注重膳食纤维的自助餐规划人员
希望为宾客提供容易辨认的全麦选择，因此会比较配料和每 100 g 的膳食纤维含量。颜色深或标注多谷物，并不足以作为选择依据；根据荷兰营养中心的说法，只有 100% 由全麦粉制成的脆饼，才能称为全麦脆饼。
哪些人会关注这一选择？
负责过敏原管理的自助餐管理员
以不加包装的方式供应脆饼，因此需要告知宾客产品中含有哪些过敏原。荷兰食品与消费品安全局指出，除了说明含麸质谷物，还必须注明具体是哪一种谷物。
负责管理库存的早餐采购人员
需要寻找适合自助餐使用量的包装规格，并留意开封后的脆饼如何保存。即使选择大包装，也要关注所选产品的最新配料和过敏原信息。
挑选时要注意什么？
先确认全麦标注，并准备好宾客在餐台上需要了解的信息；之后再比较膳食纤维含量、包装规格，以及产品与所提供配料的搭配效果。
| 注意事项 | 检查什么？ | 哪些人会关注？ |
|---|---|---|
| 全麦与膳食纤维 | 检查全麦标注和配料，并比较每 100 g 的膳食纤维含量。 | 希望为宾客提供全麦选择的人，不应只根据颜色或“多谷物”标注来判断。约 36% 的消费者会优先考虑全麦与膳食纤维这两项。 |
| 自助餐台上的过敏原信息 | 检查产品含有哪些过敏原，以及具体含有哪种含麸质谷物；不加包装供应时，确保宾客能够获取相关信息。 | 如果我把脆饼不加包装地摆出来，宾客就应该能在选择前了解其中含有哪些过敏原。约 29% 的消费者最看重这类信息。 |
| 包装与库存 | 比较净含量和数量，并查看包装开封后的保存说明。 | 自助餐供应量有变化时，我希望包装开封后便于保存，也不必一次摆出太多。约 21% 的消费者会把库存管理放在首位。 |
| 口味与搭配 | 查看谷物和籽类配料，并尝试将产品与准备提供的配料搭配食用。 | 脆饼不仅要看产品名称，还要适合搭配自助餐台上提供的食物。约 14% 的消费者会根据这种搭配来做决定。 |
常见误区
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把棕色或多谷物误认为全麦
颜色较深的脆饼或含有多种谷物的产品，不一定符合全麦的定义。根据荷兰营养中心的说法，只有 100% 由全麦粉制成的脆饼，才能称为全麦脆饼。
先检查产品名称和配料表，再比较每 100 g 的膳食纤维含量。
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提供谷物和籽类混合脆饼，却没有过敏原信息
根据 Wasa 的信息，Wasa Vezelrijk 含有小麦、燕麦和芝麻等成分。不加包装供应时，必须告知宾客产品含有哪些过敏原，包括具体的含麸质谷物。
使用产品最新包装上的信息制作自助餐提示，并确保宾客在脆饼摆放处能够获取这些信息。
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只按包装大小挑选
如果脆饼用量不大，开封后的包装又要放很久，那么大包装未必方便。
根据自助餐的消耗情况选择包装规格，并遵循所选包装上的保存说明。
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认为所有脆饼都含碘
并非所有产品都会使用烘焙盐。根据荷兰营养中心的说法，烘焙师没有义务使用烘焙盐。
除非标签或供应商确认，否则不要声称所选产品使用了烘焙盐。
品牌参考
Wasa
Wasa Volkoren 和 Wasa Vezelrijk 体现了两种不同的产品特点：一种是配方简单的黑麦脆饼，另一种则膳食纤维含量更高，并添加了更多谷物和籽类配料。
- 根据 Wasa 的信息，Volkoren 含有全麦黑麦粉、酵母和盐，每 100 g 含 20 g 膳食纤维。
- 根据 Wasa 的信息，Vezelrijk 每 100 g 含 26 g 膳食纤维，其中全谷物占 70%。选择这款产品时，也要查看标签上的小麦、燕麦和芝麻信息。
Bolletje
Bolletje 全麦高纤维脆饼采用全麦小麦粉、全麦黑麦粉和芝麻籽制成。
- Jumbo 提供的配料信息可帮助你了解产品使用的谷物和籽类，从而评估其是否适合自助餐。
- 准备过敏原信息时，应将小麦、黑麦和芝麻纳入其中；在自助餐上使用前，还要检查最新包装。
Jumbo
Jumbo 全麦脆饼是该品牌的自有品牌产品，包装规格为 375 g。
- 产品信息列出了全麦小麦粉和全麦黑麦粉，因此可以提前了解其谷物原料。
- 用于自助餐前，请查看完整的最新过敏原信息，包括可能的交叉接触提示。
Albert Heijn
Albert Heijn 提供普通款和有机全麦脆饼的产品信息。
- 普通款的产品信息介绍了一款具体产品，挑选时可以参考其标签。
- Albert Heijn 提醒，产品信息可能会有变化。因此，请检查所选产品的包装和最新供货情况。
Lidl
Lidl 将 250 g 包装的全麦脆饼列为门店商品。
- 规划自助餐库存时，可以将这一包装规格纳入考虑。
- 为自助餐挑选这款产品前，请先查看实物包装上的配料、营养信息和过敏原信息。
Joybuy 上的脆饼和薄脆饼干
以下产品包括两款标注为全麦的脆饼，以及一款可与全麦产品对比的 Wasa 高纤维脆饼。每款产品用于自助餐前，都请检查最新包装上的谷物原料和过敏原信息。
图片暂不可用
Wasa 全谷物脆饼 260 g
如果你正在为自助餐寻找全麦黑麦脆饼，可以考虑这款产品。Wasa 标注的对应产品 Volkoren 每 100 g 含 20 g 膳食纤维；用于不加包装供应前，请检查最新包装上的配料和过敏原信息。
图片暂不可用
Bolletje 全谷物脆饼 265 g
如果你除了黑麦之外，还想考虑其他谷物原料，可以了解这款产品。用于自助餐前，请检查最新的配料和过敏原信息，尤其留意标注的谷物和芝麻。
图片暂不可用
Wasa 高纤维脆饼 300 g
如果挑选时最看重膳食纤维，可以单独评估这款脆饼；但不要在未查看标签的情况下，将其作为全麦脆饼供应。Wasa 标注的 Vezelrijk 每 100 g 含 26 g 膳食纤维，其中全谷物占 70%；同时请检查最新包装上的谷物和过敏原信息。
常见问题
如何辨认全麦脆饼？
检查包装上的全麦标注和配料。根据荷兰营养中心的说法，只有 100% 由全麦粉制成的脆饼，才能称为全麦脆饼；颜色较深或标注“多谷物”都不能替代这项检查。
酒店自助餐供应不加包装的脆饼时，需要提供哪些过敏原信息？
不加包装供应时，宾客应能在产品摆放处获取产品所含过敏原的信息。荷兰食品与消费品安全局指出，对于含麸质谷物，还必须注明具体是哪一种谷物。请使用所选产品的最新信息。
可以认为脆饼都是用烘焙盐制作的吗？
不可以，不要在没有产品信息的情况下作此假设。根据荷兰营养中心的说法，烘焙师没有义务使用烘焙盐；如果这项信息与你的产品介绍有关，请查看标签或咨询供应商。
自助餐用的脆饼应该如何保存？
请遵循所选产品包装上的保存说明。Wasa 和 Jumbo 的产品信息建议在干燥处保存；开封后请按说明重新密封，并根据自助餐的实际用量安排补货。