适合哪些食堂？

每天供应面包的食堂

适合为三明治选购面包，并希望比较不同款式的全麦属性、膳食纤维和含盐量的采购人员。荷兰营养中心指出，全麦面包含有膳食纤维、维生素和矿物质；至于具体某款面包的成分，仍应以该产品的营养信息为准。

提供丰富三明治或会议午餐的食堂

适合希望兼顾面包外皮、风味和摆盘效果，并能安排时间烘烤或切片的团队。Jumbo 介绍，其乡村风味酸面包在门店现场烘烤，无法在线订购。选择这类面包时，也要规划好取货和供餐流程。

需要做好过敏原信息管理的食堂

适合提供未包装面包或夹馅面包，并需要在顾客购买前告知其中所含过敏原的工作人员。荷兰食品和消费品安全局也说明，未包装产品同样需要履行这项信息告知义务。

选购时要关注什么？

先确定哪种面包适合日常午餐供应，再核对成分和过敏原信息，并评估所选款式在供餐时需要多少准备工作。

关注事项购买时检查适合关注的人群
全麦属性和营养信息 查看产品是否标注为全麦，并根据最新营养信息比较每 100 g 的膳食纤维和含盐量。酸面团发酵本身并不能说明面粉的种类。 作为日常午餐的固定主食，我希望清楚自己实际供应的面包是什么，而不是只看“酸面包”这个名称；约 33% 的消费者最关注这类营养基础信息。
过敏原信息 逐一查看不同面包和馅料的配料、所含过敏原，以及可能含有的过敏原提示。如果提供未包装食品，还要安排好顾客如何在购买前获取这些信息。 顾客询问配料时，我希望能给出准确、最新的答复；约 27% 的消费者最关注过敏原信息。
准备和供餐 确认面包是否已切片、是否需要烘烤，或是否只能在门店购买。在午餐高峰前，先试做烘烤和切片流程。 午餐高峰期间，我希望能直接供餐，不必临时增加意料之外的准备步骤；约 20% 的消费者最看重这一点。
风味和摆盘 结合预定搭配的馅料，评估面包外皮、内部组织和切片方式，并考虑实际供应时的状态。 准备会议午餐时，我希望面包能与摆盘和馅料相得益彰；约 20% 的消费者最看重这一点。

常见误区

  • 把酸面包等同于全麦面包

    酸面团是一种发酵剂，不能说明面包是否由全麦面粉制成。荷兰营养中心将面粉种类与所用发酵剂分别说明。

    将全麦列为单独的采购要求，并核对所选款式的产品标识、配料和营养信息。

  • 等到供餐时才查过敏原信息

    荷兰食品和消费品安全局指出，提供未包装面包和夹馅面包时，必须确保顾客在购买前能够查询其中所含的过敏原信息。

    保存每种面包和馅料的最新信息；产品或配方有变更时，及时更新。

  • 没有测试供餐流程就选择乡村风味面包

    需要烘烤或切片的面包，会增加午餐时段的准备工作。此外，Albert Heijn 和 Jumbo 也注明，部分酸面包仅在门店销售。

    选定款式后，找一个普通午餐日进行完整测试：从烘烤、冷却，到切片、夹馅和上桌。

  • 将普通酸面包作为无麸质选项

    酸面包可能含有小麦或黑麦。因此，“酸面包”这一名称并不代表产品无麸质。

    无麸质供餐只能选用明确标注为无麸质的产品，并妥善安排储存和供餐流程，避免拿错产品和交叉接触。

可供参考的品牌

Albert Heijn

其产品系列中包括 AH Liefde & Passie Nederlands desem volkoren。

  • 产品名称清楚标明了酸面团发酵和全麦属性。
  • Albert Heijn 表示，该款产品仅在门店销售，并建议消费者查看最新的配料、营养和过敏原信息。

Jumbo

提供多款乡村风味酸面包，并在门店现场烘烤。

  • 据 Jumbo 介绍，这些乡村风味酸面包的发酵时间超过 24 小时。
  • Jumbo 表示，这些面包无法在线订购。请核实计划使用的具体款式的成分和供应情况。

Lidl

推出一款乡村风味全麦小麦酸面包。

  • 产品介绍同时注明了全麦小麦和酸面团发酵。
  • 请查看所选款式的最新配料、过敏原和营养信息。

ALDI

提供每日新鲜出炉的全麦面包和杂粮面包，可作为食堂午餐的选择。

  • ALDI 表示，其全麦面包采用 100% 全麦面粉制作。
  • 如果酸面团发酵是固定要求，不要仅凭这份产品系列概览做决定；还应核实具体面包的产品标识。

PLUS

推出 PLUS Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad。

  • PLUS 标注，这款面包含有 51% 全麦小麦粉，以及 8% 黑麦和小麦酸面团。
  • 产品信息还提示可能含有燕麦、大豆、芝麻和羽扇豆；供餐时请参考最新的过敏原信息。

Dirk

面包产品系列中，除其他面包外也包括酸面包。

  • 产品系列概览可作为寻找酸面包款式的起点。
  • 针对每款选定的面包，请确认它是否为全麦，并核实适用的配料和过敏原信息。

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常见问题

酸面包一定是全麦面包吗？

不是。酸面团说明的是发酵方式，并不代表面粉的种类。请确认所选面包是否标注为全麦，并查看该款产品的配料和营养信息。

企业食堂提供未包装面包时，是否必须提供过敏原信息？

是的。根据荷兰食品和消费品安全局的要求，必须告知顾客产品中含有的过敏原。对于未包装产品，可以通过货架标签或菜单等方式提供信息。也可以口头告知，但必须明确提示顾客可以询问。

可以把普通酸面包作为无麸质选项吗？

不可以。“酸面包”并不意味着产品无麸质；有些款式可能含有小麦或黑麦。请选择明确标注为无麸质的产品，并在储存和供餐时避免拿错产品及交叉接触。

如何确认酸面包是否含碘盐？

查看具体面包的配料表，确认是否含有烘焙盐或碘盐；不要认为所有酸面包的配方都相同。例如，Jumbo 标注其有机全麦酸面包卷含有碘盐。