哪些人需要关注这项选择？

关注膳食纤维的食堂采购人员

你想挑选明确标注为全麦的煎饼粉，并希望在统一的标准下比较配料和膳食纤维含量。

需要遵循过敏原管理流程的食堂管理人员

你供应的是散装煎饼，需要在顾客购买前告知他们成品煎饼中含有哪些过敏原。

规划植物性烹饪方案的午餐活动负责人

你想选择一款全麦煎饼粉，除了常见的牛奶和鸡蛋做法外，产品还提供其他烹饪方案。

挑选时需要注意什么？

先确认产品是否明确标注为全麦，并仔细查看标签。然后根据计划中的午餐供应安排，确认过敏原、需添加的食材和制作份量是否合适。

注意事项 购买时检查 主要适用人群
全麦与膳食纤维 确认产品明确标注为全麦，并比较每 100 g 成品中的膳食纤维含量，而不是每 100 g 干粉中的含量。 我想为午餐挑选真正的全麦煎饼粉，并比较其膳食纤维含量。约 33% 的消费者最看重这一点。
过敏原 查看最新产品标签，包括具体含麸质的谷物，以及有关可能含有其他过敏原的说明。 如果顾客需要避免某些过敏原，我想在供应煎饼前了解成品中含有哪些成分。约 27% 的消费者最关注这一点。
制作方法 比较每包所需的牛奶和鸡蛋用量，并查看生产商是否提供其他制作方案。 我需要提前准备好一轮午餐所需的添加食材，避免制作过程中才发现需要改用其他方法。约 20% 的消费者最担心这一点。
包装规格 将包装净重与标注的煎饼产量或份数进行对照。 规划供应量时，我想知道要准备多少包才能满足预期需求。约 20% 的消费者最看重这一点。

常见误区

  • 把“多谷物”当成“全麦”

    含有多种谷物，并不代表煎饼粉就是全麦。根据荷兰食品和消费品管理局的规定，只有谷物成分全部由全麦面粉制成的食品，才能标注为全麦。

    为这份午餐菜单挑选煎饼粉时，请选择明确标注为全麦的产品；如果是多谷物煎饼粉，则应根据标签单独判断。

  • 只看干粉，不看制作配料

    制作说明中要求添加的牛奶和鸡蛋，也会影响成品煎饼中的过敏原。此外，不同煎饼粉所需的用量也不一样。

    请查看所选包装上的制作说明，并在向顾客提供过敏原信息时，将所有实际使用的食材一并考虑在内。

  • 等到上餐时才准备过敏原信息

    根据荷兰食品和消费品管理局的规定，供应散装煎饼时，必须在顾客购买前向其提供过敏原信息。

    请记录最新的产品标签以及制作时使用的食材。还要确认口头告知信息的流程是否符合相关要求。

品牌参考

Albert Heijn

Albert Heijn 的 AH 全麦煎饼粉规格为 300 g。据 Albert Heijn 介绍，每包约可制作 10 张煎饼。

  • 除了常规做法，Albert Heijn 还提供使用植物饮品搭配苹果酱或鸡蛋替代品的方案。
  • 常规做法需要 700 ml 牛奶和 2 个鸡蛋；煎饼粉含小麦和麸质。

PLUS

PLUS 全麦煎饼粉的规格为 400 g。

  • PLUS 标明，配料中含有 75% 全麦小麦粉和 20% 全麦燕麦粉。
  • 按照所列制作方法，需要 1,000 ml 牛奶和 4 个鸡蛋。

Koopmans

PLUS 的商品页面显示，Koopmans 400 g 全麦煎饼粉可制作 13 至 15 张煎饼。

  • 标注的成品膳食纤维含量为每 100 g 含 3 g。
  • 常规做法需要 900 ml 牛奶和 4 个鸡蛋；煎饼粉含有含麸质的谷物。

Lidl / Belbake

Lidl 将一款 Belbake 煎饼粉称为多谷物煎饼粉。这个名称与全麦标注并不相同。

  • 如果打算将这款煎饼粉用于全麦午餐，请先检查配料和产品标注。

ALDI / Albona

ALDI 的 Albona 产品系列中包括原味煎饼粉。

  • 仅凭“原味”这一名称，无法判断它是否为全麦煎饼粉；请查看包装上的产品标注。

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常见问题

多谷物煎饼粉也是全麦的吗？

不一定。根据荷兰食品和消费品管理局的规定，只有谷物成分全部由全麦面粉制成的食品，才能标注为全麦。因此，请检查产品的全麦标注和配料表；仅标注“多谷物”并不足以说明它是全麦产品。

可以用全麦煎饼粉制作无麸质煎饼吗？

不能仅凭全麦标注来判断。本文介绍的全麦煎饼粉都标明含有小麦或其他含麸质的谷物。如果要提供无麸质食品，请选择单独明确标注为无麸质的煎饼粉，并查看最新标签以及制作时添加的所有食材。

食堂可以口头提供过敏原信息吗？

可以，但必须符合口头告知的相关要求。根据荷兰食品和消费品管理局的规定，工作人员必须能在顾客购买前及时提供相关信息；这些信息还必须以书面或电子形式供工作人员和检查人员查阅，并且销售地点必须清楚提示顾客可以通过口头方式获取信息。