor wie vooral belangrijk
Porties en uitgifte Controleer het aantal plakken en het gewicht per plak; alleen het pakgewicht zegt niet hoe groot een portie is. Als ik het buffet geregeld moet bijvullen, wil ik vooraf weten hoeveel plakken een verpakking oplevert. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat die voorspelbare uitgifte voorop.
Allergeneninformatie Lees de allergenenvermelding op de actuele verpakking en houd die informatie bij de buffetadministratie. Ik moet gasten kunnen vertellen welke allergenen in het aangeboden brood zitten, ook als de gekozen variant verandert. Dat is voor ongeveer 33% van de consumenten de voornaamste aankoopprioriteit.
Ingrediënten en voedingsinformatie Vergelijk ingrediënten, vezels en zout per 100 g; kijk afzonderlijk of gejodeerd bakkerszout vermeld staat. Wanneer de samenstelling van het ontbijtassortiment mijn keuze bepaalt, wil ik de etiketten van concrete producten naast elkaar leggen. Ongeveer 25% van de consumenten geeft deze vergelijking de hoogste prioriteit.

Veelgemaakte vergissingen

  • ‘Middelgesneden’ als vaste portiemaat gebruiken

    Gesneden roggebrood kan per product een ander aantal plakken en een ander gewicht per plak hebben. Jumbo vermeldt voor Van Dijk’s Ambachtelijk Fries Roggebrood 10 plakken van circa 50 g in een pak van 500 g.

    Leg vast welke portie je wilt aanbieden en controleer vervolgens het aantal plakken of het plakgewicht van de verpakking die je bestelt.

  • Roggebrood zonder etiketcontrole aan gasten aanbieden

    Rogge is een glutenbevattend graan; in de genoemde productinformatie komen ook tarwe en andere glutenbevattende granen voor. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat ondernemingen gasten over aanwezige allergenen moeten informeren.

    Gebruik de allergeneninformatie van het exacte product en werk het buffetoverzicht bij wanneer de verpakking of receptuur verandert.

  • Jodium afleiden uit ‘roggebrood’ of ‘volkoren’

    Volgens het Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout bij brood niet verplicht. De productcategorie alleen vertelt dus niet of voor een bepaald brood gejodeerd bakkerszout is gebruikt.

    Controleer de ingrediënten van de gekozen verpakking voordat je iets over gejodeerd bakkerszout communiceert.

  • Uitgaan van blijvende online beschikbaarheid

    Een product dat in een online assortiment staat, hoeft niet op iedere besteldatum beschikbaar te zijn. Jumbo meldde bij een vermelde Bolletje-variant dat die niet meer online verkrijgbaar was.

    Controleer de bestelmogelijkheid opnieuw en beoordeel bij een alternatief ook de porties en allergeneninformatie opnieuw.

Merken en winkels ter oriëntatie

Albert Heijn

De online roggebroodcategorie van Albert Heijn toont producten van verschillende merken, waaronder Van Dijk, Bolletje en Hollandia.

  • Een categorieoverzicht helpt om producttypen en verpakkingsgewichten naast elkaar te zetten.
  • Controleer voor plakgewicht, ingrediënten en allergenen de gegevens van het afzonderlijke product.

Jumbo

Jumbo toont zowel merkroggebrood als een eigen tarwe-roggebroodvariant.

  • Bij geselecteerde producten staan gegevens over plakken, ingrediënten of allergenen die voor buffetplanning bruikbaar zijn.
  • Controleer de actuele bestelbaarheid van de exacte variant voordat je de buffetinkoop vastlegt.

PLUS

PLUS heeft productinformatie voor onder meer Bolletje Fries roggebrood en Smaakt biologisch roggebrood.

  • De vermelde ingrediënten en voedingsinformatie maken een vergelijking per 100 g mogelijk.
  • Beoordeel allergenen en bewaarinstructies steeds voor de gekozen verpakking.

Dirk

Dirk toont roggebroodvarianten van onder meer Van Dijk’s, Soma en Bolletje.

  • Het assortiment biedt verschillende producttypen en verpakkingsgewichten om te vergelijken.
  • Dirk vermeldt geen bezorgservice; houd daar rekening mee als het hotel levering nodig heeft.

ALDI

ALDI vermeldt FINEST BAKERY Roggebrood in een verpakking van 500 g.

  • Het verpakkingsgewicht geeft een beginpunt voor vergelijking met andere producten.
  • Controleer het aantal plakken, de ingrediënten, allergenen en bewaarinstructies op de verpakking voordat je het product voor het buffet kiest.

Roggebrood bij Joybuy

Dit product kan een optie zijn wanneer je roggebrood voor het ontbijtassortiment zoekt. Controleer vóór gebruik op het buffet de productvorm en portiegrootte op de verpakking: de productinformatie gebruikt zowel aanduidingen voor broodjes als voor gesneden brood.

Bolletje Rye Bread Bun, verpakking van 500 g

Bolletje Rye Bread Bun – 500 g

Voor een hotelbuffet is deze verpakking pas op porties te plannen nadat je hebt gecontroleerd of het om losse broodjes of plakken gaat en hoeveel één portie weegt.

Verpakkingsgewicht: 500 g. Controleer de actuele verpakking op ingrediënten, allergenen en bewaarinstructies voordat je het product aan gasten aanbiedt.

Bekijk bij Joybuy

Veelgestelde vragen

Moet een hotel allergeneninformatie geven bij roggebrood op het ontbijtbuffet?

Ja, een hotel dat eten aan gasten aanbiedt moet hen over aanwezige allergenen informeren, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Gebruik daarvoor de actuele gegevens van het roggebrood dat daadwerkelijk op het buffet ligt.

Is roggebrood geschikt voor gasten die glutenvrij eten?

Ga daar niet van uit: rogge is een glutenbevattend graan. Controleer de ingrediënten en allergenenvermelding van de exacte verpakking; sommige genoemde roggebroodvarianten bevatten daarnaast tarwe.

Is ieder roggebrood gemaakt met gejodeerd bakkerszout?

Nee, volgens het Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout bij brood niet verplicht. Kijk op de ingrediëntenlijst van het gekozen product voordat je een uitspraak doet over gejodeerd bakkerszout.

Hoe bewaar je aangebroken roggebrood voor het buffet?

Volg de bewaarinstructies op de verpakking van de gekozen variant. Voor de genoemde Bolletje- en Smaakt-varianten wordt na openen een afgesloten verpakking in de koelkast geadviseerd; neem die instructie niet zonder etiketcontrole over voor een ander product.