À qui s’adresse ce choix ?

Les traiteurs qui proposent un buffet original

Vous souhaitez intégrer les crêpes à un buffet de brunch, de déjeuner ou de dessert, par exemple avec une préparation aux céréales complètes ou au sarrasin et des garnitures assorties.

Les organisateurs qui disposent de peu de temps pour la préparation

Vous recherchez une préparation qui nécessite moins d’ingrédients à ajouter, lorsque l’espace de travail, les équipements de réfrigération ou le personnel sur place sont limités. Les préparations complètes étudiées se préparent avec de l’eau ; il faut toutefois prévoir de la matière grasse pour la cuisson.

Les traiteurs qui doivent tenir compte des régimes alimentaires

Vous souhaitez pouvoir préparer séparément une variété sans gluten et informer les convives des allergènes présents dans les différentes crêpes avant de les servir.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer quels convives vous devez pouvoir servir et comment les crêpes seront distribuées. Comparez ensuite les ingrédients à ajouter, le nombre de portions obtenues et les garnitures qui les accompagneront.

Critère Points à vérifier avant l’achat À qui cela s’adresse-t-il ?
Allergènes et préparation séparée Consultez la liste à jour des allergènes, y compris les traces éventuelles et les céréales contenant du gluten. Déterminez si du matériel séparé est nécessaire. Si vous préparez des crêpes pour des convives aux besoins alimentaires variés, vous devez connaître les ingrédients de chaque variété servie et éviter les contaminations croisées. Pour environ 33 % des consommateurs, la gestion des allergènes est la priorité.
Préparation et service Comparez les ingrédients à ajouter et planifiez la capacité de cuisson disponible ; même une préparation complète doit encore être cuite. Lors d’une courte pause en conférence, vous souhaitez pouvoir préparer la pâte sans ajouter de lait ni d’œufs. Pour environ 27 % des consommateurs, la rapidité du service est le critère le plus important.
Présentation du buffet et profil gustatif Choisissez entre une préparation classique, une préparation aux céréales complètes ou au sarrasin, puis goûtez les crêpes avec les garnitures prévues. Pour un buffet qui a sa propre personnalité, vous devez savoir si la pâte et les garnitures se marient bien. Environ 20 % des consommateurs donnent la priorité à la présentation.
Portions et stocks Comparez le nombre de portions indiqué pour chaque emballage et faites un essai avec le format de poêle et la taille de portion prévus. Si vous servez de nombreuses portions, vous souhaitez éviter de manquer de préparation ou d’ingrédients à ajouter pendant le service. Pour environ 20 % des consommateurs, la planification des portions est le critère prioritaire.

Les erreurs de choix les plus courantes

  • Penser qu’un label bio garantit un meilleur résultat au service

    Une préparation bio ou à base d’autres céréales peut convenir à votre concept de buffet, mais cela ne dit rien, à lui seul, sur le goût des crêpes avec leurs garnitures ni sur la rapidité du service.

    Goûtez l’ensemble et comparez, pour chaque emballage, les ingrédients, les ajouts nécessaires, le nombre de portions et les allergènes.

  • Considérer une préparation complète comme prête à servir

    La préparation avec de l’eau limite le nombre d’ingrédients à ajouter, mais il faut toujours prévoir la cuisson avec de la matière grasse et organiser la mise à disposition des informations sur les allergènes. Les préparations complètes étudiées contiennent des allergènes à prendre en compte.

    Prévoyez les poêles, la matière grasse et le personnel, puis lisez l’étiquette avant de choisir la préparation pour votre poste de service.

  • Proposer une préparation sans gluten sans méthode de travail séparée

    Une préparation sans gluten peut contenir d’autres allergènes. De plus, l’utilisation de bols, de spatules ou de poêles partagés peut entraîner une contamination croisée.

    Utilisez du matériel séparé et gardez à disposition les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque variété servie.

  • Estimer le nombre de portions uniquement à partir du poids du paquet

    Koopmans indique que sa préparation Original permet de réaliser 11 à 13 crêpes, tandis que PLUS annonce 12 à 14 crêpes pour la préparation bio aux céréales complètes Koopmans. Selon PLUS, un shaker Koopmans de 175 g permet de préparer 4 à 6 crêpes.

    Réalisez un essai avec le format de poêle prévu, puis déterminez le nombre d’emballages et d’ingrédients à ajouter dont vous aurez besoin.

Quelques marques à découvrir

Koopmans

Propose notamment des préparations pour crêpes classiques, complètes, bio aux céréales complètes et sans gluten.

  • Selon Koopmans, la préparation Original permet de réaliser 11 à 13 crêpes par paquet, tandis que la préparation Complète se prépare avec de l’eau.
  • Les ingrédients nécessaires à la préparation et les allergènes varient selon la variété. Selon Albert Heijn, la préparation sans gluten peut contenir des œufs et du lait ; vérifiez l’étiquette de l’emballage choisi.

Smaakt

Une préparation bio au sarrasin adaptée aux buffets où les ingrédients ont toute leur place.

  • La préparation présentée par PLUS contient 90 % de farine de sarrasin bio, ainsi que de la farine de tapioca.
  • La préparation nécessite notamment du lait, des œufs et de la matière grasse pour la cuisson. PLUS signale des traces éventuelles d’arachides, de soja, de fruits à coque et de sésame.

PLUS

Une marque de distributeur qui propose notamment une préparation complète et une préparation nature pour crêpes.

  • Selon PLUS, la préparation complète se prépare avec de l’eau et du beurre de cuisson ou de l’huile.
  • D’après les informations du produit, la préparation complète contient du blé, du lait et des œufs ; sa simplicité de préparation ne dispense pas de vérifier les allergènes.

Albona

La marque de distributeur d’ALDI propose une préparation nature et une préparation aux céréales complètes pour crêpes.

  • ALDI indique que ces préparations pour crêpes sont vendues dans des emballages de 400 g.
  • Évaluez le résultat avec le format de poêle et les garnitures que vous utilisez, et vérifiez sur l’emballage le mode de préparation et les allergènes.

Belbake

La marque de distributeur de Lidl propose une préparation classique pour crêpes, idéale pour un buffet traditionnel.

  • Pour l’emballage de 400 g, Lidl indique un rendement d’environ 12 crêpes.
  • Avant utilisation, vérifiez sur l’emballage les ingrédients, les allergènes et les ajouts nécessaires.

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Les produits associés seront bientôt disponibles.

Foire aux questions

Dois-je fournir des informations sur les allergènes à un poste de préparation de crêpes ?

Oui. Si les crêpes sont proposées sans emballage, vous devez informer les convives des allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation répertorie les 14 allergènes sur lesquels vous devez fournir des informations. Pour les céréales contenant du gluten, précisez également de quelle céréale il s’agit. Veillez à ce que ces informations soient disponibles au moment du service.

Une préparation complète est-elle pratique pour une courte pause en conférence ?

Une préparation complète peut simplifier la préparation de la pâte : selon les informations produit, les préparations Complète de Koopmans et Complete de PLUS se préparent avec de l’eau. Il vous faut toutefois prévoir de la matière grasse, des poêles et du temps pour la cuisson. Adaptez donc le nombre de crêpes cuites simultanément à la durée de la pause.

Une préparation sans gluten convient-elle à tous les convives souffrant d’allergies ?

Non. Sans gluten ne signifie pas sans autres allergènes. Albert Heijn indique que la préparation sans gluten Koopmans étudiée peut contenir des œufs et du lait. Vérifiez l’étiquette à jour et évitez toute contamination croisée si vous proposez une préparation séparée sans gluten.

Comment conserver les crêpes cuites pendant le service ?

Adaptez la conservation et le service aux procédures HACCP applicables. Pour les aliments périssables non emballés, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique notamment une température de 60 °C ou plus pour le maintien au chaud, et de 7 °C ou moins pour la conservation au froid. Pendant le service, contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre adapté.