Gewoon roggebrood is geen optie voor iemand met coeliakie: rogge bevat gluten. Kies een broodalternatief met een expliciete aanduiding ‘glutenvrij’ op de verpakking en voorkom contact met glutenhoudend brood tijdens opslag, bereiding en serveren. Bepaal daarna of een zadenbrood, regulier brood, diepvriesbrood of broodmix past bij het gewenste eetmoment en de werkwijze van de locatie.
Bij coeliakie gaat de keuze niet alleen over het brood op het schap: ook de manier waarop een locatie het ontvangt en serveert, telt mee.
Voor inkopers en medewerkers die de verpakking controleren en het brood afzonderlijk opslaan, bereiden en uitserveren. De Nederlandse Coeliakie Vereniging benadrukt dat een werkwijze kruisbesmetting met gluten moet uitsluiten.
Voor een bewoner of bezoeker die een vertrouwd roggebroodmoment zoekt, maar rogge moet vermijden omdat het gluten bevat. Een brood met zaden of haver kan een alternatief zijn; de ingrediënten en de glutenvrije aanduiding blijven bepalend.
Voor een winkel of broodservice die porties en voorraad op een wisselende vraag moet afstemmen. Een diepvriesproduct is een mogelijke voorraadkeuze, mits de verpakking en de afzonderlijke bereidingswijze bij de locatie passen.
Controleer eerst de glutenvrije aanduiding en de werkwijze tegen kruisbesmetting. Vergelijk pas daarna productvorm, porties en ingrediënten met het broodmoment dat de locatie wil aanbieden.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij en gescheiden serveren | Controleer de actuele verpakking op ‘glutenvrij’ en ga na of opslag, bereiding en uitgifte gescheiden van glutenhoudend brood kunnen plaatsvinden. | Als ik brood voor een bewoner met coeliakie inkoop, wil ik ook tijdens het serveren contact met gewone broodkruimels voorkomen. Voor ongeveer 42% van de consumenten zou die veiligheid de primaire zorg zijn. |
| Voorraad en porties | Vergelijk de verpakkingsinhoud en productvorm met de verwachte afname; volg de bewaar- en ontdooivoorschriften van het gekozen product. | Bij incidentele vraag wil ik kunnen uitserveren wat nodig is, zonder de broodkwaliteit uit het oog te verliezen. Ongeveer 25% van de consumenten zou vooral op voorraad en porties letten. |
| Roggebroodachtig eetmoment | Lees de ingrediënten naast de productnaam: zaden of glutenvrije haver maken een product nog geen brood met rogge. | Als ik het vertrouwde eetmoment wil behouden, zoek ik eerder een passend zadenbrood dan gewoon roggebrood. Een vergelijkbare ervaring zou voor ongeveer 17% van de consumenten vooropstaan. |
| Afstemming op voedingsafspraken | Vergelijk de voedingsinformatie en allergenen op de actuele verpakking; veronderstel niet dat ieder glutenvrij brood gejodeerd bakkerszout bevat. | Wanneer een bewoner aanvullende voedingsafspraken heeft, wil ik het gekozen brood binnen die afspraken kunnen beoordelen. Bij ongeveer 16% van de consumenten zou die afstemming de hoofdreden voor de keuze zijn. |
Rogge bevat gluten, aldus de Nederlandse Coeliakie Vereniging. Een product kan als alternatief voor roggebrood worden aangeboden terwijl het andere ingrediënten gebruikt: Albert Heijn beschrijft Schär Pure & Active met zaden en glutenvrije haver.
Lees de ingrediënten én de aanduiding ‘glutenvrij’ op de actuele verpakking. Beschrijf zo’n product bij het serveren als alternatief, niet als roggebrood van rogge.
Een glutenvrije verpakking beschermt het brood niet tegen contact met gluten tijdens de broodservice. De Nederlandse Coeliakie Vereniging vraagt om een werkwijze die kruisbesmetting uitsluit.
Leg vast wie het brood ontvangt, waar het wordt bewaard en hoe schone hulpmiddelen en afzonderlijk serveren zijn geregeld.
De aanduiding ‘glutenvrij’ vertelt niet of voor een bepaald brood gejodeerd bakkerszout is gebruikt. Dat verschil kan van belang zijn wanneer een bewoner specifieke voedingsafspraken heeft.
Controleer de ingrediënten op de actuele verpakking en bespreek vragen over het totale voedingsplan met een gespecialiseerde diëtist.
Diepvriesbrood kan bij incidentele vraag passen, maar een grote verpakking moet aansluiten op de afname. Het Voedingscentrum wijst er bij brood op dat invriezen de kwaliteit na verloop van tijd kan verminderen.
Vergelijk de verpakkingsinhoud met het aantal broodmomenten en volg voor bewaren en ontdooien de instructies van het gekozen product.
De genoemde productlijnen laten verschillende broodvormen zien. Controleer per product de verpakking en beoordeel apart of de locatie het zonder kruisbesmetting kan serveren.
Jumbo vermeldt onder meer Meesterbakker Vital als glutenvrij brood. Albert Heijn biedt Schär Pure & Active aan als glutenvrij zadenbrood dat als alternatief voor een roggebroodmoment kan dienen.
Jumbo vermeldt Consenza Bruin Brood als glutenvrij diepvriesbrood van 750 g, een productvorm om bij wisselende afname te overwegen.
Deze producten bieden twee andere manieren om een broodmoment te plannen: een als mini-baguette aangeboden product en een mix om zelf brood te bereiden. Controleer bij de mini-baguette de productvorm op de verpakking voordat je de bereiding organiseert; geen van beide vervangt de werkwijze tegen kruisbesmetting.
Afbeelding niet beschikbaar
Voor een afzonderlijk broodmoment waarbij kleine porties gewenst zijn. Controleer vóór aankoop of de verpakking af te bakken broodjes of een mix bevat: de productbeschrijvingen verschillen hierover. Lees ook de actuele glutenvrije aanduiding, allergeneninformatie en bereidingsinstructies.
Afbeelding niet beschikbaar
Voor een locatie die zelf brood wil bereiden in plaats van kant-en-klaar brood in te kopen. Dit is een broodmix; stem de bereiding en porties af op de verpakking. Controleer de actuele glutenvrije aanduiding en allergeneninformatie en houd het bereidingsproces gescheiden van glutenhoudend brood.
Nee, gewoon roggebrood bevat rogge, een glutenbevattend graan volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging. Kies een alternatief waarvan de actuele verpakking ‘glutenvrij’ vermeldt en voorkom contact met glutenhoudend brood tijdens de service.
Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag ‘glutenvrij’ worden gebruikt als het levensmiddel bij verkoop aan de eindverbruiker niet meer dan 20 mg gluten per kg bevat. De aanduiding op de verpakking neemt de noodzaak van een werkwijze tegen kruisbesmetting bij het serveren niet weg.
Nee, controleer de verpakking van het product dat daadwerkelijk wordt geserveerd en bescherm het daarna tegen contact met gluten. De Nederlandse Coeliakie Vereniging beschrijft daarvoor een werkwijze die ook opslag, bereiding en serveren omvat.
Nee, uit de aanduiding ‘glutenvrij’ kun je het gebruik van gejodeerd bakkerszout niet afleiden. Controleer de ingrediënten op de actuele verpakking en bespreek individuele vragen over de totale voeding met een gespecialiseerde diëtist.
Diepvriesbrood kan passen als de verpakkingsinhoud aansluit op de afname en de locatie het volgens de productinstructies kan bewaren en serveren. Het Voedingscentrum merkt voor brood in het algemeen op dat de kwaliteit bij langer invriezen kan teruglopen; beoordeel daarom ook de geplande porties en bewaartijd.
