适合哪些食堂？

注重午餐呈现效果的团队

适合供应夹馅面包或午餐拼盘，并有意选择乡村风格外皮、天然酵母或籽粒面包的食堂。请根据所需的新鲜程度安排采购和供应时间。

需要快速供餐的食堂

适合希望面包易于夹馅、方便分份供应的采购人员。请确认面包的切片方式，并核实实际采购门店是否有货。

需要满足不同顾客选择的食堂

适合除白面包外还想提供全麦选择的机构。如果面包未经包装供应，还必须在购买前向顾客说明过敏原信息。

选购时要关注什么？

关注事项 采购核查 适用人群
过敏原信息 核对面包和配料的最新过敏原信息。如果面包未经包装供应，确保顾客在购买前能够获取相关信息。 供应未包装的夹馅面包时，我希望顾客在选择前能够了解其中含有哪些过敏原。约 27% 的消费者最看重这类信息。
外皮与摆盘 结合配料和供应方式，比较所选面包的外皮口感和切片难易度。 为了让午餐摆盘更醒目，我会选择外皮和口感都适合菜单的面包。约 27% 的消费者优先考虑这类呈现效果。
供应与可购买性 确认门店的商品种类和订购方式，并检查切片方式及分份储存是否适合日常供应。 如果每个工作日都必须准时备好午餐，我希望采购和分配面包时不必依赖不确定的门店库存。对约 26% 的消费者来说，稳定可靠最重要。
营养价值与选择 比较每 100 g 的膳食纤维含量和产品说明，并在白面包旁清楚标出全麦选项。 日常供应午餐时，我不希望只提供外观质朴的白面包，也希望顾客能选择全麦面包。约 20% 的消费者最看重菜单中的这类选择。

常见误区

  • 把乡村风格面包当成全麦面包

    天然酵母、籽粒和扎实的外皮，并不意味着白面包就是全麦面包。荷兰营养中心建议，尽可能用全麦面包或黑麦面包替代白面包。

    请查看产品说明；如果菜单需要关注膳食纤维含量，也要比较每 100 g 的纤维含量。除了白面包，还应提供容易辨认的全麦选项。

  • 认为所有门店的商品供应情况都一样

    Jumbo 表示，其乡村风味天然酵母面包无法在线订购。PLUS 会显示所选门店的库存情况，而 Lidl 则说明，各门店的新鲜烘焙商品种类可能不同。

    规划菜单前，请向预定采购的门店确认所需款式和切片方式是否有货，以及具体的订购流程。

    如果当地门店买不到某款面包，可能需要调整采购安排或修改菜单。

  • 只查看面包本身的标签

    供应未经包装的夹馅面包时，过敏原信息也必须涵盖配料。荷兰食品与消费品安全局规定，顾客必须在购买前能够获取相关信息。

    请及时更新面包、配料和组合面包的相关信息。如果通过口头方式提供信息，必须在显眼处说明顾客可以询问。

品牌参考

Albert Heijn

本次调查的 AH Vloerbrood wit heel 是一款白小麦面包，适合用于午餐摆盘中的石炉面包。

  • Albert Heijn 将这款面包描述为直接在石板上烘焙，口感略扎实，外皮酥脆。
  • Albert Heijn 表示，这款产品仅在门店销售。请查看最新标签，核实配料和过敏原信息，包括牛奶、小麦和大豆。

Jumbo

Jumbo 提供多款乡村风味天然酵母面包，包括添加葵花籽、杜兰小麦和斯佩耳特小麦的白面包。

  • Jumbo 表示，其天然酵母面包采用新鲜酵种制作，发酵时间超过 24 小时。
  • Jumbo 表示，该系列仅在门店销售，无法在线订购。因此，采购时需要安排合适的门店采购路线。

PLUS

本次调查的 PLUS Beiers Vloerbrood wit half 是一款白色杂粮面包，可与其他白面包进行比较。

  • PLUS 标注这款产品每 100 g 含 3 g 膳食纤维。
  • 页面显示的库存情况取决于所选的 PLUS 门店。请同时核实最新的配料和过敏原信息。

Dirk

据 Dirk 介绍，Bakker van der Akker Vloerbrood zonnepit 是一款添加葵花籽的白色石炉面包，适合早餐或午餐食用。

  • 葵花籽让它与不含籽粒的白色石炉面包明显不同。
  • Dirk 表示，这款面包仅在 Dirk 门店有售。是否添加籽粒，并不能说明它是否为全麦面包或膳食纤维含量高低。

ALDI

ALDI Luxe vloerbrood zonnebloem heel 是一款带籽粒的切片白色石炉面包。

  • ALDI 在产品说明中提到了葵花籽、亚麻籽和金棕色外皮。
  • 将这款面包列入食堂菜单前，请先向计划采购的门店确认是否有货。

Lidl

Lidl 的现烤商品包括白色小面包和凯撒面包卷等，适合单独分份供应。

  • Lidl 表示，门店会在营业期间陆续烘烤小面包。
  • Lidl 表示，各门店的新鲜烘焙商品种类可能不同。因此，请向实际采购门店确认所需面包是否有货。

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常见问题

企业食堂供应未包装的面包时，必须提供过敏原信息吗？

是的。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，未包装食品（包括餐饮服务中的食品）必须在购买前提供过敏原信息。信息可以采用书面或口头形式提供；如果采用口头方式，必须在显眼处说明顾客可以询问。供应夹馅面包时，也要将配料纳入信息范围。

添加天然酵母或籽粒的白面包，也属于全麦面包吗？

不属于。添加天然酵母或籽粒，并不会自动让白面包变成全麦面包。请查看具体产品的说明；如果菜单需要考虑营养成分，也要比较营养信息。荷兰营养中心建议，尽可能用全麦面包或黑麦面包替代白面包。

食堂如何储存多餐份量的面包？

请遵循所选面包的储存说明，并根据预计供应量安排采购。荷兰营养中心建议，购买后立即按份冷冻，这样每天都可以取出所需的量。