哪些人需要考虑这个选择？

寻找全麦水果面包的酒店采购人员

如果想把加仑子面包或葡萄干面包作为全麦产品供应，请查看当前包装或产品规格上的相关标注。颜色较深或标注为杂粮，都不足以证明它是全麦。荷兰营养中心将全麦面包定义为以 100% 全麦粉制成的面包。

希望提供小份餐点的自助餐团队

自助取餐时，迷你面包可能是合适的产品形式。Jumbo 的迷你款每包装 9 个；Lidl 也提供迷你全麦葡萄干面包。安排补货前，请确认实际单个尺寸、包装规格和供货安排。

在早餐台散装摆放面包的酒店

自助餐台上散装供应面包时，客人必须能够查阅其中所含的过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局还指出，餐饮企业必须遵循基于 HACCP 的食品安全计划或卫生规范。

采购时应关注什么？

为酒店自助早餐台挑选水果面包或其他面包的消费者，应先确认产品是否明确标注为全麦。然后再检查份量和产品信息是否符合早餐台的布置方式。

关注事项 采购检查 适用对象
全麦与膳食纤维 检查产品是否明确标注为全麦；比较膳食纤维含量时，仅使用同一计量基准下的最新营养数据，例如每 100 g 含量。 如果我在早餐台菜单上把水果面包标为全麦，就希望这个标注对这款面包准确无误。约 42% 的消费者最看重这种可核实的全麦选择。
份量与补货 查看单个面包的重量、每包装数量，以及配送和储存安排。 自助取餐时，我希望份量方便客人拿取，也便于团队补货。大约 33% 的消费者最关注这种自助餐供应形式。
过敏原与食品安全 使用每款商品的最新过敏原信息，并将储存和供应流程纳入食品安全计划或卫生规范。 如果面包散装摆放，我希望能向客人清楚说明相关信息，并按照既定流程管理早餐台。约 25% 的消费者最重视这一操作要求。

常见误区

  • 把颜色较深或杂粮面包当作全麦面包

    普通加仑子面包不会因为早餐台上另有单独供应的全麦小面包，就变成全麦产品。荷兰营养中心将全麦面包定义为以 100% 全麦粉制成的面包。

    只有当当前包装或产品规格明确标注某款商品为全麦时，才能在早餐台标牌上使用“全麦”字样。

  • 根据迷你规格推断营养价值

    Jumbo 和 Lidl 的迷你款名称只说明产品形式，不能据此比较它们的膳食纤维、糖或盐含量。

    请比较最新的每 100 g 营养信息；如果已知份量，也可以比较每个供应面包的营养信息。

  • 散装供应面包，却未提供便于查阅的过敏原信息

    根据荷兰食品与消费品安全局的规定，散装食品所含过敏原信息必须以其他方式告知消费者。此外，餐饮企业还必须遵循基于 HACCP 的食品安全计划或卫生规范。

    确保客人能在早餐台查到最新信息，或清楚知道可以向谁咨询。同时，也要明确记录储存和供应流程。

  • 认为所有加仑子面包都固定含有碘

    烘焙行业就使用含碘烘焙盐达成的协议，并不能证明某款面包具体使用了哪些原料或具有怎样的营养价值。

    如果碘含量是产品比较的重要因素，请查阅最新产品规格，不要仅凭产品类别作判断。

品牌参考

了解各品牌产品时，请区分明确标注为全麦的加仑子面包或葡萄干面包，以及两种分别供应的早餐台选择：普通水果面包和全麦小面包。

Jumbo

Jumbo 将一款产品命名为“迷你葡萄干-加仑子全麦面包，9 个装”。从产品名称可以看出，它同时包含水果馅料、全麦标注和迷你规格。

  • 所述包装内含 9 个。
  • 采购前请核实该款产品的最新配料、过敏原和营养信息。

Lidl

Lidl 提供迷你全麦葡萄干面包：一款采用迷你规格且明确标注为全麦的水果面包。

  • 产品名称清楚表明这是一款迷你全麦葡萄干面包。
  • 请依据最新产品规格，与其他商品比较包装单位和营养价值。

Albert Heijn

Albert Heijn 设有加仑子面包和什锦谷物面包品类，也提供葡萄干-加仑子面包。

  • 如果正在考虑将水果面包作为早餐台的单独选项，该品牌的产品值得参考。
  • 只有当该款产品的最新规格明确确认其为全麦时，才能将普通葡萄干-加仑子面包标为全麦。

PLUS

PLUS 提供加仑子面包，也提供单独的全麦小面包。这是早餐台上的两种不同产品选择。

  • 可以分别评估这两款面包，将其作为水果面包和全麦选项摆放。
  • 不能因为另一款小面包标注为全麦，就把 PLUS 的加仑子面包也称为全麦。

ALDI

ALDI 提供全麦小面包，面包品类中也有加仑子面包或葡萄干面包。

  • 可以将单独供应的全麦小面包作为另一种面包选择进行评估。
  • 请逐款检查水果面包本身是否也明确标注为全麦。

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常见问题

什么时候可以把早餐台上的加仑子面包称为全麦？

只有当当前包装或供应商规格明确将这款加仑子面包标注为全麦时，才能使用这一名称。荷兰营养中心指出，全麦面包以 100% 全麦粉制成；面包颜色较深，或另有全麦面包单独供应，都不能替代这项核实。

面包散装摆放在早餐台上时，如何提供过敏原信息？

在客人取用散装面包之前，应确保他们能够查阅其中所含的过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局表示，可以提供书面信息；如果明确告知客人可以询问，也可以通过口头方式说明。

需要避免麸质的客人可以食用全麦迷你面包吗？

不能仅凭“全麦”名称或迷你规格得出结论。请查看具体商品的最新配料、过敏原信息以及是否有交叉接触警示；不要把产品名称当作适用性的证明。

什么时候需要更新早餐台标牌或过敏原清单？

更换商品、供应商或配方后，都应更新相关信息。Albert Heijn 和 PLUS 提醒，产品信息（包括配料和过敏原）可能发生变化；因此，提供给客人的信息应以实际到货面包的最新规格为准。

可以认为所有荷兰加仑子面包都含碘吗？

不可以，不能仅凭产品类别推断碘含量。NBC 介绍了烘焙行业关于使用含碘烘焙盐的相关协议；如果碘含量会影响面包选择，请查阅该款产品的最新规格。