哪些人需要做出这项选择

希望提供全麦选择的酒店采购人员

如果想在自助餐台上提供全麦选项，不能只看面包的棕色外观。产品名称、配料以及每 100 g 的膳食纤维含量，都有助于更准确地判断所选款式。

分批补充餐包的早餐团队

如果团队需要在早餐供应期间不断补充餐包，就要考虑烹制说明、烤箱空间、储存方式以及上餐时间。

需要向客人说明过敏原信息的酒店

无论是包装好的自助餐小餐包，还是未包装的小餐包，都应明确所选产品含有哪些过敏原，以及客人可以在哪里获取相关信息。荷兰食品和消费品安全局提醒餐饮经营者，他们有义务告知客人产品中含有的过敏原。

采购时要关注什么？

散装全麦小餐包

适合：购买或送货后可及时补充自助餐台，直接供应餐包的场景。

需要考虑：早餐供应期间的采购安排和补货计划。

预烤全麦小餐包

适合：在每个早餐时段分批复烤，且团队能够制定固定烤箱操作流程的场景。

需要考虑：烤箱空间、烹制时间以及具体款式的储存方式。

酒店早餐自助餐采购全麦小餐包时，可能有多种需求会影响最终选择。请务必查看实际采购款式的包装标签或最新产品规格。

关注事项 采购时的检查要点 对哪些人重要
全麦成分与膳食纤维 查看产品名称、配料中全麦粉的占比，以及每 100 g 的膳食纤维含量。 如果我想提供全麦选项，就需要了解餐包由什么制成、含有多少膳食纤维。对约 31% 的消费者来说，全麦和膳食纤维需求最为重要。
烹制与供应 查看产品的储存形式，并确认复烤时间和烤箱温度是否符合厨房的实际安排。 早餐高峰期，我希望能及时补充餐包，又不影响烤箱的使用安排。约 31% 的消费者最关注这一运营需求。
过敏原信息 逐款确认产品含有的过敏原以及可能含有过敏原的提示，并确保客人能够方便地获取这些信息。 即使餐包没有包装，我也希望能告知客人其中含有哪些过敏原。对约 38% 的消费者来说，清晰的过敏原信息是最重要的关注点。

常见误区

  • 把棕色、多谷物或酸面团当作全麦的证明

    这些名称并不能说明配料相同。PLUS 标注的两款多谷物小餐包分别含有 56% 和 34% 的全麦小麦粉；酸面团款的配料中也含有小麦粉。

    在自助餐台上标注产品类型时，应以实际采购款式的产品说明和配料表为依据。

  • 只关注复烤时间

    需要用烤箱烹制的餐包，还需要合适的储存位置、充足的烤箱空间，以及适合早餐供应时段的补货时间。

    应根据批次大小和酒店厨房的产能，安排所选产品的烹制流程。

  • 没有在自助餐台提供过敏原信息

    如果未包装餐包旁没有说明在哪里可以查询信息，那么包装上的说明就无法帮助客人。荷兰食品和消费品安全局指出，餐饮经营者必须告知客人产品中含有的过敏原。

    请备好每款采购产品的相关信息，并告知客人可以在哪里咨询。

  • 认为每款餐包都添加了加碘烘焙盐

    据荷兰营养中心介绍，面包师并没有义务使用烘焙盐。因此，一款小餐包标注使用了烘焙盐，并不代表其他款也使用了。

    在自助餐菜单上标注加碘盐之前，请先查看具体产品的配料表。

品牌参考

Albert Heijn

提供散装 AH 全麦小餐包，适合直接供应。

  • Albert Heijn 标注这款小餐包使用 100% 全麦粉，每 100 g 含 7.1 g 膳食纤维，每个重 70 g，并添加了加碘盐。
  • 请查看最新包装或产品信息：Albert Heijn 提醒，配料、营养成分和过敏原信息可能会发生变化。

Jumbo

曾推出全麦小餐包预烤冷冻款。

  • Jumbo 标注这款产品可直接从冷冻状态开始复烤，烤箱温度为 200 °C，时间为 6 分钟。
  • 产品页面显示，这款商品已不再在线销售。采购时请以当前在售产品及其专属烹制说明为准。

PLUS

提供多款包装好的多谷物小餐包，可供复烤。

  • PLUS 标注其多谷物小餐包使用 56% 全麦小麦粉，每 100 g 含 7 g 膳食纤维。
  • PLUS 另一款添加酸面团的多谷物小餐包含有 34% 全麦小麦粉，同时还含有小麦粉。请逐款比较配料。

Dirk

提供 1 de Beste 多谷物小餐包，每包 4 个。

  • Dirk 将这款小餐包描述为由谷物混合制成、需要放入烤箱复烤的餐包。
  • 将其作为全麦选项推荐之前，请先查看包装上的产品名称、配料和营养信息。

ALDI

提供散装白面小餐包，日常新鲜面包系列中也有全麦圆面包。

  • 如果不一定非要选择小餐包的形状，也可以考虑全麦圆面包这类其他面包。
  • ALDI 将散装小餐包描述为白面包，因此它并不是全麦小餐包。

Lidl

提供多种新鲜面包。

  • 可以从其产品系列入手，寻找合适的小餐包款式。
  • 为全麦自助餐选购小餐包之前，请在门店确认具体产品的名称和配料。

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常见问题

多谷物小餐包一定是全麦的吗？

不一定。“多谷物”这个名称本身并不能证明产品只使用了全麦粉。请查看具体款式的产品名称和配料；即使是 PLUS 的产品系列，不同多谷物小餐包标注的全麦小麦粉占比也各不相同。

酒店在早餐自助餐台供应小餐包时，必须提供过敏原信息吗？

是的。荷兰食品和消费品安全局规定，餐饮经营者必须告知客人产品中含有的过敏原，未包装产品也不例外。请确保员工能够提供实际采购款式的相关信息，并让客人知道可以在哪里获取。

每款荷兰小餐包都含有加碘烘焙盐吗？

不是。据荷兰营养中心介绍，面包师并没有义务使用烘焙盐。如果想标注产品含有这一成分，请查看对应小餐包的配料表。

新鲜小餐包和复烤小餐包可以同时摆上自助餐台吗？

可以，但要分别记录各款产品的信息和过敏原，并按照各自的说明烹制复烤小餐包。散装新鲜小餐包可以直接供应；预烤款还需要安排烤箱使用和库存管理。