用葡萄干面包做蛋糕：无糖与不额外加糖有何区别

哪些人适合参考本文？

你在为烘焙食谱挑选食材，希望产品的总糖含量符合“无糖”标准。仅仅不在面团中加糖还不够，馅料中的糖也要计算在内。

你希望自己控制蛋糕或面包类食谱中糖、醋栗干或葡萄干的用量。选择烘焙预拌粉时，要先查看其中已有的配料；自己烘焙并不意味着成品一定无糖。

你想直接使用葡萄干面包卷，不想自己揉面。对比每 100 g 的营养信息，可以同时了解糖、膳食纤维和盐的含量，即使产品的单份重量不同也不受影响。此外，还要查看包装上的过敏原信息。

首先确定“无糖”是不是硬性要求，还是你主要想控制添加糖和馅料的用量。然后再决定是换一种烘焙基底、用醋栗干或葡萄干自己烘焙，还是选择现成的葡萄干面包卷。

关注点	购买时检查	主要适合人群
真正无糖	查看每 100 g 中“其中糖”的含量。根据《（EC）第 1924/2006 号条例》，欧盟“无糖”声称要求每 100 g 糖含量不超过 0.5 g。	如果我需要用无糖基底做蛋糕，仅仅选择不添加糖的食谱还不够。对约 50% 的消费者来说，这项严格要求会是首要考虑因素。
配方和馅料	使用烘焙预拌粉时，查看配料表和制作方法；选用散装食材时，自行决定醋栗干或葡萄干的用量。	我想自己烘焙，并能控制添加糖和果干的用量，即使成品并非无糖也没关系。对约 30% 的消费者来说，掌控配方会是首要考虑因素。
方便程度和标签信息	按每 100 g 对比现成面包卷的糖、膳食纤维和盐含量；同时查看包装上的配料和过敏原信息。	如果我想直接使用面包卷，就希望能对比标签，而不必自己烘焙。对约 20% 的消费者来说，方便程度会是最重要的考量。

把“未添加糖”当成“无糖”

总糖含量也包括馅料中的糖。例如，Voedingscentrum 提供的信息显示，20 g 葡萄干中含有 13.8 g 糖。

在称产品或最终食谱为无糖之前，先查看营养成分；不要只看自己在面团中加了什么。
认为所有葡萄干面包卷都符合无糖要求

Albert Heijn 所查看的葡萄干面包卷每 100 g 含有 25 g 糖；Jumbo 所查看的款式每 100 g 含有 24.0 g 糖。这些数值均高于“无糖”声称的限值。

购买前查看最新标签上每 100 g“其中糖”的含量，即使产品名称或包装很吸引你，也不要忽略这一步。
只关注馅料

面包卷或烘焙预拌粉中的其他配料同样重要。所查看的 In2bake 预拌粉配料中包括糖、加碘海盐以及含过敏原的成分。

选择预拌粉时，既要查看配料表，也要查看过敏原信息；使用前还要再次核对实际购买的包装。

所查看的 Albert Heijn 和 Jumbo 现成款式都不是无糖产品：其产品信息显示，每 100 g 分别含有 25 g 和 24.0 g 糖。根据《（EC）第 1924/2006 号条例》，欧盟“无糖”声称要求每 100 g 糖含量不超过 0.5 g。

不一定：醋栗干和葡萄干本身也会增加成品的糖含量。Voedingscentrum 提供的信息显示，20 g 葡萄干含有 13.8 g 糖；如果你的食谱必须达到“无糖”要求，请检查成品的总糖含量。

按每 100 g 的营养成分对比同类产品，不要只看每份含量。Voedingscentrum 建议采用这种对比方式，因为不同产品的份量可能不同；此外，也要查看最新包装上的配料和过敏原信息。

调整食谱前，先确认预拌粉中已经含有哪些糖、馅料和其他配料。例如，Jumbo 介绍的 In2bake 葡萄干面包卷预拌粉含有糖和加碘海盐；用量和制作方法请遵循你所使用的预拌粉包装说明。

Albert Heijn 和 Jumbo 所查看的产品信息均标明配料中含有麸质或小麦以及牛奶。Albert Heijn 还提示产品可能含有芝麻、大豆和坚果等成分；购买前请务必查看包装上的最新过敏原信息。