Regulier roggebrood is geen keuze voor een medewerker met coeliakie: volgens het Voedingscentrum bevat rogge gluten. Kies voor de kantinelunch een broodproduct met de aanduiding ‘glutenvrij’ en zorg dat het gescheiden van glutenhoudend brood wordt bewaard en bereid. Wie vooral de compacte, zadenrijke structuur van roggebrood zoekt, kan daarna broodvorm, ingrediënten, allergenen en voedingsinformatie per verpakking vergelijken.
Bij een glutenvrije kantinelunch tellen zowel het verpakte brood als de manier waarop de kantine het serveert.
Zij hebben een broodproduct met een glutenvrije aanduiding nodig dat bij opslag, bereiding en uitgifte niet met glutenhoudend brood in aanraking komt. Het Voedingscentrum noemt rogge als glutenbevattend graan; de Nederlandse Coeliakie Vereniging benadrukt het voorkomen van kruisbesmetting.
Voor hen kan een donker of zadenrijk brood een aantrekkelijke broodvorm zijn. De naam en kleur vervangen alleen nooit de controle van de glutenvrije aanduiding, ingrediënten en allergenen op de actuele verpakking.
Zij moeten naast de inkoop ook de opslag, het beleggen, snijden, eventueel roosteren en serveren organiseren. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrije producten apart verpakt te bewaren en kruisbesmetting tijdens de bereiding te voorkomen.
Begin met een glutenvrij geëtiketteerd product en een gescheiden werkwijze in de kantine. Vergelijk daarna pas welke broodvorm en voedingsinformatie aansluiten bij de lunchwensen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrij product en gescheiden uitgifte | Controleer de aanduiding ‘glutenvrij’ op de verpakking. Spreek af hoe brood apart wordt bewaard en met schone of aparte materialen wordt bereid. | Als ik coeliakie heb, moet ook mijn belegde kantinelunch vrij blijven van kruimels van ander brood. Voor ongeveer 46% van de consumenten staat deze voorwaarde voorop. |
| Broodvorm en structuur | Vergelijk de vorm, ingrediënten en porties van donker meerzadenbrood en zadenbrood; leid geschiktheid niet af uit een roggebroodachtige naam. | Wie normaal roggebrood kiest, kan vooral een compacte of zadenrijke boterham voor de lunch missen. Bij ongeveer 27% van de consumenten krijgt die overeenkomst de meeste aandacht. |
| Voedingsinformatie | Vergelijk vezels, suikers, vetten en zout per 100 g of per portie. Kijk in de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout wordt vermeld als dat voor de keuze relevant is. | Bij het samenstellen van een kantinelunch wil ik de voedingswaarde van verschillende broden kunnen vergelijken, zonder iets uit de categorie ‘glutenvrij’ af te leiden. Ongeveer 27% van de consumenten stelt die informatie voorop. |
Rogge bevat gluten, terwijl kleur en productnaam niet vaststellen of een brood geschikt is voor iemand met coeliakie. Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging is de aanduiding ‘glutenvrij’ op het eindproduct het relevante uitgangspunt.
Kies geen regulier roggebrood voor een medewerker met coeliakie. Controleer bij een alternatief de actuele verpakking, ingrediënten en eventuele allergenenwaarschuwingen.
Een glutenvrij verpakt brood kan tijdens het beleggen of serveren in contact komen met kruimels, een gebruikt mes of een gedeelde broodplank.
Leg vooraf vast hoe het brood apart wordt bewaard en welke schone of aparte werkvlakken en materialen de kantine gebruikt. Volg daarbij de aanwijzingen van de Nederlandse Coeliakie Vereniging om kruisbesmetting te voorkomen.
Broden met een glutenvrije aanduiding kunnen verschillende ingrediënten en voedingswaarden hebben. Die aanduiding vertelt op zichzelf ook niet of gejodeerd zout is gebruikt.
Vergelijk de voedingsinformatie op de verpakking en controleer de ingrediëntenlijst wanneer gejodeerd zout een aandachtspunt is.
Deze merken laten verschillende broodvormen zien. Beoordeel voor een medewerker met coeliakie steeds de afzonderlijke variant en de werkwijze in de kantine, niet alleen de merknaam.
Albert Heijn toont binnen dit assortiment onder meer AH Glutenvrij Brood donker meerzaden half, een broodvorm voor wie een boterham bij de lunch zoekt.
Bij Albert Heijn staat Schär Pure & Active zadenbrood als glutenvrij vermeld; PLUS toont een glutenvrij Mehrkorn-meergranenbrood van Schär.
Albert Heijn vermeldt Consenza Vezelrijk zadenbrood chia als glutenvrij. Het is een zadenbrood om naast andere broodvormen te vergelijken.
Nee, gewoon roggebrood bevat rogge en is daarom geen alternatief voor iemand met coeliakie. Het Voedingscentrum noemt rogge als glutenbevattend graan; kies een broodproduct met de aanduiding ‘glutenvrij’.
Niet zonder een gescheiden werkwijze. Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging moet kruisbesmetting worden voorkomen, ook wanneer het brood wordt belegd, gesneden, geroosterd of geserveerd.
Nee, de glutenvrije aanduiding op het eindproduct is het uitgangspunt voor de productkeuze. De Nederlandse Coeliakie Vereniging vermeldt dat brood met die aanduiding minder dan 20 mg/kg gluten bevat; controleer daarnaast hoe de kantine kruisbesmetting voorkomt.
Nee, dat volgt niet uit de aanduiding ‘glutenvrij’. Kijk per product in de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout wordt vermeld wanneer dit voor de broodkeuze relevant is.
