哪些人需要考虑这个选择？

计划举办特别午餐的食堂

准备特别午餐菜单时，摆盘效果和供餐时间都很重要。选择整条面包、单个面包，还是需要进烤箱烘烤的产品，都会影响所需的准备工作。

将全麦作为采购条件的采购人员

看起来有手工烘焙的质感，并不代表产品就标注为全麦。荷兰营养中心指出，全麦面包相对富含膳食纤维、维生素和矿物质；请核对具体产品的名称标识和营养信息。

严格管理过敏原的食堂

不同配方的酸种面包和籽类面包，过敏原信息可能有所不同。如果面包不带包装供应或用于制作夹馅面包，供餐时必须能查到所收货产品的相关信息。

选择时要关注什么？

先考虑供餐时间：面包能否直接切片供应，还是需要预留时间和烤箱空间进行烘烤？接着，比较符合供餐流程的产品标识、过敏原信息和储存方式。

关注事项 购买时核对 哪些人需要关注？
供餐与摆盘 确认面包是否可以直接供应，还是需要烘烤；并选择适合午餐的份量和形式。 如果很多客人会同时前来，我希望能顺畅供餐，不让烤箱拖慢排队速度。约 29% 的消费者最看重供餐快速、整洁。
过敏原信息 逐一核对各款产品中含有或可能含有的过敏原，并确保供餐时能查阅相关信息。 如果面包不带包装供应，我就需要能够回答客人关于配料的问题。约 29% 的消费者表示，过敏原信息是他们最优先考虑的因素。
全麦标识与营养价值 核对产品标识，并在相同计量标准下比较膳食纤维、盐等营养成分，例如每 100 g 的含量。 如果菜单上写着全麦面包，我就要确认所选产品确实如此标注。约 24% 的消费者认为，这项核对连同营养信息一起，是决定性因素。
库存与准备工作 查看储存说明，并根据午餐人数安排所需的准备工作。 如果到场人数不固定，我希望能妥善储存和准备面包，同时不打乱午餐安排。约 18% 的消费者最看重这方面的物流安排。

采购时常见的错误

  • 把颜色深或采用酸种工艺的面包自动当作全麦面包

    单看颜色或面包类型，无法判断产品是否标注为全麦。不同配方的营养价值也各不相同。

    请核对产品标识，并按每 100 g 对比具体产品的营养信息。

  • 选择待烤面包，却没有预估午餐高峰的需求

    烘烤步骤需要占用烤箱，并且必须在供餐前安排时间。对于调研中的 Dutch Bakery Bio desem-volkorenbroodjes，PLUS 标注的烘烤时间为 220 °C 下 6–8 分钟；还要把冷却时间纳入计划。

    提前规划每轮烤箱能烤多少个面包，以及需要在什么时间供应。

  • 仅凭面包类型推断过敏原

    不同酸种面包或籽类面包的配料以及可能含有的其他过敏原并不相同。荷兰食品与消费品安全局指出，即使是未包装产品，也必须向消费者提供过敏原信息。

    请使用所收货产品的最新信息，并确保员工在供餐时能够查阅。

  • 把产品页面当作库存确认

    Albert Heijn 将调研中的 Liefde & Passie 面包标注为仅限门店销售。Jumbo 则表示，调研中的 Dubbel Donker Desem Volkorenbrood 已不再在线销售。

    将某款产品列入午餐菜单前，请先向门店或供应商确认是否有货；必要时提前选择合适的替代产品。

品牌参考

以下产品系列展示了为特别食堂午餐搭配面包的不同方式；选择具体产品时，请核对最新的产品信息和供应情况。

Albert Heijn

Liefde & Passie 系列可作为酸种全麦面包的参考，适合午餐时切片供应整条面包的场景。

  • Albert Heijn 将调研中的荷兰酸种全麦款描述为一款口感扎实、采用荷兰本土种植谷物制作的面包。
  • 产品页面注明仅在门店销售；请向对应门店确认是否有货。

Jumbo

调研中的 Dubbel Donker Desem Volkorenbrood 可作为午餐搭配深色炉底面包的参考。

  • Jumbo 将这款产品描述为经过长时间发酵的炉底面包，外皮薄而酥脆。
  • Jumbo 表示这款特定产品已不再在线销售；采购时请选购当前在售的产品。

PLUS

调研中的产品页面展示了两种不同的准备方式：需要烘烤的 Dutch Bakery Bio desem-volkorenbroodjes，以及需要冷冻储存的 Korenlanders 小面包。

  • 相关产品页面介绍了对应产品的烘烤方法、储存方式和配料等信息。
  • 选购面包卷时要安排烤箱烘烤，选购小面包时要预留冷冻空间；两者都要核对各自的过敏原信息。

适合食堂午餐的 Joybuy 产品

这两款圆形面包适合提前安排午餐，并能在供餐前完成准备的场景。如果菜单要求必须供应全麦面包，选购多谷物面包时请另外核对最新包装上的全麦标识。

Lekhaven Bakkerij Multigrain Country Bread，两条圆形面包

Lekhaven Bakkerij Multigrain Country Bread，圆形，2 × 550 g

适合提前安排午餐的选择，可在供餐前准备并切片供应两条整面包。

请预留解冻、烘烤和冷却的时间。根据最新包装核对全麦标识、过敏原信息以及每 100 g 的营养信息。

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Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread，550 g

Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread，550 g

这款圆形全麦面包适合提前准备整条面包，再切片供应的午餐场景。

请预留解冻、烘烤和冷却的时间。确定供餐时间前，先查看最新包装上的烘烤时间；同时查看标签，了解过敏原信息和每 100 g 的营养信息。

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常见问题

食堂供应未包装面包时，必须提供过敏原信息吗？

是的。荷兰食品与消费品安全局表示，即使是未包装产品，也必须向消费者提供过敏原信息。请确保员工在供餐时能够查阅所供应面包的最新信息。

酸种全麦面包一定不含麸质吗？

不是。调研中的酸种全麦产品标明含有麸质谷物。客人咨询过敏原时，请务必查看所选产品的标签，以及有关其可能含有其他过敏原的信息。

如何为固定午餐时间安排待烤全麦面包卷？

根据供餐时间安排烘烤轮次和冷却时间。对于 Dutch Bakery Bio desem-volkorenbroodjes，PLUS 标注的烘烤时间为 220 °C 下 6–8 分钟；每次到货后都请遵循最新包装上的说明。

标注“烘焙用盐”是否意味着面包使用了加碘盐？

在查阅的 2014 年 11 月 14 日《商品法令》文本版本中，“烘焙用盐”被定义为用于面包及其他烘焙产品的加碘食盐。请查看具体面包产品的配料表，确认其中标注的是哪种盐。