哪些人需要考虑这个选择？

优先考虑全麦和膳食纤维的采购者

你想为午餐选择全麦面包作为主食，然后再比较膳食纤维、盐含量和配料。对你来说，颜色深或外观有手工感，都不能代替产品说明。

希望兼顾风味与出餐效率的午餐供应方

你想提供酸种面包，但在午餐高峰时段还要及时切片、搭配配料并分份。因此，面包的形状以及是否需要烘烤都需要纳入考虑。

关注过敏原或碘含量的采购者

你需要清晰的配料和过敏原信息。如果是否使用加碘烘焙盐会影响你的选择，就要在标签上单独确认。

挑选时要关注什么？

先确认产品是否标明全麦，再根据需要选择酸种风味、快速出餐或现场烘烤。若不追求酸种风味，普通全麦面包也是一种选择。荷兰营养中心将全麦视为谷物选择，将酸种视为制作方式的特点。

关注点 购买时如何确认 主要适合哪些人？
全麦与膳食纤维 确认商品名称或法定说明中是否标明全麦，然后比较每 100 g 的膳食纤维含量。 如果我想在午餐中提供全麦面包，就要先确认产品明确标注全麦，再考虑酸种风味。约 36% 的消费者将全麦作为首要选择。
酸种风味与面包形态 查看面包是否标为酸种或酸面团面包，以及它是切片还是整条出售。 如果午餐中面包本身是亮点，我会特意寻找酸种风味和合适的呈现方式。约 29% 的消费者最看重这种风味和面包体验。
出餐与保存 查看重量、切片方式，以及冷冻或烘烤说明。 如果要在短时间内连续供应多份午餐，我希望能提前安排所需的切片或烘烤工作。对约 21% 的消费者来说，出餐是否方便是首要考虑。
过敏原与加碘盐 查看最新的过敏原信息；如有需要，在配料表中查找烘焙盐或加碘盐。 如果我需要告知过敏原信息，或想确认面包使用了哪种盐，就需要可以核实的标签信息。约 14% 的消费者将这类信息列为首要关注点。

常见误区

  • 把酸种、深色或多谷物等同于全麦

    酸种描述的是制作方式，多谷物指的是使用了多种谷物。这两种名称本身都不能说明面包一定是全麦的。

    先确认商品名称或法定说明中是否标明全麦，再比较符合这一条件的面包的配料和营养成分。

  • 认为所有酸种面包都含加碘盐

    据荷兰营养中心介绍，面包制作并非必须使用烘焙盐。因此，酸种标示并不能说明面包使用了哪种盐。

    如果盐的种类会影响你的购买选择，请在最新的配料表中查找烘焙盐或加碘盐。

  • 没有出餐计划就选择未切片或需要烘烤的面包

    未切片面包需要额外切片。预烘烤面包则可能需要冷冻保存，并在食用前再次烘烤。这两种情况在午餐高峰时段都需要考虑。

    根据计划准备的份数，安排好面包重量、切片方式和烘烤说明。

    规划时记得预留额外切片时间，或安排冷冻空间和烘烤时间。

  • 只根据面包名称判断过敏原

    所介绍的全麦酸种面包含有含麸质谷物；不同产品还可能标注其他过敏原或潜在的微量痕迹。仅凭“全麦”这一名称无法全面了解相关信息。

    请以你实际供应的面包的最新包装或供应商信息为准。荷兰食品和消费品安全局指出，未包装食品的过敏原信息必须以其他方式告知消费者。

品牌参考

Albert Heijn

如果你想比较切片面包和未切片酸种面包，Albert Heijn 提供 800 g 的切片 AH OerDesem volkoren Allinson，以及 600 g 的未切片 AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren。

  • 产品信息便于比较面包形态、配料和营养成分。
  • 购买前请再次查看所选产品包装上的配料和过敏原信息；商品信息可能会有变化。

Jumbo

Jumbo 提供全麦酸种产品，包括有机全麦酸种小面包。

  • 产品说明有助于判断小面包是否比整条面包更适合你所需的份量。
  • Jumbo Dubbel Donker Desem Volkorenbrood 页面显示，这款特定产品已无法在线购买；请按具体商品确认当前的可选产品。

PLUS

PLUS 将 Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad 描述为一款 300 g 的预烘烤全麦多谷物酸种面包。

  • 如果出餐计划允许现场烘烤且需要较小份量，这款小面包值得考虑。
  • 该产品需要冷冻保存。使用前也请查看最新的过敏原信息。

Lidl

Lidl 将 Rustiek volkoren desembrood 描述为一款供门店销售的全麦小麦酸种面包。

  • 从商品名称可以清楚看出，它兼具全麦和酸种两种特点。
  • 为午餐选购前，请在门店查看标签上的配料、营养成分和过敏原信息。

ALDI

ALDI 提供全麦面包，其中包括膳食纤维含量更高的款式。如果相比酸种风味，你更看重全麦，这也是一种选择。

  • 如果午餐不要求特定的酸种面包，可以考虑全麦款式。
  • 如果商品说明没有明确标示，不要将介绍中的高纤维款式当作酸种面包。

Dirk

Dirk 的面包品类中既有全麦面包，也有酸种面包。

  • 其商品品类可以作为寻找午餐面包的参考。
  • 请针对具体商品确认它是否同时符合全麦和酸种这两个条件，并查看标签上的配料和过敏原信息。

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常见问题

大学午餐一定要选手工酸面团面包吗？

不需要。大学午餐并不一定要选手工酸面团面包。先选有明确全麦标示的面包；如果你想提供酸种风味和相应的面包形态，再将酸种纳入考虑。荷兰营养中心将全麦面包与酸面团面包的标示区分开来。

荷兰面包必须使用加碘烘焙盐吗？

不必。据荷兰营养中心介绍，烘焙时并非必须使用烘焙盐。因此，如果你想了解某款面包使用了哪种盐，请查看配料表中是否标有烘焙盐或加碘盐。

开封后的全麦酸面团面包可以保存多久？

荷兰营养中心建议，开封后的全麦酸面团面包可在厨房橱柜中保存 2 至 4 天，在冰箱冷冻室中保存 1 至 3 个月。安排午餐时，请考虑开封的面包数量；如有需要，可将未使用的份量冷冻保存。

如何告知顾客未包装面包中的过敏原？

荷兰食品和消费品安全局指出，未包装面包的过敏原信息必须以其他方式告知消费者。请使用你所供应面包的最新信息；即使面包是作为夹馅三明治供应，也应如此。