Voor wie is deze keuze belangrijk?

Cateraars voor gasten met coeliakie

Je hebt een afzonderlijke glutenvrije broodoptie nodig. Het Voedingscentrum noemt rogge een glutenbevattend graan; voorkom dus dat roggebrood bij de glutenvrije uitgifte terechtkomt.

Organisatoren met een gemengd broodbuffet

Je wilt roggebrood blijven aanbieden zonder dat gasten het verwarren met het glutenvrije aanbod. Herkenbare, gescheiden presentatie en allergeneninformatie per product helpen bij die keuze.

Cateraars die porties willen voorbereiden

Je zoekt brood of flatbreads die bij het serveermoment passen. Controleer per gekozen verpakking de porties, bereidingsaanwijzingen en allergenen voordat je de uitgifte plant.

Waar let je op bij de inkoop?

Bepaal eerst welk product gasten met coeliakie krijgen; kies daarna een vorm die bij de lunch of het buffet past en organiseer de uitgifte zo dat de producten herkenbaar gescheiden blijven.

Traditioneel roggebrood

Wanneer: als aparte keuze voor gasten die gluten eten.

Grenzen: rogge bevat gluten; volgens het Voedingscentrum is roggebrood geen optie voor gasten met coeliakie.

Glutenvrij brood

Wanneer: als je een broodvorm zoekt voor bijvoorbeeld een belegde lunch.

Grenzen: een glutenvrij brood is niet automatisch gelijk aan roggebrood in smaak, structuur of portiegrootte; vergelijk het gekozen product.

Glutenvrije flatbreads

Wanneer: bij een toppingstation of borrelmoment waar een knapperige drager past.

Grenzen: flatbreads vervangen geen zachte broodsneden; controleer ook de overige allergenen.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie telt dit?
Glutenvrije keuze Controleer de aanduiding glutenvrij op het gekozen product en houd roggebrood buiten deze uitgifte. Als ik voor gasten met coeliakie bestel, wil ik niet dat roggebrood voor hun brood wordt aangezien. Deze behoefte zou bij ongeveer 50% van de consumenten vooropstaan.
Passend serveerformaat Vergelijk broodsneden voor een belegde lunch met flatbreads voor een toppingstation; bekijk ook de porties. Voor een buffet wil ik een vorm kiezen die past bij wat we serveren, zonder een knapperig flatbread als boterham te behandelen. Bij ongeveer 30% van de consumenten zou dit de hoofdprioriteit zijn.
Uitgifte en allergenen Controleer de actuele allergeneninformatie en bereidingsaanwijzingen; plan een gescheiden presentatie. Wanneer meerdere broodopties tegelijk worden uitgedeeld, wil ik per product weten wat ik serveer en hoe ik het herkenbaar houd. Dat zou voor ongeveer 20% van de consumenten het zwaarst wegen.

Veelgemaakte fouten bij de uitgifte

  • Rogge voor glutenvrij aanzien

    Rogge bevat volgens het Voedingscentrum gluten. Roggebrood is dus geen broodoptie voor een gast met coeliakie.

    Zet roggebrood bij de glutenbevattende keuzes en gebruik voor de afzonderlijke glutenvrije keuze een product met de aanduiding glutenvrij.

  • Alleen de online producttitel lezen

    Een glutenvrije aanduiding vertelt niet welke andere allergenen voor het gekozen product relevant zijn. De productinformatie van de genoemde brood- en flatbreadvoorbeelden vermeldt onder meer haver, soja of mogelijke aanwezigheid van andere allergenen.

    Controleer de verpakking van het daadwerkelijk geleverde product en houd de bijbehorende allergeneninformatie beschikbaar bij de uitgifte.

  • Een buffetmand zonder productinformatie neerzetten

    De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat gasten ook bij onverpakte catering informatie over aanwezige allergenen moeten kunnen krijgen.

    Maak per broodsoort duidelijk om welk product het gaat en zorg dat personeel de bijbehorende allergeneninformatie kan vinden.

  • Gejodeerd bakkerszout in elk brood veronderstellen

    Uit de verkooplocatie alleen kun je niet afleiden welk zout een specifiek brood bevat. Brood.net Professionals beschrijft het gebruik van jodiumhoudend bakkerszout in de Nederlandse bakkerijsector als onderdeel van een convenant.

    Is het zouttype relevant voor je menu-informatie, controleer dan de ingrediëntenlijst van het gekozen brood.

Merken en productvoorbeelden ter oriëntatie

Schär

Een broodoptie voor een glutenvrije conferentielunch: Jumbo omschrijft Schär Meesterbakker Classic als glutenvrij brood.

  • De Jumbo-productinformatie noemt voor Meesterbakker Classic onder meer gierst, quinoa en zuurdesem.
  • Diezelfde productinformatie vermeldt soja als allergeen en mogelijke aanwezigheid van lupine en mosterd. Controleer de gekozen variant afzonderlijk.

Consenza

Het chia-zadenbrood van Consenza is een kleiner broodformat; Albert Heijn vermeldt vier porties van circa 69 g voor dit product.

  • Albert Heijn duidt dit specifieke zadenbrood aan als glutenvrij, lactosevrij en vegan.
  • De productinformatie vermeldt haver en mogelijke aanwezigheid van soja, sesam, amandel en noten. Controleer het etiket van de geleverde variant.

Nairn's

Original Flatbreads bieden een knapperig format voor toppings; Albert Heijn vermeldt twaalf stuks in twee zakjes.

  • Volgens de Albert Heijn-productinformatie is glutenvrije volkorenhaver het hoofdingrediënt van deze flatbreads.
  • Die informatie vermeldt haver, mogelijke aanwezigheid van noten en productie op apparatuur die met melk in aanraking komt. Beoordeel overige allergenen per verpakking.

Broodoptie bij Joybuy

Deze minibaguettes passen qua vorm bij een lunchaanbod naast roggebrood. Controleer vóór gebruik voor gasten met coeliakie of de geleverde verpakking de aanduiding glutenvrij draagt; houd de uitgifte gescheiden van het roggebrood.

Gv Baguette Mini, verpakking met 7 stuks

Gv Baguette Mini, 7 stuks

De minibaguettes zijn een broodformat voor afzonderlijke porties bij een lunch. De productnaam vermeldt 7 stuks; controleer op de geleverde verpakking de glutenvrije aanduiding, allergenen en eventuele afbakinstructies voordat je ze voor gasten met coeliakie serveert.

Bekijk bij Joybuy

Veelgestelde vragen

Kan roggebrood bij de glutenvrije keuzes staan?

Nee: rogge bevat gluten, zoals het Voedingscentrum aangeeft. Bied roggebrood alleen afzonderlijk aan voor gasten die gluten eten en kies voor gasten met coeliakie een product met de aanduiding glutenvrij.

Wat betekent de aanduiding glutenvrij op een product?

Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag die aanduiding worden gebruikt wanneer het glutengehalte van het aan de eindconsument verkochte levensmiddel maximaal 20 mg/kg bedraagt. Controleer daarnaast de overige allergenen op de verpakking van het gekozen product.

Welke allergeneninformatie is nodig bij een onverpakt buffet?

Ook bij onverpakte catering moet informatie over aanwezige allergenen voor gasten beschikbaar zijn, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Houd die informatie per geserveerd product toegankelijk en zorg dat personeel weet waar zij staat.

Hoe controleer ik of brood gejodeerd bakkerszout bevat?

Controleer de ingrediëntenlijst van het specifieke brood in plaats van dit af te leiden uit de verkooplocatie. Brood.net Professionals beschrijft het gebruik van jodiumhoudend bakkerszout in de Nederlandse bakkerijsector als onderdeel van een convenant.